Une pâtisserie est une gourmandise que bons nombres apprécient : tarte aux fraises, Saint-Honoré, Paris-Brest ou encore gâteau au chocolat. Ces recettes sucrées peuvent être dégustées à toute heure : petit-déjeuner, goûter ou en guise de un dessert. Pour que les pâtisseries soient appréciées à leur juste valeur, il est nécessaire qu’elles soient bien conservées. Le frigo est l’un des appareils utilisé répondant à ce besoin. Il préserve en effet la qualité des pâtisseries tout en assurant leur conservation dans les meilleures conditions. La vitrine à pâtisserie assure également cette fonction tout en exposant les produits conservés.
Dans le cas d’un établissement professionnel, le respect du délai de conservation des produits alimentaires dans un frigo est important. Voici des astuces et des conseils à suivre pour conserver la fraîcheur des pâtisseries dans un réfrigérateur.
L’utilisation d’un frigo : une conservation efficace
Que ce soit un frigo ou une vitrine à pâtisserie, ces appareils réfrigérés permettent de :
- Réduire les gaspillages ;
- Éviter la multiplication des micro-organismes ;
- Augmenter la durée de vie d’un produit alimentaire ;
- Présenter d’une manière plus professionnelle les plats ;
- Préserver la vertu olfactive et gustative de l’aliment.
Conserver votre pâtisserie est donc possible avec un frigo ou une vitrine réfrigérée, quelque soit son type. Vous pourrez ainsi maintenir à bonne température, des pâtisseries de longue conservation (gâteaux, cakes, …) ou des pâtisseries fraiches (mille-feuilles, tartes aux fruits, Saint-Honoré, …).
La méthode de conservation
La méthode de préservation est différente pour chaque pâtisserie en fonction de la température et du délai de conservation.
La température
Chaque pâtisserie n’exige pas le même conditionnement :
- – 15 °C maximum : pour les entremets glacés ;
- Entre -1°C et +5°C : pour les pâtisseries fraîches ;
- Entre -1°C et +7°C : pour les gâteaux.
Si le chaud favorise la multiplication des bactéries, la froid est un moyen efficace pour éviter la prolifération des bactéries et des moisissures. L’utilisation d’un congélateur inférieur à 4°C arrête notamment la multiplication des bactéries.
Certaines pâtisseries n’ont pas besoin d’être conservées dans un frigo, comme les cookies, les madeleines ou encore les sablés, la température ambiante suffit. Toutefois, il est important de les tenir à l’écart de la lumière et de l’humidité pour que les biscuits soient toujours croustillants. L’usage d’une boîte hermétique, d’un papier film ou d’un papier aluminium s’avère indispensable pour préserver leur fraîcheur.
Le délai de conservation
Le temps joue un rôle important dans la qualité des pâtisseries. Afin de consommer sainement ces produits, il est préférable de respecter leur durée de conservation. Une fois que la date dépasse le seuil de limite minimum, les aliments risquent de perdre leur goût, leur odeur et leur bienfait.
La durée moyenne pour conserver les pâtisseries dans un réfrigérateur dépend, encore une fois, du type de produit :
- 2 jours : entremets, tarte et tartelette ;
- 2 à 3 jours : pâtisserie à base de crème comme mille-feuille, chou à la crème, chantilly, éclair ;
- 4 jours : macarons, pâtisserie de commerce ;
- 10 jours : cake.
Le choix du frigo à utiliser
Pour une bonne conservation de vos pâtisserie, le choix de l’appareil est important. Voici quelques conseils pour bien choisir votre vitrine à pâtisserie ou frigo.
Les modèles
Il existe différents types de frigo en fonction de la quantité d’aliments à conserver. Il y a ainsi le réfrigérateur :
- Simple porte : le type le plus classique, ce design se dote d’un espace de réfrigération avec un espace de congélation.
- Combiné : un appareil 2 en un, l’utilisation de ce produit permet un gain de place. On peut l’employer tantôt pour congeler, tantôt pour refroidir.
- Double portes ou top : il possède aussi une partie pour congeler et une partie pour refroidir.
- Multi-porte : un design avec 2, 3 ou 4 portes. Il y a une partie pour congeler et une autre pour réfrigérer.
- Américain : sa capacité est plus élevée. Il se divise en deux surfaces, l’une fonctionne comme un congélateur et l’autre comme un réfrigérateur. En branchant directement ce type de réfrigérateur à l’eau, on peut s’en servir pour distribuer des glaçons, de glace pilée ou d’eau fraîche.
Les différents usages
Hormis le modèle, le choix de l’appareil dépend des aliments à conserver. Le réfrigérateur se décline en 2 types :
- Positif : ayant une température plus de 0°C, il est utile pour conserver tout type de gâteau ;
- Négatif : ayant une température de moins de 0°C, il est dédié à la conservation des aliments comme les entremets glacés.
Le confort lors de l’utilisation est également important. Avant de choisir un réfrigérateur, il faut prendre compte de :
- Son volume sonore : le plus silencieux est celui qui a un volume sonore inférieur à 40 dBA.
- Ses options supplémentaires : contrôle d’humidité, alarme …
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