par Mauro. S | Juil 20, 2022 | Cave de maturation
Tout comme les vins, les viandes, surtout les morceaux de bœuf, deviennent plus juteuses et succulentes quand elles sont maturées. Parmi les différentes techniques possibles pour obtenir une viande maturée de qualité dans un restaurant, l’utilisation d’une cave de...
par Mauro. S | Juil 18, 2022 | Armoire réfrigérée
La pâte à brioche est une recette de boulangerie créée depuis des années. En ce moment, la pâte à brioche ne cesse de s’évoluer. Dans une cuisine professionnelle de boulangerie, les chefs ont personnalisé leurs recettes de brioche, devenant délicieuses et uniques....
par Mauro. S | Juil 13, 2022 | Armoire réfrigérée
Les pains que l’on achète chez la boulangerie ou chez la pâtisserie ont tous du bon goût, des bonnes textures et des saveurs différents. Plusieurs étapes de préparation ont été respectées par les boulangers pour que ces pains aient ces caractéristiques. L’une de ces...
par Mauro. S | Juil 11, 2022 | Actualités
En boulangerie, afin de bien développer et bien lever tous les arômes des pâtes à pain, il est nécessaire d’avoir une température de base dès leur pétrissage. Cependant, si les pâtes à pain sont trop froides, il est essentiel de rajouter de la levure et si dans...
par Mauro. S | Juil 6, 2022 | Armoire réfrigérée
L’armoire de pousse ou chambre de fermentation contrôlée est très sollicitée dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie. Elle contribue à la fabrication des pâtes à pain et d’autres produits à base de pâte. Elle possède également la capacité de conservation de tout...
