La pâte à brioche est une recette de boulangerie créée depuis des années. En ce moment, la pâte à brioche ne cesse de s’évoluer. Dans une cuisine professionnelle de boulangerie, les chefs ont personnalisé leurs recettes de brioche, devenant délicieuses et uniques. Pour cet effet, une pâte à brioche nécessite la maîtrise de la recette. Pour réussir ladite recette, le mieux est de bien s’équiper pour la préparation et pour le pétrissage de la pâte à brioche. Des fois, durant la préparation de la pâte à brioche, la température n’est pas appropriée. À cause des petites inadvertances, ce problème se produit souvent dans une cuisine professionnelle et boulangerie. Pour pallier ce genre de situation, focus sur la température ambiante pour faire lever une pâte à brioche.
Comment pétrir une pâte à brioche ?
Dans la cuisine d’une boulangerie, l’utilisation d’un pétrin à pâte est indispensable. Cette machine professionnelle contribue à la réussite d’une pâte à brioche de qualité. Grâce à un pétrin professionnel, vous pouvez battre, mélanger et mixer une pâte pour réaliser des brioches.
L’utilisation d’un pétrin s’effectue en suivant des règles bien précises. En premier lieu, vous devez ajouter de l’eau et du lait dans la machine de pétrissage. Ensuite, la farine, les œufs et la levure sont à verser. Une fois que tous les ingrédients de la recette sont inclus, il faut régler la vitesse de la machine pour bien pétrir la pâte.
Cette vitesse dépend de l’épaisseur et de la texture de pâte à brioche que vous souhaitez obtenir. Si vous voulez simplement pétrir la pâte, vous pouvez mettre la machine à une vitesse moyenne. Ainsi, la machine pourra pétrir automatiquement votre pâte et vous pourrez réaliser la recette de brioches.
Lorsque vous avez fini d’utiliser la machine, il est impératif d’enlever les morceaux de pâtes collés sur la cuve. Cette tâche consiste à faciliter l’entretien de la machine et permettre un pétrissage parfait à la prochaine utilisation.
Comment faire lever une pâte à brioche ?
Pour faire lever une pâte à brioche, vous pouvez utiliser :
- Four ;
- Micro onde.
Pour faire lever efficacement une pâte à brioche, la meilleure solution est d’utiliser un four professionnel. Pour ce faire, vous devez préchauffer le four pendant 5mn sous une température de pousse du pain de 30° à 35°C. Puis, mettez le récipient qui contient la pâte à brioche dans le four. Enfin, grâce à cette température de pousse de pain, la pâte à brioche peut se lever et la levure sera bien actionnée. En effet, il est recommandé d’attendre quelques minutes pour que la levure puisse répartir le plus de saveur possible.
Pour faire lever une pâte à brioche dans un micro-onde, vous devez prendre une tasse d’eau et la placer dans le four. Ensuite, faites bouillir l’eau sous une température de 37°C avant d’éteindre l’appareil. Lorsque l’eau bouillonne, vous devez mettre la pâte à brioche dans un récipient et la placer dans le four, à côté de l’eau. De ce fait, la fermentation de la levure et la température émise par la vapeur d’eau pourront lever la pâte à brioche.
Cependant, que ce soit pour des recettes de pain ou pour faire des brioches, la quantité de levure doit être prise en compte pour bien monter la pâte.
« Les boulangers professionnels disent que pour une pâte d’un kilogramme, il faut ajouter 42 gramme de levure. »
L’utilisation d’une balance de précision est une bonne alternative pour ne pas se tromper dans le pesage de la levure. Ainsi, votre pâte sera facilement montée et vous obtiendrez des brioches de qualité.
Pour conclure, la température et le dosage de levure sont les éléments qui font lever une pâte. Dans ce cas, pour réaliser des brioches savoureuses, il faut savoir comment monter une pâte.
