par Mauro. S | Nov 5, 2021 | Congélateur coffre vitré
Dans un établissement CHR, la conservation des aliments doit se faire dans le respect des normes sanitaires. Afin d’éviter que les produits changent de qualité, il est nécessaire de les exposer sous le froid optimal. Du coup, l’utilisation d’un congélateur ou frigo...
par Mauro. S | Nov 4, 2021 | Cave de maturation
Dans le monde de la cuisine professionnelle, la spécialisation et la montée en gamme sont les moyens les plus sûrs pour se démarquer et atteindre des clients à potentiel d’achat plus élevé. La maturation de la viande, déjà utilisée par dans le domaine de la boucherie...
par Mauro. S | Nov 4, 2021 | Machine à Glace Pilée
Certains produits ont besoin d’être placés dans de la glace pour garder leur fraîcheur et augmenter leur temps de conservation. La glace en écaille est utilisée pour le refroidissement des poissons, des crustacés, des viandes et de nombreux autres produits de...
par Mauro. S | Nov 3, 2021 | Cellule de Refroidissement
La cellule de refroidissement rapide est un instrument devenu très sollicité dans toute cuisine professionnelle. Son système assure une diminution rapide de la température pour mettre au froid les produits alimentaires. Ce refroidissement provoque le blocage soudain...
par Mauro. S | Nov 3, 2021 | Cave de maturation
La maturation est un processus qui permet de mettre en valeur les arômes des viandes de bœuf tout en ayant une texture à la fois tendre et juteuse. Par rapport à une viande nature, une viande de bœuf maturée est plus riche en goût. C’est pour cette raison que le prix...
