La vitrine réfrigérée sert à la conservation et l’exposition des aliments à la bonne température. Ce matériel frigorifique est utile pour les professionnels de la restauration (pâtisserie, bar, restaurant, boucherie, …). Une vitrine réfrigérée fait partie des accessoires permettant l’exposition des produits et favorisant leur vente. En effet, les produits sont visibles à travers la vitrine du meuble frigorifique, ce qui aidera les clients dans leurs choix.
Le fonctionnement d’une vitrine réfrigérée
La vitrine réfrigérée professionnelle présente un mode de fonctionnement similaire à d’autres meubles frigorifiques. Ces accessoires permettent la présentation des aliments en les gardant au froid, à une température positive ou négative selon leur utilisation.
Le groupe frigorifique
En ce qui concerne le mode de refroidissement de la vitrine réfrigérée, les professionnels ont le choix entre un groupe logé ou un groupe distant.
- Le groupe distant équipe souvent une vitrine murale réfrigérée verticale en raison de sa hauteur. Ce qui permet de disposer d’une grande surface d’exposition des produits mis en vente et leur présentation grâce au nombre d’étagères.
- Le groupe logé est intégré dans une vitrine réfrigérée horizontale.
Le système de froid
La vitrine réfrigérée professionnelle dispose de deux types de froid : froid statique et froid ventilé. En fonction des modèles et du prix, on peut avoir :
- Un froid statique : il permet de contenir l’humidité présente dans les produits. Le froid est diffusé grâce à un évaporateur comme pour les autres meubles frigorifiques. Équipé de ce système, la vitrine réfrigérée est sensible aux entrées d’air chaud.
- Un froid ventilé : il diffusé à travers le meuble frigorifique par un ventilateur. L’air soufflé permet de garder une température homogène à travers la vitrine réfrigérée. En comparaison au froid statique, le froid ventilé assèche progressivement les aliments.
Les différents modèles de vitrines réfrigérées
Les types et modèles de ces meubles réfrigérées se diffèrent suivant leur mode d’installation, leur configuration et leur fonctionnement.
Vitrine réfrigérée murale ou à poser au comptoir
Le choix entre une vitrine murale ou à poser repose sur l’espace disponible dans l’établissement. Le but étant la vente des produits, l’encombrement nuit à la présentation. Pour un petit espace, une vitrine à poser au comptoir est plus conseillée. La vitrine réfrigérée murale convient parfaitement aux enseignes proposant le libre-service.
Vitrine réfrigérée ouverte ou fermée
Une vitrine réfrigérée ouverte présente l’avantage d’exposer les produits de manière plus directe qu’un modèle fermé. Le client peut se servir avec aisance. Un modèle fermé quant à lui préserve les produits des changements de température en les présentant à la vente.
Vitrine réfrigérée horizontale ou verticale
Les vitrines réfrigérées verticales sont plus adaptées dans le domaine de la restauration tandis que celles horizontales sont faites pour la pâtisserie et les glaciers professionnels.
Vitrine réfrigérée à glace ou pour pâtissier
La différence entre ces deux modèles de vitrines réfrigérées réside dans leur fonctionnement, notamment le type de froid. Une vitrine à glace professionnelle requiert un froid négatif ventilé tandis que celle pour pâtissier peut s’adapter à la fois au froid ventilé qu’au froid statique.
