Quels sont les légumes que l’on peut congeler ?

Alors que la distanciation sociale et le confinement deviennent rapidement notre nouvelle norme, de nombreux Français tiennent compte des astuces pour stocker leurs légumes et aliments à la maison comme en cuisine professionnelle, sur une longue durée. Pour la plupart d’entre nous, les déplacements à l’épicerie deviendront moins fréquents, il est donc judicieux de se fier à la durée de conservation prolongée des produits surgelés. Cependant, il faut savoir quels légumes peut-on conserver dans notre congélateur.

Pourquoi congeler les légumes ?

Il existe une idée fausse très répandue selon laquelle les aliments congelés apportent un risque pour la santé. Bien que les aliments frais puissent être très nutritifs, cela ne signifie pas que tous les aliments congelés entraînent un risque pour la santé.

La congélation est un excellent moyen de conserver les légumes frais à la maison. La congélation ne stérilise pas les aliments. Le froid extrême retarde simplement la croissance des micro-organismes et ralentit les changements qui affectent la qualité ou causent la détérioration des aliments.

La qualité des légumes surgelés dépend de leur qualité dès qu’ils sont encore des produits frais et de la façon dont ils sont manipulés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à manger. Il est également important de commencer avec des légumes de qualité, car la congélation n’améliore pas la qualité des produits.

Vous pouvez congeler presque tout

Certains aliments se porteront mieux que d’autres après congélation. Les meilleurs légumes à considérer sont le maïs, les pois, le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les courgettes et les légumes d’hiver comme les épinards, le chou frisé, les bettes et le chou. Les oignons, le céleri et les poivrons et certains fruits du jardin potager tels que les tomates peuvent également être congelés. Il y a peu d’avantages à congeler des légumes à haute teneur en humidité. Cela inclut les concombres, le chou, les radis, les champignons et la laitue.

Sélection de conteneurs de congélation

Avant de préparer les légumes crus pour la congélation, assemblez les récipients que vous utiliserez. La sélection des contenants dépend du légume à congeler, de vos préférences personnelles et des types disponibles. Les contenants doivent être résistants à la vapeur d’eau, durables, faciles à sceller et ne doivent pas se fragiliser à basse température.

Les conteneurs adaptés à la congélation des légumes comprennent ceux de congélation en plastique, les sacs de congélation flexibles et leurs cartons de protection, ou des bocaux en verre. Les bocaux se cassent trop facilement à la température du congélateur. Certains contenants ménagers à la maison ne sont pas recommandés pour la congélation.

Comment préparer les légumes avant la congélation ?

Sélectionnez les légumes qui ont le meilleur goût et la meilleure texture avant de les mettre au congélateur. Lavez soigneusement les légumes à l’eau froide, en les soulevant hors de l’eau au fur et à mesure que les grains se déposent au fond du récipient de lavage.

Blanchiment

Blanchir est un must pour presque tous les légumes crus à congeler. Le blanchiment ralentit ou arrête l’action des enzymes qui peuvent causer une perte de saveur, de goût, de couleur et de texture. Cette technique nettoie la surface de la saleté et des organismes, illumine la couleur et aide à retarder la perte de vitamines. Elle peut également flétrir ou ramollir les aliments et les rend plus faciles à emballer.

À l’eau

Pour la congélation à la maison, le moyen le plus satisfaisant de chauffer tous les légumes est dans l’eau bouillante. Utilisez un blanchisseur avec un panier de blanchiment et un couvercle, ou placez un panier métallique dans une grande bouilloire avec un couvercle. Mettez les légumes dans un panier à blanchir et plongez-les dans l’eau bouillante vigoureusement. Posez un couvercle sur le blanchisseur et commencez le temps de blanchiment dès que l’eau bouillit à nouveau. Faites chauffer à feu vif pendant le temps indiqué dans la notice pour les légumes à congeler.

À la vapeur 

Le blanchiment à la vapeur prend environ 1/2 fois plus longtemps que celle à l’eau.

Pour cuire à la vapeur, utilisez une bouilloire avec un couvercle hermétique et un panier qui retient les aliments à au moins trois pouces au-dessus du fond de la bouilloire. Mettez un pouce ou deux d’eau dans la bouilloire et portez l’eau à ébullition.

Disposez les légumes en une seule couche dans un panier afin que la vapeur atteigne rapidement toutes les parties. Couvrez la bouilloire et gardez-la au chaud. Démarrez le compte à rebours du temps de cuisson vapeur dès que vous fermez le couvercle. Il faut blanchir à la vapeur pendant le temps recommandé pour chaque légume.

Refroidissement

Refroidissez rapidement et complètement les légumes pour arrêter la cuisson. Pour refroidir, plonger immédiatement le panier dans une grande quantité d’eau froide, 60°F ou moins. Changez l’eau fréquemment.

Bien égoutter les légumes après refroidissement. Une humidité en trop peut entraîner une perte de qualité quand les légumes sont congelés.

Astuces de préparation avant de congeler des légumes

Nous vous étalons ci-après quelques détails sur la préparation des légumes avant leur congélation.

Haricots verts (3 minutes)

1. Sélectionnez les jeunes haricots tendres ;
2. Lavez et retirez les extrémités ;
3. Laissez entier, tranchez ou coupez en longueurs de 1 à 2 pouces ;
4. Blanchissez, refroidissez et égouttez ;
5. Emballez, scellez et congelez.

Courgettes (À la vapeur – 1-2 minutes)

1. Vous devez d’abord cuire à la vapeur en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient translucides ;
2. Emballez les quantités utilisées dans les recettes, en laissant un espace libre ;
3. Mettez les récipients dans de l’eau froide pour les refroidir ;
4. Fermez et congelez.

Carottes (Petit, entier – 5 minutes. Laisser en dés, en tranches ou en lanières – 2 minutes)

1. Sélectionnez des carottes tendres et à saveur douce ;
2. Retirez les hauts ;
3. Lavez et épluchez les petites carottes entières ;
4. Coupez les autres en cubes de 1/4 de pouce, en tranches minces ou en lanières dans le sens de la longueur ;
5. Blanchissez, frais et pluie ;
6. Emballez, scellez et congelez.

Champignons (A la vapeur – 5 minutes , Boutons ou quarts – 31⁄2 minutes, Tranches – 3 minutes)

1. Choisissez des champignons sans taches ;
2. Classez par taille; lavez et coupez les extrémités ;
3. Pour une meilleure couleur, faites tremper 5 minutes dans une solution de 1 pinte d’eau et 1 cuillère à café de citron ou 1 1/2 cuillère à café d’acide citrique ;
4. Vous devez ensuite les blanchir, refroidir et égoutter. Méthode facultative – Faire sauter dans du beurre ou de la margarine jusqu’à tendreté ;
5. Emballez, scellez et congelez.

Asperges (Petites tiges – 2 minutes, Tiges moyennes – 3 minutes, Grandes tiges – 4 minutes)

1. Lavez soigneusement, triez par taille ;
2. Coupez en longueurs de 2 pouces ou laissez en pointes ;
3. Ensuite, il est temps de blanchir, refroidir et égoutter ;
4. Emballez, scellez et congelez.

Chou-fleur (3 minutes)

1. Choisissez des têtes tendres, fermes et blanches comme neige ;
2. Brisez en morceaux d’environ 1 pouce de diamètre ;
3. Lavez. Si des insectes sont présents, faites tremper 1⁄2 heure dans une solution de 4 cuillères à café de sel pour 1 gallon d’eau froide.
4. Drainez puis blanchissez, refroidissez et égouttez ;
5. Emballez, scellez et congelez.

Quelle durée peut-on laisser congeler les légumes dans le congélateur ?

La plupart des légumes conservent une qualité élevée pendant 8 à 12 mois à 0 °F ou moins. Un stockage plus long ne rendra pas les aliments impropres à l’utilisation, mais peut en altérer la qualité.

C’est une bonne idée d’afficher une liste des légumes en congélation près du congélateur et de cocher les emballages au fur et à mesure qu’ils sont utilisés. N’oubliez pas qu’après congélation, les légumes doivent être cuits sans décongélation.