Ayant actuellement le vent en poupe en France comme dans tous les autres pays d’Europe, la pasteurisation présente une technique très conseillée pour offrir aux clients une glace de qualité. En effet, sans pasteurisation, il se pourrait que l’hygiène requise pour la préparation de glace et des crèmes glacées ne soit pas au point. Pour cette raison, il est important d’utiliser la machine adéquate, dont le pasteurisateur.
Le pasteurisateur à glace est une machine professionnelle ayant la capacité de fournir la température nécessaire pour une pasteurisation efficace. Cette action permet de purifier le mélange, surtout le lait, servant de base à la glace.
Pour une préparation de glace plus saine
Que ce soit de la glace aux fruits, au chocolat, à la vanille ou à d’autres parfums… sa fabrication doit se faire en respectant les normes d’hygiène. D’ailleurs, la consommation de glace comme la glace italienne, les sorbets, le gelato (crème glacée) ainsi que d’autres produits prend de plus en plus d’ampleur auprès des Français.
La préparation d’une glace nécessite une précaution bien stricte. Cela est dans le but d’offrir une glace de qualité à ces Français amateurs. En plus de cela, la température de conservation de la glace doit être parfaite. En outre, la prise en charge de la qualité hygiénique du lait utile pour la fabrication de la glace et sa conservation avec une machine de stérilisation demeurent essentielles.
La purification du lait : quelle température ?
La conception d’un pasteurisateur à glace lui permet de produire une température chaude pour purifier le lait d’une manière optimale. Ainsi, le produit pourra servir pour la préparation de la glace italienne ou du sorbet ou gelato (crème glacée).
En général, la pasteurisation du lait avec cette machine professionnelle doit se faire dans une température comprise entre 60° C à 90° C. En dessous de 60° C, la température serait insuffisante pour purifier le lait. Or, si la température dépasse les 100° C, le lait sera stérilisé.
La pasteurisation proprement dite
Fut inventée par le scientifique Louis Pasteur en 1865, la pasteurisation, également appelée “débactérisation thermocontrôlée”, demeure jusqu’à ce jour une technique très convoitée pour la conservation des aliments. Cela se fait par chauffage à une température comprise entre 85 et 100 °C, durant une durée définie, suivi d’un brusque refroidissement.
Pour que la pasteurisation du lait avec les machines de stérilisation soit parfaite, il doit être chauffé à une température de 85° C. En effet, le lait doit être soumis à cette température pendant quelques minutes. Ensuite, le refroidissement du lait doit se faire le plus vite que possible avec une température de 4° C. Cela empêche le foisonnement des bactéries afin d’obtenir des crèmes glacées saines.
Pour une amélioration du service professionnel
L’usage des pasteurisateurs représente un grand atout pour les établissements professionnels : glacier, café, restaurant… En effet, ces machines de stérilisation permettent de servir des glaces de qualité.
Une facilité d’utilisation
La capacité de la cuve des pasteurisateurs améliore le service dans la cuisine. Dotées d’une grande cuve, ces machines peuvent effectuer une conservation d’une grande quantité de produits, ce qui fait que la production de glace soit améliorée.
Une rapidité de conservation
La conservation des produits sera rapide avec les pasteurisateurs professionnels. En effet, la durée de la pasteurisation du lait avec ces machines ne prend que quelques minutes. En plus de cela, l’utilisation d’une machine de ce type permet de favoriser la conservation des produits concoctés.
Quel type de pasteurisateur choisir ?
Aujourd’hui, le marché regorge plusieurs modèles de pasteurisateurs à glaces. Pour vous aider dans le choix ce matériel, trouvez ci-après deux produits professionnels proposés par iceshop.fr.
Pasteurisateur turbine 35 L/h Diamond PCT/10-35WT
Avec ce modèle de machine de stérilisation, la pasteurisation du lait ne prendra que quelques minutes. Ainsi, la préparation du lait pour faire des glaces de type italienne ou sorbet ou gelato (crème glacée) sera rapide pour améliorer le rendement de la cuisine. L’atout sur la disposition de ce matériel dans l’établissement demeure dans sa conception suivant les normes européennes. De ce fait, le respect de l’hygiène sera dans la ligne de mire. Etant robuste, même pour une utilisation intensive, une machine de ce type pourra servir longtemps dans votre cuisine professionnelle.
Caractéristiques :
- Dimensions : 1100 mm de hauteur, 490 mm de largeur, 600 mm de profondeur ;
- Capacité de la machine : 6 litres ;
- Roulettes : oui ;
- Production de la turbine : 35 litres de crème glacée par heure ;
- Cycle de la turbine : manuel et automatique ;
- Fonction : pasteurisation, refroidissement de crème, mix ;
- Puissance : 5 kW ;
- Poids : 195 kg ;
- Production de froid : réglable ;
- Production (minutes) : réglable ;
- Cycle : 8/ 40 minutes.
Pasteurisateur combiné turbine à glace 35 litres/h, condenseur à eau, VV et TOUCH SCREEN – Diamond
Cette machine de pasteurisation combinée avec une turbine à glaces de la marque Diamond est aussi intéressante pour un usage professionnel. Dotée d’un condenseur à eau, cette machine de pasteurisation rend la production de froid efficace. De plus, grâce à sa capacité, c’est un matériel permettant à la cuisine d’effectuer une préparation en grande quantité afin de ravir les clients. En termes de durée de vie, le matériau de conception de cet appareil est robuste et résistant. Cela lui offre également une propriété hygiénique hors pair. En outre, son nettoyage et son entretien seront rapides et faciles.
Caractéristiques :
- Turbine multifonction : pasteurisation, chauffage, refroidissement de toute préparation de crème et mix ;
- Production de froid : réglable ;
- Doté d’un panneau de contrôle ;
- Fonction du cycle : manuel ou automatique ;
- Pasteurisation et sanglage : s’effectuent dans un seul cylindre ;
- Cycle par mix : 3/6 litres ;
- Durée du cycle : 8/ 40 minutes.
Ainsi les détails sur l’importance d’utiliser une machine de stérilisation dans un secteur professionnel. En guise de récapitulation, il est primordial de pasteuriser les aliments afin de respecter les règles d’hygiènes. En pasteurisant chaque produit, les bactéries seront efficacement éliminées. Cependant, ce processus ne tue pas les éléments utiles à la concoction des glaces.
Dans le cas où votre établissement ne dispose pas d’un appareil de pasteurisation, on vous invite à passer un tour sur le site de « iceshop.fr ». Tous les appareils proposés par le site sont conçus pour une utilisation dans un secteur professionnel afin de répondre aux besoins des clients.
