Tout équipement de cuisine professionnel nécessite un entretien régulier pour garantir leur efficacité et leur longévité. Comme les autres appareils frigorifiques de votre cuisine professionnelle, les tables de préparation réfrigérées ont besoin d’un nettoyage efficace. Ce meuble frigorifique présenté sous forme d’armoire simplifie la préparation des plats et améliore le service d’une restauration. C’est l’un des accessoires de cuisine les plus sollicités en raison de ses multiples usages.
Caractéristiques d’une table de préparation réfrigérée
Une table de préparation réfrigérée se présente sous la forme d’une armoire frigorifique munie de plusieurs portes. Ce matériel réfrigéré professionnel est fait principalement en acier inoxydable ou en granit. Ainsi, le plan de travail de ce meuble frigorifique respecte les règles d’hygiène au contact des aliments notamment : les pizzas, les ingrédients de cuisine et d’autres produits.
L’utilisation d’une table réfrigérée
La table de préparation réfrigérée permet de maintenir les aliments à basse température. Matériel robuste, une table de préparation réfrigérée assure 2 fonctions principales.
Espace de préparation
Ce meuble frigorifique est très pratique en cuisine professionnelle. Il dispose d’un large espace de travail pour la préparation des aliments.
Espace de stockage
La réfrigération au froid ventilé ou statique d’une table de préparation réfrigérée permet de stocker une grande quantité d’aliments aux multiples portes. Cette capacité de stockage varie suivant les dimensions du matériel utilisé.
Types de table de préparation réfrigérée
On distingue plusieurs modèles de table de préparation réfrigérée professionnelle :
- La desserte réfrigérée ;
- Le tour pâtissier ;
- La saladette ;
- La table de préparation à pizza.
Tous les modèles existants sont faciles à entretenir puisqu’une table de préparation réfrigérée est faite principalement en granit, en acier laqué ou en acier inoxydable. De ce fait, son nettoyage et son entretien peuvent se faire d’une manière simple, rapide et efficace.
Entretien d’une table de préparation réfrigérée
Entretenir régulièrement le matériel frigorifique multi-usage qu’il soit à température positive ou négative est nécessaire.
Entretien de la surface visible
Le plan de travail en inox ou en granit du matériel frigorifique est à nettoyer fréquemment sans nécessairement attendre la fin du service. Passer une éponge ou un linge propre et mouillé sur toute la surface de la table de préparation afin de nettoyer les débris d’ingrédients après chaque préparation. A la fin du service, vous pourrez laver la table avec un produit de nettoyage. Il faut éviter les produits nocifs à la qualité du matériel et de la surface de la table de préparation comme la laine d’acier ou les produits abrasifs.
Toutes les surfaces du meuble réfrigéré, intérieur et extérieur doivent être nettoyées correctement. Souvent en acier inoxydable, les bacs de stockage d’aliments, les tiroirs et les portes de la table de préparation réfrigérée sont faciles à nettoyer. Nettoyer soigneusement toute la surface interne de l’espace de stockage à l’intérieur des portes de l’armoire.
Entretien de l’équipement du froid
Un nettoyage en profondeur du système frigorifique de la table de préparation réfrigérée aide le matériel à optimiser son fonctionnement que ce soit une table de préparation réfrigérée positive ou négative.
Avec un système de froid bien entretenu, les aliments seront mieux conservés et préparés dans les règles d’hygiène requises dans le milieu professionnel de l’alimentation, en restauration et CHR.
L’utilisation d’une table de préparation réfrigérée en cuisine professionnelle réduit le temps de nettoyage de la cuisine à la fin du service.
