Dans un établissement CHR, l’utilisation d’une pompe à bière est un grand atout. Les tireuses à bière permettent de servir au client une boisson bien fraîche sortant directement des fûts. Cela est possible par le système de conception et de fonctionnement des tireuses à bière. La particularité de la pompe à bière est qu’elle minimise la présence de la mousse dans la bière grâce à une pression pour une meilleure dégustation. Mais aussi, par l’injection d’un gaz, cette machine produit une bière à pression, ce qui est largement différent d’une bière en bouteille. En termes d’historique et de cheminement depuis sa création, voyons ce que la pompe à bière a à nous apprendre.
Histoire de la pompe à bière
La tireuse à bière aurait été inventée par un mécanicien anglais sous le nom de Joseph Branham en 1797. Avec l’évolution de la technologie, le mécanisme de fonctionnement intégré dans la tireuse à bière a été changé par l’utilisation des fûts. L’injection du Co2 ou d’azote dans le fût permet d’obtenir de la bière à pression.
Fonctionnement de la tireuse à bière
Auparavant, la mise en marche d’une tireuse à bière se faisait manuellement. Donc, pour faire sortir la bière à pression, l’utilisateur est dans l’obligation de pomper la manivelle de la tireuse. En actionnant la manivelle ou le levier, une dépression se crée dans le conduit de la tireuse afin que la bière monte sous l’effet de la pression.
Cependant, le fonctionnement de la version récente d’une tireuse nécessite l’installation d’une bombonne à gaz. Le CO2 contenu dans la bouteille va assurer la mise à pression du fût. Avec ce modèle de tireuse à bière, il n’est plus nécessaire de l’activer manuellement. Pour faire sortir la bière, il suffit d’appuyer sur le robinet et l’obtention d’une bière à pression bien pétillante est assurée.
Par contre, pour que la bière soit pétillante et d’une saveur irréprochable, il est nécessaire de bien calculer la quantité de CO2 dans le fût. Le paramétrage de ce dernier dépend de la condition où la conservation doit se faire. Mais aussi, le taux de saturation de la bière et de la dénivellation du fût par rapport à la tireuse doit être bien jaugé. Normalement, le réglage de la pression est égal à 2 bars.
Comment choisir une tireuse à bière ?
Pour que l’achat de la tireuse à bière se fasse dans le respect des normes, il faut connaître les critères essentiels. Le but est d’adapter la sélection de la tireuse en fonction du besoin de l’établissement.
La qualité
La prise en charge de la qualité de la tireuse est essentielle. Plus la qualité de la machine à bière est supérieure, plus sa durée de vie augmente. L’inox fait partie des matériaux robustes pour une tireuse à bière, et plus facile d’entretien et de nettoyage que les modèles en verre.
La capacité en litres
La capacité de la machine à bière est aussi un point à ne pas négliger. Plus la tireuse à bière est dotée de grande capacité, plus l’établissement aura la quantité de bière à pression nécessaire. Ainsi, il faut adapter la capacité en litres de la tireuse avec la production de l’établissement.
Le système de refroidissement
Afin de faire ressortir le goût et la saveur des bières, sa conservation doit se faire à température bien précise. Le choix du mode de refroidissement de la machine à bière est donc important car c’est par le biais du système de refroidissement que la mise à température de la bière va se faire. Pour donner aux bières la texture voulue, la température de stockage doit être de 3° C. Ce qui fait que le mécanisme de refroidissement de la machine à bière doit avoir la capacité de produire ce froid.
Installation des fûts dans la tireuse à bière
Pour que l’utilisation de la tireuse à bière soit optimisée, l’installation des fûts de bière doit être effectuée avec soin. Avant de commencer l’installation, il est nécessaire d’ouvrir les fûts à bière. Cela est dans le but de permettre à la tireuse d’être alimentée en bière. Le système d’ouverture varie en fonction du modèle de fûts. Il suffit ensuite de brancher le tube avec la conduite de tirage de la tireuse à bière. Cependant, le choix des fûts à utiliser dans la tireuse à bière doit se faire avec précaution.
Certains types de fûts ne marchent pas avec la tireuse à bière. De ce fait, le mieux est d’orienter le choix du type de fûts par rapport à la fonction et le système de la tireuse à bière. Mais aussi, d’autres modèles de fûts à bière nécessitent une mise à température pour assurer le fonctionnement de la machine.
Réglage de la tireuse à bière
Ce qui rend la tireuse à bière plus pratique, c’est le système de pression intégré dedans. Contrairement à la bière en bouteille, la bière à pression est plus accentuée en termes de saveur et de fraîcheur. Cependant, pour donner à la bière ce caractère, il est nécessaire de bien régler la tireuse à bière. Ainsi les normes sur le réglage de la pression de la tireuse à bière :
- La pression doit être comprise entre 0,8 à 1,1 bar pour une température comprise entre 5° C et 9° C ;
- Dans le cas où la plage de température est de 10° C à 14° C, la pression dans le de la tireuse doit être de 1,2 à 1,5 bar ;
- Enfin, pour une température comprise entre 16° C à 26° C, le réglage de la pression doit se situer entre 1,7 à 2,5 bars.
Il est important de suivre ces paramètres lors du réglage de la machine afin de profiter au maximum de sa fonctionnalité, dans les bars, à la maison ou dans votre brasserie. Dans le cas où ces dispositions ne sont pas respectées, il est fort probable que le taux de gaz dans la conduite de la machine soit insuffisant. Du coup, l’épaisseur de mousse dans la bière sera plus importante.
