{"id":9966,"date":"2021-11-19T13:00:22","date_gmt":"2021-11-19T12:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=9966"},"modified":"2021-11-15T12:22:15","modified_gmt":"2021-11-15T11:22:15","slug":"comment-choisir-une-armoire-de-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-choisir-une-armoire-de-fermentation\/","title":{"rendered":"Comment choisir une armoire de fermentation ?"},"content":{"rendered":"<p><b>L\u2019un des mat\u00e9riels de cuisine qui est devenu indispensable d\u2019une cuisine moderne est l\u2019<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/\">armoire de fermentation.<\/a> V\u00e9ritable alli\u00e9 en cuisine, cette armoire de pousse contr\u00f4l\u00e9e permet de garder \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e le produit de boulanger ou les viandes. L\u2019appareil s\u2019utilise alors comme une armoire de rangement \u00e0 \u00e9tage. Dans le cas d\u2019une boulangerie, l\u2019armoire de fermentation permet de raffermir rapidement les p\u00e2tes avant la pr\u00e9paration.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mais comment faire le choix sur les\u00a0 armoires de fermentation ? Dans cet article, nous allons vous aider \u00e0 choisir le type d\u2019engin professionnel qui vous conviendra pour l\u2019appr\u00eat de votre p\u00e2te ou de votre bi\u00e8re.<\/span><\/p>\n<h2>Quel est le r\u00f4le d\u2019une armoire de fermentation\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-bar.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9967 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-bar.jpeg\" alt=\"biere-bar\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-bar.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-bar-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-bar-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>L\u2019armoire de fermentation est aussi appel\u00e9e chambre de pousse contr\u00f4l\u00e9e. La machine \u00e0 un<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/a-quoi-sert-une-armoire-de-fermentation\/\"> r\u00f4le de\u00a0 conservateur<\/a> ou de fermenteur de p\u00e2te et de bi\u00e8re<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La chambre de fermentation est un accessoire de boulangerie artisanale ou bien industrielle qui permet une fermentation contr\u00f4l\u00e9e. Alors elle probe tous les fonctionnalit\u00e9s suivantes\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>l\u2019armoire de fermentation permet au boulanger ou p\u00e2tissier de bloquer l\u2019appareil lorsque les p\u00e2tons atteignent le volume souhait\u00e9\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Elle permet le ralentissement de l\u2019appareil selon le besoin de l\u2019utilisateur\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Elle permet de r\u00e9gler la fermentation de votre p\u00e2te ou de votre bi\u00e8re et vin.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Son fonctionnement<\/h3>\n<p><b>Pour jouer pleinement son r\u00f4le, l\u2019armoire de fermentation poss\u00e8de un dispositif de climatisation et un syst\u00e8me qui permet la gestion de l\u2019eau.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Les chambres\u00a0 de pousse ont\u00a0 une m\u00e8che d\u2019eau\u00a0 \u00e9lectronique qui ajuste l\u2019hygrom\u00e9trie de 30 \u00e0 90 %. <\/span><b>Dans leur cellule, la temp\u00e9rature des\u00a0 p\u00e2tes varie de moins 10 \u00b0 C \u00e0 plus de 35\u00b0 C et on peut g\u00e9rer cette variation de temp\u00e9rature<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><b>Pour un taux de\u00a0 levure \u00e0 souhait dans votre pain, de bi\u00e8re ou de vin, les armoires fermenteur\u00a0 fonctionnent\u00a0 jusqu\u2019\u00e0 60 heures.<\/b><\/p>\n<p><b>La conservation des p\u00e2tons se fait dans les chambres de fermentation pour bloquer le levain pendant une dur\u00e9e de 3 jours \u00e0 une temp\u00e9rature de 2 \u00e0 4\u00b0 C.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Et apr\u00e8s la programmation de l\u2019appareil sur le tableau de commande, la machine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e enregistre vos informations pr\u00e9c\u00e9dentes. <\/span><b>L\u2019armoire fermenteur rend stable\u00a0 le cycle de temp\u00e9rature\u00a0 et permet \u00e0 la fin du cycle la reprise r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e en cas de la non-intervention \u00e0 la fin de la fermentation contr\u00f4l\u00e9e<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3>Choix d\u2019une mod\u00e8le<\/h3>\n<p><b>Pour le mod\u00e8le mobile, il convient aux pains sp\u00e9ciaux et aux p\u00e2tes qui servent \u00e0 la fabrication des donuts et le mod\u00e8le polyvalent programme le cycle de conservation des p\u00e2tes selon les m\u00e9thodes utilis\u00e9es pour avoir un d\u00e9licieux pain<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Il faut bien assurer le bon fonctionnement du syst\u00e8me d\u2019isolation et d\u2019\u00e9vaporation.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Quels sont les crit\u00e8res de choix pour une armoire de fermentation\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-fermente.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9968 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-fermente.jpeg\" alt=\"biere-fermente\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-fermente.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-fermente-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/biere-fermente-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Utilis\u00e9 dans une boulangerie, dans une p\u00e2tisserie ou dans des cuisines professionnelles, le service des chambres de fermentations est d\u2019optimiser la fermentation de la p\u00e2te faite \u00e0 base de la levure<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La temp\u00e9rature du fermenteur sera augment\u00e9e.\u00a0 Ce fermenteur va fonctionner davantage plus rapidement.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Avant l\u2019achat de votre fermenteur, d\u2019abord vous devez savoir\u00a0: <\/span><b>les caract\u00e9ristiques du mod\u00e8le, sa capacit\u00e9, ses accessoires, son efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique et le mat\u00e9riel de construction\u00a0 que vous choisissez<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3>Le mod\u00e8le<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le choix se situe entre l\u2019appareil mobile et l\u2019appareil polyvalent.<\/span><\/p>\n<p><b>Les appareils mobiles<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les chambres de fermentations mobiles ont la particularit\u00e9 de disposer de quatres roues lui permettant une certaine mobilit\u00e9 dans la cuisine. Il est pratique et facile \u00e0 utiliser mais surtout ces appareils sont peu encombrant. Le temps d\u2019\u00e9chauffement est rapide pour ces types d\u2019appareils.<\/span><\/p>\n<p><b>Les appareils polyvalents<\/b><\/p>\n<p><b>Ils permettent de<\/b> <b>faire office de retardateur pour une phase contr\u00f4l\u00e9e<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> et la pr\u00e9paration \u00e0 un intervalle de temps donn\u00e9es comme le refroidissement du brassage et pour ralentir la fermentation.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>La capacit\u00e9 de cette machine<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La capacit\u00e9 de la machine permet d\u2019avoir une id\u00e9e pr\u00e9cise du nombre de pain ou de bouteille qu\u2019elle peut accueillir. Une machine mobile permet d\u2019accueillir 5 \u00e0 10 casseroles tandis que les grands mod\u00e8les d\u2019armoire de fermentation peuvent accueillir jusqu\u2019\u00e0 90 voire plus.<\/span><\/p>\n<h3>Les accessoires<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019armoire de pousse peut avoir plusieurs plaques selon les produits au levain. <\/span><b>Mais cette chambre de fermentation peut aussi recevoir les grilles, les bacs, les filets de poisson ainsi que les couches automatiques<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3>L\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il faut bien stabiliser la consommation d\u2019\u00e9nergie de l\u2019appareil et la production<\/span><b>. Le but est de r\u00e9duire \u00e9galement si possible la facture.<\/b><\/p>\n<h3>Les mat\u00e9riaux de construction<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ils doivent s\u2019accorder aux r\u00e8glements relatifs \u00e0 la norme alimentaire. Privil\u00e9gier aussi les mat\u00e9riaux respectueux de l\u2019environnement. <\/span><b>La plupart des mod\u00e8les d\u2019armoire de fermentation sont r\u00e9alis\u00e9s avec de l\u2019acier inox comme mat\u00e9riel de fabrication de cette machine.<\/b><\/p>\n<h2>Quel est le prix d\u2019une armoire de fermentation chez Ice Shop\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/boire-biere-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9969 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/boire-biere-1.jpeg\" alt=\"boire bi\u00e8re\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/boire-biere-1.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/boire-biere-1-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/boire-biere-1-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Ice Shop commercialise des appareils \u00e9lectrom\u00e9nagers de haute qualit\u00e9.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Sur ce site vous pouvez faire vos achats sur tous les mod\u00e8les de chambres de fermentation et les meilleurs produits de r\u00e9frig\u00e9ration. <\/span><b>Le prix des produits est adapt\u00e9 \u00e0 chaque budget et une livraison est possible<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9couvrons ensemble un mod\u00e8le d&rsquo;appareil disponible au meilleur prix sur Ice Shop.be\u00a0:\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e, 1 porte, 20x EN 600&#215;800 (ou) 40x EN 600&#215;400 &#8211; Diamond<\/h3>\n<div id=\"pswp-products\">\n    <section class=\"product-miniatures\">\n        <div class=\"products product_list row grid \">\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3885-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x800-ou-40x-en-600x400-diamond.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/10889-home_default\/armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x800-ou-40x-en-600x400-diamond.jpg\" alt=\"Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e, 1 porte, 20x EN 600x800 (ou) 40x EN 600x400 - Diamond\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3885-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x800-ou-40x-en-600x400-diamond.html\">Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e, 1 porte, 20x EN 600x800 (ou) 40x EN 600x400 - Diamond<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3885-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x800-ou-40x-en-600x400-diamond.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"7\u202f471,28\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3885-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x800-ou-40x-en-600x400-diamond.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3885-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x800-ou-40x-en-600x400-diamond.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <\/section>\n<\/div>\n\n<p><b>Ces armoires de fermentation sont \u00e9quip\u00e9es de portes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Elles ont deux modes de fonctionnement.<\/span><\/p>\n<p><b>Le cycle automatique<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ce cycle pr\u00e9voit trois phases de fermentation avec une possibilit\u00e9 de personnaliser et de programmer la dur\u00e9e de fermentation\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>D\u2019abord la phase de r\u00e9frig\u00e9ration pendant laquelle la fermentation est bloqu\u00e9e\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Ensuite la phase de r\u00e9chauffage \u00e0 laquelle la fermentation est d\u00e9marr\u00e9e\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Enfin la phase de climatisation\u00a0 et la conservation des p\u00e2tons \u00e0 la levure.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Le cycle manuel<\/b><\/p>\n<p><b>A ce cycle, nous permettons \u00e0 l\u2019intervention de mani\u00e8re autonome sur le fonctionnement et la programmation manuelle de chaque phase.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cette machine poss\u00e8de 4 pieds en inox r\u00e9glables. L\u2019int\u00e9rieure et l\u2019ext\u00e9rieure de l&rsquo;armoire sont fabriqu\u00e9es en acier inox. Elle a une largeur de 1000 mm. <\/span><b>Ce produit est parmi les meilleurs et au bon prix.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En somme, tout comme le four professionnel, le chariot et le mat\u00e9riel du froid utilis\u00e9s dans une boulangerie, l\u2019armoire de fermentation fait partie int\u00e9grante de la liste de mat\u00e9riel de froid professionnelle \u00e0 avoir dans sa boulangerie. Ce fermenteur offre un appr\u00eat r\u00e9ussi et au volume souhait\u00e9. La dur\u00e9e de conservation et de fermentation du pain ou de la bi\u00e8re dans une chambre de fermentation professionnelle peut aller jusqu\u2019\u00e0 60h. La temp\u00e9rature \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur des chambres est contr\u00f4l\u00e9e et certains mod\u00e8les disposent d\u2019un syst\u00e8me de programmation automatique pour faciliter davantage le travail.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019un des mat\u00e9riels de cuisine qui est devenu indispensable d\u2019une cuisine moderne est l\u2019armoire de fermentation. V\u00e9ritable alli\u00e9 en cuisine, cette armoire de pousse contr\u00f4l\u00e9e permet de garder \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e le produit de boulanger ou les viandes. L\u2019appareil s\u2019utilise alors comme une armoire de rangement \u00e0 \u00e9tage. 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