{"id":9536,"date":"2021-11-04T06:00:07","date_gmt":"2021-11-04T05:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=9536"},"modified":"2022-02-16T15:30:41","modified_gmt":"2022-02-16T14:30:41","slug":"glace-en-ecaille-production-conservation-et-distribution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/glace-en-ecaille-production-conservation-et-distribution\/","title":{"rendered":"Glace en \u00e9caille : Production, conservation et distribution"},"content":{"rendered":"

Certains produits ont besoin d\u2019\u00eatre plac\u00e9s dans de la glace pour garder leur fra\u00eecheur et augmenter leur temps de conservation. La glace en \u00e9caille<\/strong><\/a> est utilis\u00e9e pour le refroidissement des poissons, des crustac\u00e9s, des viandes et de nombreux autres produits de l\u2019industrie agroalimentaire. Ainsi, c\u2019est un type de <\/span>glace sous refroidie, s\u00e8che et morcel\u00e9e, avec une temp\u00e9rature de -6\u00b0C environ<\/b>. Elle permet de refroidir le produit sans le dess\u00e9cher lors de la fonte. Les glaces en \u00e9caille offrent aussi une meilleure surface d\u2019\u00e9change thermique, <\/span>garantissant un refroidissement plus rapide<\/b>. La glace caill\u00e9e est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e par les traiteurs pour garder la fra\u00eecheur et la qualit\u00e9 de leurs aliments tout au long de la journ\u00e9e. Pour produire, conserver et distribuer facilement de la glace \u00e9caill\u00e9e et pour assurer la conservation de vos produits, retrouvez dans cet article les m\u00e9thodes ainsi que les accessoires utilis\u00e9s.<\/span><\/p>\n

La production de la glace en \u00e9caille<\/h2>\n

\"poissonerie\"<\/a><\/p>\n

Pour fabriquer de la glace en \u00e9cailles, une machine sp\u00e9cifique est n\u00e9cessaire. Ce type de glace peut \u00eatre obtenu \u00e0 partir d\u2019eau douce ou d\u2019eau de mer (pour les produits de p\u00eache). <\/span>Les machines \u00e0 glace pil\u00e9es professionnelles en \u00e9cailles<\/b> peuvent produire jusqu\u2019\u00e0 plusieurs tonnes de glace cristalline en une journ\u00e9e. Leur capacit\u00e9 de production peut varier <\/span>de 400 kg \u00e0 50 tonnes par jour<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

La production de glace pil\u00e9e se fait par des <\/span>g\u00e9n\u00e9rateurs de glace<\/b> con\u00e7us pour \u00eatre <\/span>raccord\u00e9s \u00e0 un syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration<\/b>. Ce type de g\u00e9n\u00e9rateur est sp\u00e9cifiquement utilis\u00e9 pour les produits de mer et pour l\u2019industrie agroalimentaire. Il permet une production automatique et en masse. La reproduction d\u2019un mouvement lent et fluide repose sur un <\/span>cylindre statique<\/b>. Le cylindre est compl\u00e8tement isol\u00e9 pour transf\u00e9rer directement \u00e0 l\u2019eau tout le pouvoir de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/span><\/p>\n

Le syst\u00e8me de production de glace en \u00e9cailles marche avec un \u00e9vaporateur \u00e0 tambour rotatif<\/b>. Le tambour \u00e9vaporateur tourne dans un r\u00e9servoir d\u2019eau, tout en pr\u00e9levant une mince couche d\u2019eau. Cette couche d\u2019eau g\u00e8le presque instantan\u00e9ment. La couche de glace dispose d\u2019un peu de temps pour se solidifier et se s\u00e9cher avant d\u2019entrer en contact avec une lame de grattage horizontale. La <\/span>lame de grattage<\/b> arrache la couche de glace form\u00e9e sur le tambour en l\u2019\u00e9miettant au fur et \u00e0 mesure de l\u2019avancement du tambour, formant ainsi de multiples \u00e9cailles.<\/span><\/p>\n

La machine \u00e0 glace caill\u00e9e peut \u00e9galement \u00eatre \u00e9quip\u00e9e de condenseur \u00e0 eau et \u00e0 air pour que la vapeur surchauff\u00e9e soit correctement redistribu\u00e9e en froid<\/b>. Ceci permet de conserver la temp\u00e9rature de la machine \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante afin de r\u00e9aliser les meilleurs gla\u00e7ons possibles. Certaines machines \u00e0 glace pil\u00e9es ont besoin d\u2019eau d\u2019alimentation d\u2019une temp\u00e9rature allant de 3 \u00e0 32\u00b0C pour assurer une fonction optimale.\u00a0<\/span><\/p>\n

La conservation et la distribution de la glace en \u00e9caille<\/h2>\n

\"machine-glace-poissonnerie\"<\/a><\/p>\n

Certains mod\u00e8les de machine \u00e0 glace pil\u00e9e professionnelle<\/a> poss\u00e8dent un r\u00e9servoir ou bac int\u00e9gr\u00e9. Par exemple, la <\/span>Machine \u00e0 glace pil\u00e9e BREMA 67 kg\/24h<\/b> avec un r\u00e9servoir de 10kg <\/span>(r\u00e9f BRP 601 HC).<\/b> Le r\u00e9servoir permet de garder les grains de glace de refroidissement \u00e0 une temp\u00e9rature optimale et assure la distribution du produit. D\u2019autres mod\u00e8les dans notre gamme de produits de fabrication de glace \u00e9caill\u00e9e sont sans bac. Un de ces mod\u00e8les est la <\/span>Machine \u00e0 glace \u00e9caille – 400 Kg\/24h (r\u00e9f BREC 350)<\/b>.\u00a0 Il n\u00e9cessite l\u2019utilisation d\u2019un silo isol\u00e9 pour rem\u00e9dier au probl\u00e8me de stockage.<\/span><\/p>\n

Des bacs de stockage isol\u00e9s de qualit\u00e9 permettent de conserver la glace dans les meilleures conditions pour une utilisation id\u00e9ale. Cette gamme de r\u00e9servoir pour gla\u00e7on de refroidissement (pour poissons, fruits ou boissons) <\/span>offre une temp\u00e9rature de moins de 0\u00b0C<\/b>. Leur conception permet d\u2019acc\u00e9der facilement \u00e0 la glace en \u00e9caille \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. L\u2019utilisation de ce bac professionnel permet une distribution automatis\u00e9e. De plus, l\u2019installation de blocs de silos isol\u00e9s offre un syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration et de stockage hygi\u00e9nique dans une condition id\u00e9ale qu\u2019ils soient en acier ou en plastique.<\/span><\/p>\n

Les mod\u00e8les de machines \u00e0 glace en \u00e9cailles<\/h2>\n

\"glacons\"<\/a><\/p>\n

Pour s\u2019assurer d\u2019avoir une bonne conservation sous glace en \u00e9cailles, il est important de bien choisir la machine \u00e0 utiliser.<\/a><\/strong> Sur <\/span>Ice-shop<\/b>, nous vous proposons des machines \u00e0 glace en \u00e9caille de qualit\u00e9 qui produisent des glaces cristallines assurant la conservation et la qualit\u00e9 de vos produits. Nos mod\u00e8les de machines \u00e0 glace pil\u00e9e conserveront vos poissons dans de bonnes conditions.<\/span><\/p>\n

Un des produits de qualit\u00e9 que nous proposons est la <\/span>Machine \u00e0 glace \u00e9caille – 900 kg\/24 h<\/b>. Cette machine \u00e0 \u00e9caille modulaire innovante vous offre une capacit\u00e9 de production de 900 kg de glace de refroidissement en seulement 24h. Cette machine \u00e0 grains de gla\u00e7ons sans bac ne n\u00e9cessite pas d\u2019entretien puisqu\u2019elle est enti\u00e8rement en acier inoxydable donc, tr\u00e8s robuste et r\u00e9sistante :<\/span><\/p>\n