{"id":9157,"date":"2021-10-13T06:00:44","date_gmt":"2021-10-13T04:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=9157"},"modified":"2022-02-16T16:00:41","modified_gmt":"2022-02-16T15:00:41","slug":"cest-quoi-une-glace-artisanale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/cest-quoi-une-glace-artisanale\/","title":{"rendered":"C’est quoi une glace artisanale ?"},"content":{"rendered":"

Les recherches perp\u00e9tuelles des glaciers \u00e0 travers le monde ont permis d\u2019\u00e9laborer diff\u00e9rentes sortes de glaces. Ces divers types de glaces<\/a><\/strong> ont chacune leur particularit\u00e9 et leur utilit\u00e9 propre: gla\u00e7on, <\/span>glace<\/b> pil\u00e9e<\/b>, sorbet,<\/span>cr\u00e8me<\/b> glac\u00e9e<\/b>, <\/span>glace<\/b> italienne<\/b>, etc. De plus<\/span>, l\u2019utilisation et la consommation de glaces ne cessent d\u2019augmenter en France et ailleurs dans le monde<\/b>. La glace de type artisanale fait partie des glaces les plus appr\u00e9ci\u00e9es. Quelles en sont les raisons, comment en fabriquer et quelle est sa composition ?\u00a0<\/span><\/p>\n

La glace artisanale\u00a0: sa d\u00e9finition<\/h2>\n

\"glace-artisanale-fraise\"<\/a><\/p>\n

La glace artisanale<\/b> est un produit, dont la fabrication se fait avec <\/span>des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9<\/b>. Pour r\u00e9aliser une recette de glace artisanale dans les r\u00e8gles de l\u2019art, chaque glacier est dans l\u2019obligation de <\/span>le r\u00e9aliser selon les normes du m\u00e9tier<\/b>. C’est-\u00e0-dire: la <\/span>conservation<\/b>, le <\/span>turbinage<\/b> et le <\/span>refroidissement doivent \u00eatre faits correctement<\/b>. Sans quoi, il est impossible d\u2019avoir u<\/span>ne glace artisanale de go\u00fbt<\/b> et <\/span>qualit\u00e9 correcte.<\/b> Par cons\u00e9quent, la fabrication d\u2019une glace artisanale ne s\u2019improvise pas, le glacier doit poss\u00e9der la <\/span>connaissance<\/b> et la <\/span>technique<\/b> n\u00e9cessaires.<\/span><\/p>\n

Astuce pour reconnaitre la glace artisanale<\/h2>\n

Afin de reconna\u00eetre une glace artisanale parmi les nombreux produits existant dans le secteur de la fabrication de glace, les sp\u00e9cialistes ont \u00e9labor\u00e9 une <\/span>charte qualit\u00e9<\/b>. Une charte qualit\u00e9 qui soumet chaque glacier \u00e0 utiliser <\/span>des produits et<\/b> ingr\u00e9dients<\/b> naturels<\/b> pour <\/span>la fabrication de la glace artisanale<\/b>. Normalement, les produits qui en sont concern\u00e9s sont le <\/span>lait<\/b> entier<\/b>, <\/span>les \u0153ufs<\/b>, <\/span>la pistache<\/b>, <\/span>le sucre<\/b>, <\/span>la cr\u00e8me<\/b> et <\/span>les fruits<\/b>. Bien s\u00fbr, les produits servants qui vont composer les parfums comme la vanille, la fraise,\u2026 y font partie aussi.<\/span><\/p>\n

De mani\u00e8re visuelle<\/h3>\n

Les amateurs de glace savent g\u00e9n\u00e9ralement distinguer visuellement <\/span>les<\/b> glaces artisanales<\/b> d<\/span>es autres types de glaces<\/b> en vente dans le commerce. En tout cas, les glaces artisanales sont g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9es<\/span> de<\/span> logo<\/b> certifiant<\/b> que sa fabrication a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par un artisan glacier. Il est toutefois possible de reconna\u00eetre les glaces artisanales par <\/span>leur apparence<\/b> et leur texture sans \u00eatre un expert de glaces.<\/span><\/p>\n\n

D\u2019habitude<\/span>, la couleur des glaces artisanales est plus l\u00e9g\u00e8re et mate<\/b>, contrairement aux glaces de type industriel. Des glaces \u00e0 la <\/span>couleur trop vive<\/b> signifient un ajout de colorants<\/span> pour sa fabrication<\/b>. C\u2019est une astuce simple et efficace pour diff\u00e9rencier des glaces industrielles aux glaces artisanales.<\/span><\/p>\n

La couleur de la pistache<\/h3>\n

Pour les glaces dont la pistache fait partie des ingr\u00e9dients. Il est possible de v\u00e9rifier <\/span>la couleur du bac \u00e0 glace<\/b>. Si la couleur de la glace est <\/span>bien verte<\/b>, c\u2019est le signe que la conservation s\u2019est bien pass\u00e9e et que les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s respectent les normes exig\u00e9es pour de la vraie glace artisanale. M\u00e9lang\u00e9e avec d’autres ingr\u00e9dients, la pistache donne une <\/span>couleur beige<\/b> ou <\/span>cr\u00e8me<\/b>.<\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9paisseur des glaces artisanales<\/h3>\n

L\u2019\u00e9paisseur des glaces artisanales<\/b> et <\/span>industrielles<\/b> sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes. Logiquement, un artisan qui fabrique de vraies glaces artisanales n\u2019a pas besoin de camoufler <\/span>sa cr\u00e8me glac\u00e9e<\/b> ou <\/span>sorbet<\/b> sous une couche de bonbon ou fruit lors de la vente. <\/span>La texture<\/b> et <\/span>les ingr\u00e9dients<\/b> composant la recette suffisent pour la mettre en valeur.<\/span><\/p>\n

Les ingr\u00e9dients interdits durant la fabrication<\/h2>\n

Dans le cas o\u00f9 vous remarquez ces produits dans les glaces, cela veut dire que cette derni\u00e8re n\u2019est pas authentique\u00a0:<\/span><\/p>\n