{"id":9059,"date":"2021-10-08T13:00:01","date_gmt":"2021-10-08T11:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=9059"},"modified":"2022-03-01T12:13:20","modified_gmt":"2022-03-01T11:13:20","slug":"peut-on-congeler-un-produit-refrigere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/peut-on-congeler-un-produit-refrigere\/","title":{"rendered":"Peut-on congeler un produit r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

En termes de conservation<\/strong> des produits alimentaires<\/strong> par le froid<\/strong>, la r\u00e9frig\u00e9ration<\/strong> et la cong\u00e9lation<\/strong> <\/a>pr\u00e9sentent les meilleures alternatives. Ces deux techniques de stockage d\u2019aliment se r\u00e9alisent \u00e0 temp\u00e9rature basse, cependant, leur signification est diff\u00e9rente. En effet, la r\u00e9frig\u00e9ration est con\u00e7ue pour stocker les produits frais \u00e0 court terme. En revanche, la cong\u00e9lation est destin\u00e9e \u00e0 conserver les denr\u00e9es pendant une tr\u00e8s longue dur\u00e9e, voire des mois. Mais alors, peut-on congeler des produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s afin d\u2019optimiser leur conservation ? D\u00e9couvrez dans cet article les conseils pour le maintien \u00e0 froid des aliments dans une cuisine professionnelle.<\/p>\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre la r\u00e9frig\u00e9ration et la cong\u00e9lation ?<\/h2>\n

\"congelateur\"<\/a><\/p>\n

La diff\u00e9rence entre ces deux techniques de maintien \u00e0 froid des produits alimentaires r\u00e9side sur leur temp\u00e9rature de conservation. Pour la r\u00e9frig\u00e9ration, la temp\u00e9rature de stockage varie entre 0\u00b0C et 7\u00b0C<\/strong>. Cette technique est efficace pour conserver dans les meilleures conditions des produits frais comme les fruits, les l\u00e9gumes, les \u0153ufs, le lait, les cr\u00e8mes, etc. Par ailleurs, la cong\u00e9lation est efficace pour garder pendant une tr\u00e8s longue dur\u00e9e les aliments tels que la viande, les crevettes, les poissons, les glaces, etc. La cong\u00e9lation se r\u00e9alise dans un cong\u00e9lateur avec des temp\u00e9ratures comprises entre -12\u00b0C \u00e0 -18\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n

Autres que la r\u00e9frig\u00e9ration et la cong\u00e9lation, la surg\u00e9lation pr\u00e9sente \u00e9galement une technique efficace pour la conservation des denr\u00e9es alimentaires dans une cuisine de restauration. La surg\u00e9lation consiste \u00e0 baisser tr\u00e8s rapidement la temp\u00e9rature des aliments afin de pouvoir les conserver pendant une longue p\u00e9riode<\/strong>. Cette m\u00e9thode limite la prolif\u00e9ration des microbes dans les produits alimentaires tout en pr\u00e9servant leur qualit\u00e9 nutritionnelle. La surg\u00e9lation permet de garder les denr\u00e9es alimentaires avec des temp\u00e9ratures comprises entre -30\u00b0C \u00e0 -45\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n

Pourquoi congeler les produits frais dans une cuisine professionnelle ?<\/h2>\n