{"id":8380,"date":"2021-08-31T13:00:58","date_gmt":"2021-08-31T11:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=8380"},"modified":"2022-02-16T16:14:16","modified_gmt":"2022-02-16T15:14:16","slug":"quels-sont-les-phenomenes-qui-se-produisent-durant-la-congelation-dun-aliment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-phenomenes-qui-se-produisent-durant-la-congelation-dun-aliment\/","title":{"rendered":"Quels sont les ph\u00e9nom\u00e8nes qui se produisent durant la cong\u00e9lation d’un aliment ?"},"content":{"rendered":"

La <\/span>cong\u00e9lation et la surg\u00e9lation<\/a><\/strong> font partie des <\/span>techniques<\/b> les plus utilis\u00e9es pour <\/span>la conservation<\/b> <\/a>des produits alimentaires.<\/b> En effet, si les aliments sont soumis \u00e0 une <\/span>temp\u00e9rature\u00a0 ambiante <\/b>durant une longue dur\u00e9e, la chaleur provoquera des <\/span>r\u00e9actions chimiques<\/b> qui peuvent alt\u00e9rer leur qualit\u00e9. La solution pour mieux conserver la qualit\u00e9 de ces denr\u00e9es alimentaires est de les soumettre <\/span>\u00e0 une temp\u00e9rature n\u00e9gative<\/b>.
\n<\/span><\/p>\n

Durant la <\/span>cong\u00e9lation et la surg\u00e9lation<\/strong>, <\/span>une r\u00e9action chimique<\/b> s’ex\u00e9cute <\/span>au c\u0153ur de chaque aliment<\/b> afin de conserver son go\u00fbt et sa qualit\u00e9. Alors, quels sont exactement les cons\u00e9quences du processus de cong\u00e9lation<\/a><\/strong> sur les produits alimentaires ? D\u00e9couvrez-les \u00e0 travers cet article.\u00a0<\/span><\/p>\n

La formation des cristaux aux c\u0153urs des aliments<\/h2>\n

\"cong\u00e9lateur\"<\/a><\/p>\n

La conservation des denr\u00e9es alimentaires par cong\u00e9lation<\/b> produit des <\/span>cristaux<\/b> dans les aliments gr\u00e2ce \u00e0 la <\/span>temp\u00e9rature n\u00e9gative <\/b>\u00e0 l’int\u00e9rieur du cong\u00e9lateur. En g\u00e9n\u00e9ral, pour que la cong\u00e9lation s\u2019effectue normalement, <\/span>la temp\u00e9rature de conservation<\/b> doit, plus ou moins, <\/span>atteindre -18\u00b0 C<\/b>. Cette temp\u00e9rature cr\u00e9e une r\u00e9action chimique conduisant \u00e0 <\/span>la cristallisation de l\u2019eau<\/b> contenue dans les aliments.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Ce <\/span>processus de cristallisation de l’eau<\/b> va stopper<\/b> le d\u00e9veloppement des microbes <\/b>et des <\/span>enzymes<\/b> dans les aliments congel\u00e9s. De plus, gr\u00e2ce au froid n\u00e9gatif produisant la temp\u00e9rature requise, <\/span>la dur\u00e9e de conservation<\/b> de chaque produit alimentaire sera optimale.<\/span><\/p>\n

La pr\u00e9servation de la qualit\u00e9 des denr\u00e9es<\/h2>\n

M\u00eame apr\u00e8s la cristallisation de l\u2019eau dans les aliments, leur qualit\u00e9 sera toujours gard\u00e9e avec la technique de conservation par cong\u00e9lation. Une fois que l\u2019eau se cristallise, <\/span>le processus de cong\u00e9lation<\/b> \u00e9vite que <\/span>les mol\u00e9cules <\/b>dans chaque aliment <\/span>s\u2019activent<\/b>. Cela n\u2019a cependant aucun effet sur la\u00a0 <\/span>texture<\/b> et la <\/span>qualit\u00e9<\/b> de ces produits alimentaires. De plus, le <\/span>d\u00e9veloppement des micro-organismes<\/b> dans les aliments sera limit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Les avantages de la cong\u00e9lation et la surg\u00e9lation<\/h2>\n

\"Congeler-la-viande\"<\/a><\/p>\n

La <\/span>cong\u00e9lation et la surg\u00e9lation<\/strong> sont des mots courants dans le secteur de la cuisine professionnelle. Ce<\/span> sont deux techniques de conservation <\/strong>permettant de garder la texture et la qualit\u00e9 de chaque denr\u00e9e alimentaire. Ce qui distingue la cong\u00e9lation de la surg\u00e9lation<\/strong>, c\u2019est <\/span>la temp\u00e9rature de conservation.<\/b><\/p>\n

La cong\u00e9lation<\/h3>\n

Pour la conservation par <\/span>cong\u00e9lation<\/b>, l’enclenchement de la cristallisation de l\u2019eau ne n\u00e9cessite qu\u2019une <\/span>temp\u00e9rature avoisinant le -18\u00b0 C<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

La surg\u00e9lation<\/h3>\n

Le processus de conservation <\/strong>par <\/span>surg\u00e9lation<\/b> quant \u00e0 lui exige <\/span>une temp\u00e9rature encore plus basse<\/b> pour que le refroidissement des aliments s\u2019effectue \u00e0 une <\/span>vitesse largement courte.<\/b> En g\u00e9n\u00e9ral, cette <\/span>temp\u00e9rature de <\/b>conservation<\/strong> des aliments <\/strong>par surg\u00e9lation est <\/span>de -30\u00b0 C<\/b> minimum<\/b>. En plus de cette rapidit\u00e9, le <\/span>mouvement des micro-organismes<\/b> sera stopp\u00e9 et la <\/span>prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries<\/b> \u00e9vit\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Les effets du manque de cong\u00e9lation sur les produits alimentaires<\/h2>\n

L\u2019<\/span>oxydation<\/b> est la premi\u00e8re r\u00e9action chimique qui se produit si les aliments ne sont pas conserv\u00e9s dans la bonne temp\u00e9rature. Alors, que se passe-t-il durant l\u2019oxydation ?<\/span><\/p>\n