{"id":8206,"date":"2021-08-22T13:00:21","date_gmt":"2021-08-22T11:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=8206"},"modified":"2022-03-01T12:11:26","modified_gmt":"2022-03-01T11:11:26","slug":"quel-est-lavantage-de-la-surgelation-par-rapport-a-la-congelation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quel-est-lavantage-de-la-surgelation-par-rapport-a-la-congelation\/","title":{"rendered":"Quel est l’avantage de la surg\u00e9lation par rapport \u00e0 la cong\u00e9lation ?"},"content":{"rendered":"

La <\/b>conservation des produits alimentaires<\/a><\/strong> est importante dans le domaine de la restauration. En effet, il est n\u00e9cessaire de mettre \u00e0 temp\u00e9rature les aliments dans un frigo ou dans un cong\u00e9lateur<\/a> <\/strong>pour garder leur qualit\u00e9. De plus, cela<\/span> leur permet<\/span> d\u2019\u00eatre pr\u00e9serv\u00e9s pour une utilisation ult\u00e9rieure.\u00a0<\/span><\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, <\/span>deux m\u00e9thodes<\/b> s\u2019imposent pour <\/span>la conservation de la qualit\u00e9 des aliments<\/b>. Soit le produit alimentaire est soumis \u00e0 une <\/span>temp\u00e9rature n\u00e9gative<\/b>, pour une\u00a0\u00ab\u00a0<\/span>cong\u00e9lation<\/b>\u00a0\u00bb, soit il est soumis subitement \u00e0 <\/span>une temp\u00e9rature tr\u00e8s basse<\/b> pour but de \u00ab\u00a0<\/span>surg\u00e9lation<\/b>\u00a0\u00bb. Ces <\/span>deux techniques <\/b>sont efficaces pour <\/span>un stockage<\/b> des produits alimentaires dans les meilleures conditions. Or, que diff\u00e9rencie la surg\u00e9lation de la cong\u00e9lation et quel est son avantage\u00a0? Trouvez la r\u00e9ponse dans cet article.<\/span><\/p>\n

La particularit\u00e9 de la surg\u00e9lation des produits alimentaires<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

La particularit\u00e9 d\u2019une <\/span>conservation par surg\u00e9lation<\/b> des produits demeure dans la possibilit\u00e9 de <\/span>param\u00e9trage de la temp\u00e9rature<\/b>. En effet, la technique de conservation sous l\u2019appellation de \u00ab\u00a0surg\u00e9lation\u00a0\u00bb consiste \u00e0 mettre chaque produit dans <\/span>une temp\u00e9rature comprise entre -30\u00b0 C et -50\u00b0 C<\/b>. La surg\u00e9lation des produits alimentaires leur permet d\u2019\u00eatre gard\u00e9s dans un<\/span> d\u00e9lai plus long<\/b>. De plus, cette technique <\/span>pr\u00e9serve la qualit\u00e9<\/b> des produits comme les l\u00e9gumes ; les fruits ; les poissons ; toutes sortes de viande et m\u00eame des plats pr\u00e9cuits tels que les pommes de terre…\u00a0<\/span><\/p>\n

Avec un processus de surg\u00e9lation, <\/span>le froid p\u00e9n\u00e8tre plus rapidement au c\u0153ur des produits<\/b>. En effet, cette m\u00e9thode de conservation rime avec <\/span>la mise \u00e0 temp\u00e9rature des aliments le plus vite que possible <\/b>pour que leur <\/span>qualit\u00e9 <\/b>soit maintenue. De plus, la formation des <\/span>cristaux<\/b> d\u2019eau<\/b> sur les produits surgel\u00e9s est <\/span>minimis\u00e9e.<\/b><\/p>\n

La sp\u00e9cificit\u00e9 de la cong\u00e9lation des denr\u00e9es<\/h2>\n

\"viande<\/a><\/p>\n

La cong\u00e9lation des produits alimentaires diff\u00e8re un tout petit peu de la surg\u00e9lation. Bien que ces deux processus sont faits pour soumettre les produits \u00e0 <\/span>une temp\u00e9rature de conservation n\u00e9gative<\/b>. Cependant, <\/span>la temp\u00e9rature de cong\u00e9lation<\/b> des aliments n\u2019est pas trop basse que celle de la surg\u00e9lation.<\/span><\/p>\n

En effet, la cong\u00e9lation consiste \u00e0 refroidir les denr\u00e9es alimentaires et les plats cuisin\u00e9s dans une temp\u00e9rature comprise entre <\/span>0\u00b0 C<\/b> \u00e0 <\/span>-22 \u00b0C<\/b>, selon le type de froid requis par chaque aliment. La cong\u00e9lation d\u2019un produit alimentaire est n\u00e9cessaire pour pourvoir conserver ce dernier dans <\/span>un d\u00e9lai compris<\/b> entre <\/span>4 et 24 mois<\/b>.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Le petit b\u00e9mol sur le processus de cong\u00e9lation est que ce dernier forme <\/span>des cristaux<\/b> d\u2019eau<\/b> sur les aliments. Cependant, le fait de geler chaque produit d\u2019alimentation ne change pas sa qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Surg\u00e9lation VS cong\u00e9lation : quelles sont les diff\u00e9rences ?<\/h2>\n

\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
<\/th>CONGELATION
\n
\n<\/th>		SURGELATION
\n
\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Temp\u00e9rature de stockage
\n
\n<\/td>		0 \u00e0 -22 \u00b0C
\n
\n<\/td>		-30 \u00b0C \u00e0 -50 \u00b0C
\n
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Dur\u00e9e de conservation
\n
\n<\/td>		Fruits et l\u00e9gumes : 12 mois
\nViandes : 6 \u00e0 8 mois
\nVolailles : 6 mois
\nViande hach\u00e9e : 2 \u00e0 3 mois
\n<\/td>		Fruits et l\u00e9gumes : 24 mois
\nAliments pr\u00e9cuits : 24 mois
\nViandes et volailles : 15 \u00e0 18 mois
\nViande hach\u00e9e : 12 mois
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Formation de cristaux d\u2019eau
\n
\n<\/td>		Oui
\n
\n<\/td>		Non
\n
\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

\u00a0Ainsi, la cong\u00e9lation pr\u00e9sente deux grands avantages par rapport \u00e0 la surg\u00e9lation :<\/b><\/p>\n