{"id":8130,"date":"2021-08-18T13:00:13","date_gmt":"2021-08-18T11:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=8130"},"modified":"2022-02-16T16:35:20","modified_gmt":"2022-02-16T15:35:20","slug":"quelles-patisseries-conserver-dans-une-vitrine-refrigeree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelles-patisseries-conserver-dans-une-vitrine-refrigeree\/","title":{"rendered":"Quelles p\u00e2tisseries conserver dans une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"

Il est n\u00e9cessaire de <\/span>conserver les produits<\/a> de p\u00e2tisserie \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/b> pour garder leur fra\u00eecheur et leur qualit\u00e9. En effet, certains produits alimentaires ou de p\u00e2tisseries doivent \u00eatre correctement conserv\u00e9s afin de pr\u00e9server leur qualit\u00e9 gustative et esth\u00e9tique. De ce fait, <\/span>l\u2019utilisation de mat\u00e9riel comme une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a><\/b> pour <\/span>p\u00e2tisserie<\/b> est n\u00e9cessaire pour que les produits gardent leur go\u00fbt et leur aspect d\u00e9coratif le temps qu\u2019il faut. Seule une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour p\u00e2tisserie \u00e0 la <\/span>capacit\u00e9 de produire le froid optimal<\/b> pour la conservation de ces\u00a0 produits\u00a0 dans la bonne temp\u00e9rature. Avec une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour p\u00e2tisserie<\/a><\/strong>, <\/span>l\u2019exposition des produits alimentaires<\/b> sera \u00e9galement optimis\u00e9e. En revanche, est ce que tous les produits de p\u00e2tisserie se conservent dans un \u00e9quipement de froid professionnel comme la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong> ?<\/span><\/p>\n

Les produits alimentaires de type g\u00e2teaux<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

La m\u00e9thode de conservation de ce genre de produits<\/strong> de p\u00e2tisserie est primordiale pour garder sa texture et son go\u00fbt. <\/span>Ce type de produit n\u00e9cessite une conservation \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/b>, celle d\u2019une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e qui est r\u00e9gul\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 \u00eatre constamment \u00e0 temp\u00e9rature optimale.<\/span><\/p>\n

Certains types de g\u00e2teaux comme les p\u00e2tisseries orientales ou les g\u00e2teaux ap\u00e9ro par exemple, se conservent tout simplement dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Ils sont \u00e0 placer ensuite dans un placard ou juste un endroit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. D\u2019autres g\u00e2teaux comme <\/span>les g\u00e2teaux secs sont \u00e0 mettre dans une bo\u00eete et \u00e0 disposer dans un \u00e9quipement froid <\/b>de type vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Les feuillet\u00e9es se conservent dans une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, on les r\u00e9chauffe ensuite peu avant leur consommation.<\/span><\/p>\n

Les produits p\u00e2tisseries esth\u00e9tiques<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

La pr\u00e9servation de l\u2019<\/span>esth\u00e9tique des pr\u00e9parations de p\u00e2tisserie <\/b>est indispensable pour s\u00e9duire les clients et am\u00e9liorer la vente dans l’\u00e9tablissement. Un produit de p\u00e2tisserie esth\u00e9tique est plus vendeur. Il est alors essentiel de <\/span>respecter une certaine temp\u00e9rature pour leur conservation<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Outre les p\u00e2tes et les autres ingr\u00e9dients de fabrication des p\u00e2tisseries, les produits de gla\u00e7age et d\u2019ornement comme le chocolat, les fruits, les cr\u00e8mes, les glaces, \u2026 sont des <\/span>\u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs importants qui n\u00e9cessitent une conservation au frais<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour p\u00e2tisserie est g\u00e9n\u00e9ralement un meuble r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 positif. Ce type d\u2019armoire pour p\u00e2tisseries propose g\u00e9n\u00e9ralement une plage de temp\u00e9rature entre -2 \u00e0 +8 \u00b0C. Dans cet \u00e9quipement, <\/span>les p\u00e2tisseries seront parfaitement expos\u00e9es tout en \u00e9tant conserv\u00e9es \u00e0 bonne temp\u00e9rature<\/b>. L’\u00e9clairage LED de la vitrine va, en plus, accentuer l\u2019esth\u00e9tique des produits sans r\u00e9chauffer l\u2019int\u00e9rieur de l’\u00e9quipement.<\/span><\/p>\n

Les produits de p\u00e2tisserie con\u00e7us avec du lait<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

La conservation des produits de p\u00e2tisserie<\/strong> pr\u00e9par\u00e9s avec du <\/span>fromage<\/b> ou du <\/span>lait cru<\/b> doit se faire soigneusement. En effet, conserver ces produits \u00e0 la mauvaise condition et temp\u00e9rature expose les clients \u00e0 diverses intoxications alimentaires. En g\u00e9n\u00e9ral, les produits \u00e0 base de lait doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 <\/span>une temp\u00e9rature de +4\u00b0 C<\/b>; une temp\u00e9rature retrouv\u00e9e dans une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle<\/a>.<\/span><\/p>\n

Quel type de vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e utiliser dans l\u2019\u00e9tablissement ?<\/h2>\n

Le choix de la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est bas\u00e9 sur son <\/span>mode de refroidissement<\/b>, c\u2019est le param\u00e8tre le plus important en termes de conservation. Il existe deux modes de vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0: \u00e0 froid <\/span>statique<\/b> et \u00e0 froid <\/span>ventil\u00e9<\/b>.<\/span><\/p>\n

Vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 froid statique<\/h3>\n

Pour une conservation parfaite des produits de p\u00e2tisserie,\u00a0 la temp\u00e9rature \u00e0 l’int\u00e9rieur de la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e doit \u00eatre constamment \u00e9quilibr\u00e9e. Afin d\u2019atteindre la <\/span>temp\u00e9rature de conservation <\/b>optimale, ce mode de refroidissement fait en sorte de <\/span>propulser l\u2019air<\/b> partout dans la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. En plus, ce mod\u00e8le de vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est <\/span>\u00e9conomique<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 froid ventil\u00e9<\/h3>\n

Le refroidissement \u00e0 froid ventil\u00e9 fait en sorte que l\u2019air circule sur toute la surface de la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. Une fois l\u2019air propuls\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, celle-ci utilise un syst\u00e8me pour recycler l\u2019air qui circule \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’\u00e9quipement. Gr\u00e2ce \u00e0 cela,<\/span> la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e sera homog\u00e8ne<\/b>. Ce qui fait que la conservation<\/strong> des produits comme les g\u00e2teaux, le chocolat, les petits fours, les mignardises, \u2026 sera parfaite.<\/span><\/p>\n

Les meilleurs mod\u00e8les de vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour p\u00e2tisserie<\/h2>\n