{"id":8088,"date":"2021-08-16T13:00:37","date_gmt":"2021-08-16T11:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=8088"},"modified":"2022-02-16T16:08:11","modified_gmt":"2022-02-16T15:08:11","slug":"comment-faire-maturer-une-viande-dans-une-chambre-froide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-faire-maturer-une-viande-dans-une-chambre-froide\/","title":{"rendered":"Comment faire maturer une viande dans une chambre froide\u00a0?\u00a0"},"content":{"rendered":"

A l\u2019instar de l\u2019affinage du fromage ou de vieillissement du vin, la viande demande \u00e9galement du temps afin d\u2019obtenir<\/span> un meilleur go\u00fbt et une tendresse<\/b>. Cette technique d\u2019affinage consiste \u00e0 mettre la viande dans une cave de maturation. Toutefois, la majorit\u00e9 des professionnels opte actuellement pour la maturation de viande dans une chambre froide<\/a><\/strong>. Effectivement, <\/span>ce mat\u00e9riel professionnel s\u2019adapte \u00e0 diverses utilisations<\/b>. Gr\u00e2ce \u00e0 ses dimensions, il est possible d\u2019y placer des grosses pi\u00e8ces de viandes \u00e0 faire maturer.<\/span><\/p>\n

Suivez ce guide pour d\u00e9couvrir comment faire maturer la viande dans une chambre froide<\/a><\/strong>.<\/span><\/p>\n

Combien de temps doit durer la maturation ?<\/h2>\n

\"viandes<\/a><\/p>\n

Jusqu\u2019\u00e0 ce jour, aucun r\u00e8glement ne sp\u00e9cifie le temps de maturation d\u2019une viande. En revanche, celle-ci doit rester suffisamment longtemps au repos pour que les diverses r\u00e9actions chimiques puissent s\u2019op\u00e9rer sur ses muscles. Ainsi, <\/span>afin de bien d\u00e9finir le temps de maturation, il est n\u00e9cessaire de comprendre que cette action se fait en quelques \u00e9tapes et que chacune d\u2019elle aura une dur\u00e9e plus ou moins d\u00e9finissable<\/b>. Il est \u00e9galement n\u00e9cessaire de prendre en compte du fait que la race de la viande aura une influence sur le temps de maturation.<\/span><\/p>\n

Pour les chambres froides, le temps de maturation doit \u00eatre bien d\u00e9fini pour ne pas congeler la viande. Effectivement, la temp\u00e9rature de conservation doit \u00eatre prise en compte. <\/span>Id\u00e9alement, cette dur\u00e9e varie entre quelques semaines et pas moins de 7 jours<\/b>.<\/span><\/p>\n

Le processus de maturation : comment \u00e7a marche ?<\/h2>\n

\"saucisses<\/a><\/p>\n

Exposer la viande dans les<\/span> chambres froides<\/b> semble la meilleure solution pour la technique de maturation. En effet, cet appareil dispose d\u2019une temp\u00e9rature de conservation optimale permettant une bonne maturation de la viande. Pour savoir comment \u00e7a marche, ci-apr\u00e8s les \u00e9tapes \u00e0 suivre\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parer la chambre froide<\/h3>\n

Pour une maturation plus correcte et en toute s\u00e9curit\u00e9, il faut prendre certaines pr\u00e9cautions pour limiter les changements de temp\u00e9rature et du taux d\u2019humidit\u00e9. Il est primordial de stocker la viande \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale pendant le processus. <\/span>Il faut ainsi r\u00e9server l\u2019appareil frigorifique sp\u00e9cifiquement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 ce processus afin d\u2019atteindre des r\u00e9sultats optimaux<\/b>. Plus la chambre froide<\/a> ne s\u2019ouvre pas souvent, plus la temp\u00e9rature et le taux d\u2019humidit\u00e9 seront stables. <\/span>La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour une maturation de la viande est de 2 \u00b0C,<\/b>\u00a0ce qui doit \u00eatre maintenue pendant toute la dur\u00e9e de la maturation. Il est recommand\u00e9 <\/span>d\u2019utiliser des chambres froides dont la temp\u00e9rature est ajustable<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

La viande pr\u00e9sente cette propri\u00e9t\u00e9 d\u2019absorber les saveurs et les odeurs puissantes de certains aliments, notamment les fromages et les poissons.<\/b> Ces produits pourraient influencer sur le go\u00fbt et la qualit\u00e9 de la viande matur\u00e9e. Il convient ainsi de les \u00f4ter de la chambre froide avant d\u2019y d\u00e9poser la viande \u00e0 maturer. De plus, <\/span>il est n\u00e9cessaire de proc\u00e9der au d\u00e9givrage et au nettoyage de l\u2019appareil professionnel<\/b>. Apr\u00e8s cela, il faut v\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019aide d\u2019un thermostat.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pour une meilleure circulation, il est n\u00e9cessaire d\u2019ajouter un ventilateur ou opter pour <\/span>une chambre \u00e0 froid ventil\u00e9<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

S\u00e9lectionner et pr\u00e9parer la viande<\/h3>\n

La deuxi\u00e8me \u00e9tape pour faire maturer la viande dans les chambres froides consiste \u00e0 choisir les pi\u00e8ces de haute qualit\u00e9. Pour cela, il faut choisir un type de viande qui se cuit rapidement, comme des <\/span>entrec\u00f4tes<\/b> ou des <\/span>faux-filets<\/b>. Il faut imp\u00e9rativement \u00e9viter de prendre des petits morceaux puisque la d\u00e9shydratation va encore les r\u00e9duire.\u00a0<\/span><\/p>\n\n

Ensuite, il faut examiner la couleur de la viande au pr\u00e9alable, car ceci est directement li\u00e9 au moelleux de b\u0153uf. <\/span>La couleur permet \u00e9galement de d\u00e9terminer la dur\u00e9e du processus<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n