{"id":7970,"date":"2021-08-11T06:00:43","date_gmt":"2021-08-11T04:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=7970"},"modified":"2022-02-16T15:45:10","modified_gmt":"2022-02-16T14:45:10","slug":"comment-faire-pour-que-la-glace-ne-durcisse-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-faire-pour-que-la-glace-ne-durcisse-pas\/","title":{"rendered":"Comment faire pour que la glace ne durcisse pas ?"},"content":{"rendered":"

La pr\u00e9paration des glaces est simple<\/strong> et peut se r\u00e9aliser aussi facilement \u00e0 la maison<\/strong> que dans une restauration professionnelle<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019une <\/a>sorbeti\u00e8re professionnelle<\/a><\/strong>, la pr\u00e9paration de cette cr\u00e8me glac\u00e9e<\/strong> se fait en un tour de main.<\/p>\n

Par ailleurs, il est n\u00e9cessaire de suivre les bons conseils<\/strong> et les bonnes techniques<\/strong> pour r\u00e9ussir un produit de qualit\u00e9<\/strong>. En effet, une glace peut facilement durcir et perdre son onctuosit\u00e9<\/strong> une fois plac\u00e9e dans un cong\u00e9lateur<\/strong>. Afin de pallier ce probl\u00e8me, il est essentiel de suivre une bonne recette<\/strong> et d\u2019utiliser une sorbeti\u00e8re<\/a> ad\u00e9quate pour la pr\u00e9paration des glaces.<\/p>\n

Comment faire une glace moelleuse\u00a0?<\/h2>\n

Une glace a tendance \u00e0 durcir rapidement car l\u2019eau g\u00e8le vite une fois congel\u00e9e. Il existe plusieurs astuces \u00e0 suivre pour rendre une glace plus souple.<\/p>\n

L\u2019utilisation du blanc d\u2019\u0153uf<\/h3>\n

Cette technique consiste \u00e0 introduire deux blancs d\u2019\u0153uf<\/strong> dans la recette. Il suffit d\u2019ajouter les deux blancs d\u2019\u0153uf battus en neige dans la pr\u00e9paration. Le blanc d\u2019\u0153uf permet d\u2019a\u00e9rer la glace en stockant l\u2019air en forme de bulle. De plus, cela am\u00e9liore le go\u00fbt<\/strong> de la glace.<\/p>\n

L\u2019augmentation de mati\u00e8res grasses<\/h3>\n

L\u2019ajout d\u2019une quantit\u00e9 importante de mati\u00e8re grasse<\/strong> permet de rendre la glace plus onctueuse et plus souple<\/strong>.\u00a0Pour ce faire, il est n\u00e9cessaire d\u2019utiliser des \u0153ufs entiers (les jaunes et les blancs d\u2019\u0153uf), du lait en poudre<\/strong> et de la cr\u00e8me fraiche<\/strong>. Un lait en poudre rend la recette plus concentr\u00e9e et limite sa cristallisation. En gros, plus la recette est grasse, plus elle est plus souple.<\/p>\n

L\u2019ajout du sucre<\/h3>\n

\"sucre\"<\/a><\/p>\n

L\u2019utilisation du sucre est un moyen efficace pour retarder la cristallisation<\/strong> de la glace lors de sa cong\u00e9lation. En effet, le sucre est un produit soluble dans l\u2019eau. Ainsi, il accroche sur les mol\u00e9cules d\u2019eau et garde la recette \u00e0 une temp\u00e9rature id\u00e9ale afin d\u2019\u00e9viter le durcissement de la glace. Le sirop de glace et le miel sont aussi efficaces pour sucrer les recettes de glace et de sorbet<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019utilisation d\u2019un stabilisateur naturel<\/h3>\n

Un stabilisateur est un produit indispensable pour emp\u00eacher la cristallisation de la glace et du sorbet. De plus, il permet de garder l\u2019onctuosit\u00e9<\/strong> des cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong> lors de sa conservation dans un cong\u00e9lateur. En effet, ce produit g\u00e9lifiant \u00e0 base naturel absorbe la quantit\u00e9 d\u2019eau contenue dans la pr\u00e9paration et emp\u00eache la formation des cristaux de glace. Les stabilisateurs sont id\u00e9als pour la pr\u00e9paration d\u2019une cr\u00e8me chantilly, glace italienne, glace d\u00e9marie, sorbets<\/strong>, etc.<\/p>\n

L\u2019alcool<\/h3>\n

L\u2019ajout de l\u2019alcool est aussi efficace que l\u2019utilisation du sucre pour limiter la cristallisation<\/strong> des glaces et des sorbets pendant sa conservation dans un cong\u00e9lateur. De plus, cette technique permet de r\u00e9aliser une bonne texture des recettes telles les cr\u00e8mes glac\u00e9es aux fruits, \u00e0 la vanille, au citron, etc. Pour ce faire, il suffit de verser 5 cuill\u00e8res<\/strong> \u00e0 soupe d ‘ 1 litre de cr\u00e8me glac\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

Le choix pour les ingr\u00e9dients secs<\/h3>\n

\"<\/a><\/p>\n

Les recettes de cr\u00e8me glac\u00e9e aux fruits sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es pour des desserts \u00e0 la maison ou dans une cuisine professionnelle. Toutefois, le probl\u00e8me est que les fruits contiennent une grande quantit\u00e9 d\u2019eau, ce qui acc\u00e9l\u00e8re davantage la cristallisation de la glace ou du sorbet une fois plac\u00e9 dans un cong\u00e9lateur. Ainsi, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser des fruits secs<\/strong> pour limiter le taux de sucre contenu dans la cr\u00e8me glac\u00e9e aux fruits. En somme, il suffit de faire bouillir<\/strong> les fruits (fraise, ananas, banane) dans une casserole pour \u00e9vaporer l\u2019eau<\/strong>.<\/p>\n

La conservation de la glace dans un cong\u00e9lateur<\/h2>\n

Une fois la pr\u00e9paration de la glace ou du sorbet termin\u00e9e, la recette sera mise dans un cong\u00e9lateur<\/strong> pour la maintenir \u00e0 bonne temp\u00e9rature<\/strong>. Par ailleurs, il est n\u00e9cessaire de suivre quelques astuces<\/strong> pour bien stocker la cr\u00e8me glac\u00e9e dans le mat\u00e9riel frigorifique, notamment\u00a0:<\/p>\n