{"id":7753,"date":"2021-07-31T13:00:43","date_gmt":"2021-07-31T11:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=7753"},"modified":"2022-05-09T16:25:30","modified_gmt":"2022-05-09T14:25:30","slug":"combien-de-temps-peut-on-garder-du-sanglier-au-congelateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/combien-de-temps-peut-on-garder-du-sanglier-au-congelateur\/","title":{"rendered":"Combien de temps peut-on garder du sanglier au cong\u00e9lateur ?"},"content":{"rendered":"

L’ouverture de<\/span> la chasse d\u2019animaux sauvages comme le gibier<\/b>, particuli\u00e8rement le sanglier, se fait g\u00e9n\u00e9ralement au mois de septembre. Une activit\u00e9 pris\u00e9e par bon nombres d\u2019adeptes de pistage, mais \u00e9galement de bonnes viandes. La conservation de la fra\u00eecheur de la viande<\/a><\/strong> est une affaire de pr\u00e9cision et de professionnalisme. Il ne suffit pas de mettre le produit au frais, encore faut-il savoir <\/span>sous quelle temp\u00e9rature et sous quelles conditions il faut garder le sanglier<\/b> afin d\u2019optimiser sa qualit\u00e9, sa fra\u00eecheur et son go\u00fbt.<\/span><\/p>\n

L\u2019utilisation d\u2019<\/span>un cong\u00e9lateur est la meilleure solution pour garder son go\u00fbt<\/b> et surtout pour \u00e9liminer les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes (comme la trichine) dans la viande. Un cong\u00e9lateur de type coffre est un\u00a0 appareil frigorifique dot\u00e9 d\u2019un grande espace de stockage pour stocker diff\u00e9rents types d\u2019aliments. Cependant, avant de mettre les sangliers dans le cong\u00e9lateur professionnel<\/strong><\/a>, il faut <\/span>proc\u00e9der \u00e0 une bonne pr\u00e9paration et utiliser les techniques<\/b> n\u00e9cessaires, entre autres la dur\u00e9e de cong\u00e9lation d\u2019un sanglier.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"cong\u00e9lateur\"<\/a><\/p>\n

Pourquoi conserver la viande de sanglier\u00a0?<\/h2>\n

La viande de sanglier est consid\u00e9r\u00e9e comme une viande maigre ; elle n\u2019est pas comme toutes les viandes de gibier. Il est donc facile de la conserver dans un cong\u00e9lateur<\/a><\/strong>. Par contre, il faut faire attention car les <\/span>viandes du sanglier sont fragiles <\/b>malgr\u00e9 qu\u2019elles apportent une bonne dose de prot\u00e9ines et de vitamine B1. La cong\u00e9lation du sanglier<\/strong><\/a> p<\/span>ermet d\u2019attendrir la viande en brisant ses fibres, surtout s\u2019il s\u2019agit d\u2019un animal \u00e2g\u00e9. Pour certains amateurs de gibier tel que le sanglier, il est de coutume de<\/span> laisser la viande faisander (au froid) deux jours avant de proc\u00e9der \u00e0 sa cong\u00e9lation<\/b>. Cela permet en effet de ressortir le caract\u00e8re de la viande et surtout son go\u00fbt.\u00a0<\/span><\/p>\n

La cong\u00e9lation de la viande de sanglier de chasse permet, en outre, de d\u00e9barrasser la viande de certaines toxines qui pourraient provoquer un certain risque de maladie. La trichine est parfois pr\u00e9sente dans la viande du gibier, particuli\u00e8rement dans le sanglier.\u00a0<\/span><\/p>\n

A quelle temp\u00e9rature conserver le sanglier ?<\/h2>\n

La temp\u00e9rature de\u00a0conservation d\u2019une viande<\/a><\/strong> de chasse est un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 ne pas n\u00e9gliger pour prolonger sa dur\u00e9e de conservation. Pour les sangliers,<\/span> la temp\u00e9rature optimale de conservation est de -30 \u00b0C<\/b> afin de bien garder la fra\u00eecheur de l\u2019aliment. Il est de ce fait n\u00e9cessaire d\u2019utiliser un cong\u00e9lateur professionnel pour la conservation des viandes de sanglier. D’apr\u00e8s les fins connaisseurs de ce type de viande, tels que les chasseurs, mettre les produits dans un r\u00e9frig\u00e9rateur au moins deux jours permet de conserver leur caract\u00e8re.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\n \n \"Cong\u00e9lateur\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n Cong\u00e9lateur coffre avec couvercle en inox 305 L<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n\n
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Toutefois, avant de congeler la viande de sanglier, il est conseill\u00e9 de<\/span> r\u00e9gler la temp\u00e9rature minimale du cong\u00e9lateur<\/a> de – 25 \u00b0C \u00e0 -30 \u00b0C<\/b>, cinq heures avant. Une fois que la viande de chasse est dispos\u00e9e dans le cong\u00e9lateur, ramenez la temp\u00e9rature \u00e0 -20 \u00b0C apr\u00e8s 24 heures.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quelle est la dur\u00e9e de conservation ?<\/h2>\n

Bien qu\u2019il s\u2019agisse de la viande de gibier la plus riche en graisse, le sanglier reste toutefois une viande de chasse maigre d’un point de vue nutritionnel. Cependant, la pr\u00e9sence de trichine dans la viande de chasse pourrait \u00eatre fatale pour les personnes fragiles. De ce fait, pour garder la fra\u00eecheur de la viande, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la conserver plus longtemps afin d\u2019\u00e9liminer le maximum de parasites ou de bact\u00e9ries.<\/span><\/p>\n

Il faut alors faisander la viande au froid avant de la congeler pendant deux jours.<\/i><\/b>\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Une fois au cong\u00e9lateur, la viande doit \u00eatre congel\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature de -25 \u00b0C environ. Avec cette temp\u00e9rature, elle pourra \u00eatre conserv\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 8 \u00e0 9 mois. Il est strictement recommand\u00e9 de ne pas manger imm\u00e9diatement le sanglier pour \u00e9viter tout risque d\u2019intoxication alimentaire. La viande de gibier doit \u00eatre congel\u00e9e pendant 10 jours \u00e0 -25 \u00b0C ou un mois \u00e0 -30 \u00b0C. Apr\u00e8s conservation pendant de longs mois,<\/span> les viandes de sanglier r\u00e9v\u00e8lent excellemment leurs saveurs et leurs go\u00fbts<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"cong\u00e9lateur\"<\/a><\/p>\n

Comment bien conserver le sanglier dans un cong\u00e9lateur\u00a0?<\/h2>\n

Il est n\u00e9cessaire de respecter certaines r\u00e8gles pour garantir une cong\u00e9lation efficace de la viande de gibier. Ainsi, avant sa cong\u00e9lation; il faut proc\u00e9der \u00e0 <\/span>une pr\u00e9paration pr\u00e9alable<\/b> en suivant certaines techniques.\u00a0<\/span><\/p>\n

Avant la cong\u00e9lation<\/h3>\n

Le chasseur et l\u2019amateur de sanglier confirmeront qu\u2019il faut laisser saigner l\u2019animal \u00e0 blanc pour <\/span>\u00e9liminer toutes formes de bact\u00e9ries comme la trichine<\/b>. Puis, d\u00e9pouiller sa peau et la d\u00e9graisser pour s\u2019assurer que la trichine soit bien \u00e9limin\u00e9e. Il faut ensuite cuire la viande de chasse \u00e0 une temp\u00e9rature de +65 \u00b0C pendant deux minutes avant de la laisser 2 \u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.\u00a0<\/span><\/p>\n

La marinade avant cong\u00e9lation<\/h3>\n

La viande de sanglier trait\u00e9e peut \u00eatre congel\u00e9e directement, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable de la mariner dans un m\u00e9lange de vin, vinaigre et \u00e9pices avant sa cong\u00e9lation.<\/span> Les viandes de sangliers sont tr\u00e8s riches en collag\u00e8ne et en \u00e9lastine<\/b>, la marinade est donc conseill\u00e9e pour pr\u00e9server son go\u00fbt.\u00a0<\/span><\/p>\n

La cong\u00e9lation<\/h3>\n

Cette \u00e9tape consiste \u00e0 mettre la viande de sanglier dans le cong\u00e9lateur apr\u00e8s le processus de marinade. Les viandes et les recettes ainsi pr\u00e9par\u00e9es n\u00e9cessitent ensuite <\/span>un emballage sp\u00e9cifique <\/b>pour s\u2019assurer de bien congeler les aliments.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"conserver<\/a><\/p>\n

La d\u00e9cong\u00e9lation<\/h3>\n

La viande de porc peut \u00eatre d\u00e9congel\u00e9e dans un micro-onde ou progressivement dans un r\u00e9frig\u00e9rateur professionnel. La pratique <\/span>des techniques de d\u00e9cong\u00e9lation est n\u00e9cessaire pour rendre la viande plus souple et agr\u00e9able \u00e0 la consommation.<\/b> Le gibier comme le sanglier peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 sous diff\u00e9rentes formes et recettes, r\u00f4ti ou cuisin\u00e9 en daube. La cuisse de l\u2019animal peut notamment servir \u00e0 la pr\u00e9paration de la charcuterie comme le jambon blanc, brais\u00e9 ou r\u00f4ti.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les cong\u00e9lateurs coffres sont les meilleurs appareils frigorifiques pour bien conserver les viandes de sanglier \u00e0 bonne temp\u00e9rature et sous de bonnes conditions<\/strong>. Certains mod\u00e8les de cet appareil professionnel sont \u00e0 roulettes, ce qui facilite le d\u00e9placement du cong\u00e9lateur. D\u00e9couvrez nos mod\u00e8les sur Iceshop.<\/strong>
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L’ouverture de la chasse d\u2019animaux sauvages comme le gibier, particuli\u00e8rement le sanglier, se fait g\u00e9n\u00e9ralement au mois de septembre. Une activit\u00e9 pris\u00e9e par bon nombres d\u2019adeptes de pistage, mais \u00e9galement de bonnes viandes. La conservation de la fra\u00eecheur de la viande est une affaire de pr\u00e9cision et de professionnalisme. 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