{"id":7673,"date":"2021-07-29T13:00:18","date_gmt":"2021-07-29T11:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=7673"},"modified":"2021-07-27T11:35:59","modified_gmt":"2021-07-27T09:35:59","slug":"granit-ou-marbre-quel-plan-de-travail-choisir-pour-son-tour-patissier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/granit-ou-marbre-quel-plan-de-travail-choisir-pour-son-tour-patissier\/","title":{"rendered":"Granit ou marbre : quel plan de travail choisir pour son tour p\u00e2tissier ?"},"content":{"rendered":"

Le tour p\u00e2tissier<\/a> fait partie des mat\u00e9riels de cuisine utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration de p\u00e2tisserie<\/strong>. C’est une table qui sert de plan de travail au p\u00e2tissier professionnel et qui peut \u00eatre fabriqu\u00e9e dans diff\u00e9rents types de mat\u00e9riel comme la pierre, le stratifi\u00e9, la r\u00e9sine, le marbre, le quartz, le granit, le bois, le verre ou l’inox. Ce mat\u00e9riel de p\u00e2tisserie est \u00e9quip\u00e9 de portes, de 2 ou 5 portes avec ou sans tiroirs selon le mod\u00e8le. Tout p\u00e2tissier qui conna\u00eet son domaine est capable de d\u00e9terminer quel type de plan de travail est adapt\u00e9 \u00e0 la p\u00e2tisserie.\u00a0<\/span><\/p>\n

A quoi sert un tour p\u00e2tissier ?<\/span><\/h2>\n

Avant de parler des types de tour p\u00e2tissier, il est essentiel de rappeler ce qu’est une tour \u00e0 p\u00e2tisserie. Cet \u00e9quipement de cuisine est un \u00e9quipement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 qui sert \u00e0 pr\u00e9parer tous types de produits de p\u00e2tisserie. En effet, cette table r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est indispensable \u00e0 la p\u00e2tisserie et \u00e0 la boulangerie pour pr\u00e9server la fra\u00eecheur des produits et les maintenir \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 3\u00b0C et 6\u00b0C en g\u00e9n\u00e9ral. Ceci n’est qu’une petite s\u00e9lection des avantages du tour p\u00e2tissier, mais il en existe bien d’autres.<\/p>\n

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Tour p\u00e2tissier, un meuble ventil\u00e9 haute performance\u00a0<\/span><\/h3>\n

Le r\u00f4le principal de cet \u00e9quipement ventil\u00e9 est de maintenir au froid les produits alimentaires, notamment ceux qui sont pr\u00e9par\u00e9s dans les boulangeries et p\u00e2tisseries comme nous l’avons mentionn\u00e9 plus haut. Ce tour \u00e0 froid ventil\u00e9, consid\u00e9r\u00e9 entre autres comme un syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration, est un mat\u00e9riel de cuisine tr\u00e8s sophistiqu\u00e9. D’o\u00f9 sa fonction d’\u00e9quipement de cuisine et de r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 la fois. Les compartiments de cet \u00e9quipement sont ventil\u00e9s d’un air sec et froid qui conf\u00e8re une temp\u00e9rature homog\u00e8ne \u00e0 tous les niveaux. Ce tour existe en plusieurs variantes et mod\u00e8les avec diff\u00e9rents mat\u00e9riaux pour le plan de travail comme la pierre, le marbre, la r\u00e9sine, le stratifi\u00e9, le bois, le granit, le verre, l’inox et le quartz. La partie int\u00e9rieure est souvent en inox. La temp\u00e9rature de la partie inf\u00e9rieure du mat\u00e9riel se situe entre 3\u00b0C et 4\u00b0C et la temp\u00e9rature de la partie sup\u00e9rieure du mat\u00e9riel se situe entre 5\u00b0C et 6\u00b0C. Gr\u00e2ce \u00e0 ce fonctionnement,<\/a><\/strong> la temp\u00e9rature du tour p\u00e2tissier peut \u00eatre r\u00e9tablie deux fois plus vite qu’avec un syst\u00e8me de refroidissement standard.\u00a0<\/span><\/p>\n

Avantages de l’utilisation d’un tour p\u00e2tissier\u00a0<\/span><\/h3>\n

Il existe deux types de tour p\u00e2tissier, n\u00e9gatif et positif. Les deux mod\u00e8les sont adapt\u00e9s \u00e0 une utilisation intensive en cuisine et offrent des avantages au professionnel. En plus d’\u00eatre un outil polyvalent et pratique pour les pr\u00e9parations p\u00e2tissi\u00e8res, cet \u00e9quipement sert \u00e9galement de :\u00a0<\/span><\/p>\n