{"id":7502,"date":"2021-07-22T13:00:17","date_gmt":"2021-07-22T11:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=7502"},"modified":"2022-02-16T16:32:38","modified_gmt":"2022-02-16T15:32:38","slug":"quelles-sont-les-meilleures-armoires-refrigerees-pour-traiteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelles-sont-les-meilleures-armoires-refrigerees-pour-traiteur\/","title":{"rendered":"Quelles sont les meilleures armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es pour traiteur ?"},"content":{"rendered":"

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/a> sont des \u00e9quipements de cuisine professionnelle indispensables<\/strong> pour la conservation des aliments \u00e0 une temp\u00e9rature n\u00e9gative ou positive<\/strong>. Elles fonctionnent de la m\u00eame mani\u00e8re que les autres appareils frigorifiques.<\/p>\n

A la diff\u00e9rence des autres appareils, une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e bloque la fermentation des aliments en stock<\/strong>. D\u2019ailleurs, ce mat\u00e9riel de restauration existe en plusieurs mod\u00e8les<\/a> pouvant\u00a0r\u00e9pondre \u00e0 toutes les demandes et les budgets de tout professionnel.<\/p>\n

Toutefois, l\u2019offre est tellement grande qu\u2019il est parfois difficile de s\u2019y retrouver en tant que traiteur<\/strong>. Ainsi, Ice-shop<\/strong> vous propose de vous accompagner pour trouver les<\/strong> meilleures armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/strong>\u00a0: \u00e0 froid statique ou ventil\u00e9, armoire n\u00e9gative ou positive<\/p>\n

Les diff\u00e9rents types d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/h2>\n

Il existe deux principaux types d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong> dont une armoire n\u00e9gative et une armoire positive<\/a>. L\u2019un comme l\u2019autre demeurent des appareils id\u00e9aux pour la conservation n\u00e9cessaires<\/strong> pour un \u00e9tablissement professionnel. Ils sont tous les deux dot\u00e9s d\u2019une grande capacit\u00e9 de stockage<\/strong> (en litres) pour stocker une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits.<\/p>\n

D\u00e9couvrez ci-apr\u00e8s les caract\u00e9ristiques de ces armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/strong> pour cuisine de restauration.<\/p>\n

\"chef<\/a><\/p>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/h3>\n

Le mod\u00e8le d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 froid n\u00e9gatif<\/a> sert \u00e0 la conservation des produits congel\u00e9s<\/strong> et surgel\u00e9s. Aussi appel\u00e9 une armoire professionnelle de cong\u00e9lation, cet appareil CHR est dot\u00e9 d\u2019une temp\u00e9rature de conservation toujours inf\u00e9rieure \u00e0 0 \u00b0C<\/strong>. En effet, la plage de temp\u00e9rature est comprise entre 0 \u00b0C et -18 \u00b0C\u00a0; elle peut varier selon les produits \u00e0 stocker \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019armoire.<\/p>\n

Comme tout appareil frigorifique<\/strong>, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle \u00e0 temp\u00e9rature n\u00e9gative dispose de deux types de froid\u00a0: froid ventil\u00e9 et froid statique<\/strong>.<\/p>\n

Le froid ventil\u00e9<\/strong> est reconnu par son mode de fonctionnement qui \u00e9vite la formation de givre. La temp\u00e9rature est r\u00e9partie de mani\u00e8re homog\u00e8ne<\/strong> dans l\u2019ensemble de l\u2019armoire professionnelle gr\u00e2ce \u00e0 son ventilateur. En revanche, le froid statique<\/strong> diffuse de l\u2019air froid en bas de l\u2019appareil frigorifique. Il faudra alors bien organiser le rangement des aliments<\/strong> de mani\u00e8re que les produits sensibles soient plac\u00e9s en bas de l\u2019armoire.<\/p>\n

L\u2019exposition des aliments dans une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a><\/strong> provoque la solidification de l\u2019eau contenue dans les produits congel\u00e9s. Ce qui permet de prot\u00e9ger ce dernier contre la p\u00e9remption et d\u2019en garder la fra\u00eecheur plus longtemps. Cela stop \u00e9galement la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne<\/strong> gr\u00e2ce au processus de cong\u00e9lation.<\/p>\n

\"armoires<\/a><\/p>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h3>\n

Pour ceux qui veuillent seulement r\u00e9frig\u00e9rer leurs produits avant le service, il convient d\u2019opter pour une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature positive<\/a>. Ce type de mat\u00e9riel frigorifique conserve les aliments sous une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 0 \u00b0C<\/strong>. Contrairement \u00e0 un mod\u00e8le n\u00e9gatif, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive sert \u00e0 la conservation des produits frais.<\/p>\n

Ce type d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e dispose d\u2019une grande capacit\u00e9\u00a0de charge en litres<\/strong>, permettant de stocker les aliments frais dans de bonnes conditions. En outre, gr\u00e2ce \u00e0 ses portes pleines ou vitr\u00e9es<\/strong>, l\u2019appareil professionnel conserve bien les produits comme les l\u00e9gumes, les fruits et les produits laitiers \u00e0 une meilleure temp\u00e9rature.<\/p>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive permet \u00e9galement de ralentir l\u2019\u00e9volution des bact\u00e9ries<\/strong>\u00a0au niveau des aliments. Elle peut \u00e9galement \u00eatre \u00e0 froid statique ou \u00e0 froid ventil\u00e9.<\/p>\n

Les crit\u00e8res de choix d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour traiteur<\/h2>\n

Vous l\u2019aurez compris, l\u2019achat d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle<\/a> est essentiel pour un \u00e9tablissement CHR<\/strong>. Il en existe une centaine de mod\u00e8les, qui se diff\u00e8rent par leurs dimensions, leur capacit\u00e9 et leur type de froid. Alors, parmi ces produits, comment proc\u00e9der au choix d\u2019une meilleure armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0?\u00a0<\/strong><\/p>\n