{"id":7451,"date":"2021-07-17T13:00:12","date_gmt":"2021-07-17T11:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=7451"},"modified":"2022-03-01T12:11:19","modified_gmt":"2022-03-01T11:11:19","slug":"comment-conserver-des-coquillages-vivants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-conserver-des-coquillages-vivants\/","title":{"rendered":"Comment conserver des coquillages vivants ?"},"content":{"rendered":"

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les esp\u00e8ces de fruits de mer comme les coquillages<\/strong>, les hu\u00eetres<\/strong>, les palourdes<\/strong>, le homard<\/strong> et les crevettes<\/strong> se conservent bien. En effet, il n\u2019est pas oblig\u00e9 de les manger le jour<\/strong> m\u00eame.<\/p>\n

Cependant, il est important de les conserver dans un appareil frigorifique<\/strong> adapt\u00e9 \u00e0 sa conservation, comme un cong\u00e9lateur coffre<\/a>, un r\u00e9frig\u00e9rateur professionnel ou encore un frigo coffre.<\/p>\n

Les coquillages qui ne sont pas bien conserv\u00e9s sont impropres \u00e0 la consommation. Les frigos coffres<\/strong> sont la meilleure solution pour garder le coquillage vivant. Cet appareil de cong\u00e9lation diffuse de l\u2019air froid positif ou n\u00e9gatif<\/strong> qui permet de maintenir au frais les produits. Il est tr\u00e8s utile pour les professionnels et parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive et durable<\/strong>.<\/p>\n

Avec quel appareil conserver les coquillages ?<\/h2>\n

Les fruits de mer comme les coquillages, les hu\u00eetres et les crustac\u00e9s sont des produits nobles<\/strong>. Ces aliments sont particuli\u00e8rement fragiles et d\u00e9licats<\/strong> surtout quand ceux-ci sont encore vivants.<\/p>\n

Ainsi, les coquillages et les crustac\u00e9s doivent \u00eatre conserv\u00e9s, en respectant certaines r\u00e8gles, notamment le maintien au froid \u00e0 une temp\u00e9rature de cong\u00e9lation<\/strong>. Il est possible de conserver ces produits dans un r\u00e9frig\u00e9rateur ou un cong\u00e9lateur coffre<\/a>. Pourtant, le frigo coffre<\/a> semble la meilleure solution pour garder les coquillages bien fra\u00eeches.<\/strong><\/p>\n

\"coquillages\"<\/a><\/p>\n

Le frigo coffre<\/h3>\n

Les frigos coffres sont le c\u0153ur d\u2019une cuisine professionnelle de la restauration<\/strong> et d\u2019autre \u00e9tablissement commercial. Cet appareil professionnel est con\u00e7u dans le but de conserver les aliments <\/strong>en respectant la cha\u00eene du froid.<\/p>\n

Il dispose d\u2019une porte coulissante<\/strong> qui permet de diminuer la perte de chaleur lors de l\u2019ouverture de celui-ci. Ce qui permet aux produits d\u2019\u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 une meilleure temp\u00e9rature<\/strong>.<\/p>\n

Avec ses roulettes<\/strong>, il est facile \u00e0 transporter. Il est donc, \u00e9galement, possible de mettre le frigo coffre dans un bateau de p\u00eache<\/strong>.<\/p>\n

Le cong\u00e9lateur coffre<\/h3>\n

Ce qui est bien avec le cong\u00e9lateur coffre, c\u2019est qu\u2019en ouvrant par le haut, il est assez vaste et id\u00e9al pour la conservation d\u2019une grande charge des produits<\/a>.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, il est plus \u00e9cologique<\/strong> qu\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur ou d\u2019autre appareil de cong\u00e9lation. Avec une classe \u00e9nerg\u00e9tique A<\/strong> et le syst\u00e8me d\u2019isolation performant de ceci, le coffre frigorifique consomme jusqu\u2019\u00e0 40 % d\u2019\u00e9lectricit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

De plus, il est dot\u00e9 d\u2019une autonomie de cong\u00e9lation<\/strong> en cas de coupure de courant. Comme les coquillages sont tr\u00e8s fragiles<\/strong>, il est imp\u00e9ratif de le mettre dans un appareil qui respecte les normes d\u2019hygi\u00e8ne. Tous les mod\u00e8les d\u2019un cong\u00e9lateur coffre ont \u00e9t\u00e9 mis en vigueur par l\u2019HACCP<\/strong>.<\/p>\n

\"coquillages<\/a><\/p>\n

Comment se fait la conservation des coquillages vivants ?<\/h2>\n

Vivant ou cuits, les crustac\u00e9s et les coquillages sont toujours fragiles. C\u2019est pour cela qu\u2019il faut faire attention pour ne pas ruiner le produit<\/strong> et de le rendre d\u00e9sagr\u00e9able \u00e0 consommer.<\/p>\n

La cong\u00e9lation est un mode de conservation pratique<\/strong> pour bien congeler les fruits de mer. Voici les r\u00e8gles et les conseils pour proc\u00e9der \u00e0 la sauvegarde des coquilles qu\u2019ils soient cuits ou vivants.<\/p>\n

La disposition dans le frigo<\/h3>\n

Avant toute chose, d\u00e8s r\u00e9ception du produit, placez au plus vite ce dernier au plus vite au frais<\/strong>. Il est important de les s\u00e9parer des autres produits<\/strong> comme le poisson, les bulots crus. Cela \u00e9vitera les fortes odeurs quand ils sont plus frais.<\/p>\n

Avant de le mettre dans le cong\u00e9lateur coffre<\/a>, il faut tremper les produits dans l\u2019eau froide sal\u00e9e<\/strong> pendant une petite dur\u00e9e. Aussi, retirez les coquilles fra\u00eeches s\u2019il est n\u00e9cessaire avant de les mettre dans le contenant.<\/p>\n

Les coquillages doivent \u00eatre conserv\u00e9s dans la partie la moins froide de l\u2019appareil frigorifique<\/strong>. Ainsi, placez des produits dans la partie ayant une temp\u00e9rature stable.<\/p>\n

Cependant, il faut \u00eatre vigilant et contr\u00f4ler le thermostat<\/strong> de l\u2019appareil de cong\u00e9lation avant de mettre les fruits de mer. En mettant les coquillages dans un compartiment \u00e0 des temp\u00e9ratures de +2 \u00b0C au maximum, il est possible de les congeler pendant une dur\u00e9e de deux semaines<\/strong>.<\/p>\n

\"cong\u00e9lateur<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La temp\u00e9rature de conservation<\/h3>\n

La conservation des moules, des coques et des hu\u00eetres est suivie par un rappel de la l\u00e9gislation en vigueur<\/strong>. En effet, la temp\u00e9rature de conservation de ces produits de la p\u00eache est d\u00e9finie par l\u2019arr\u00eat\u00e9 minist\u00e9riel.<\/p>\n

Il s\u2019agit de r\u00e9gler le thermostat en +2 \u00b0C au maximum <\/strong>pour permettre le maintien de vitalit\u00e9 des fruits de mer. En revanche, il est aussi recommand\u00e9 de les sauvegarder entre 5 \u00b0C et +15 \u00b0C<\/strong> pour rendre plus frais les produits de la p\u00eache qu\u2019il s\u2019agit de l\u2019eau douce ou des esp\u00e8ces marines.<\/p>\n

Comment choisir un frigo coffre pour la conservation des coquillages ?<\/h2>\n

Qui ne r\u00eave d\u2019avoir des appareils performants<\/strong> et s\u2019adaptent bien \u00e0 la conservation de ses produits\u00a0? En effet, avec tous les mod\u00e8les qui existent, il n\u2019est pas toujours facile de faire le choix d\u2019un cong\u00e9lateur coffre<\/a>. Voici quelques conseils pour faire le choix d\u2019un appareil de qualit\u00e9.<\/p>\n

Le type de froid<\/h3>\n

Les cong\u00e9lateurs coffres sont en g\u00e9n\u00e9ral dispos\u00e9s d\u2019un refroidissement statique<\/strong>. Ce qui exige un d\u00e9givrage r\u00e9gulier de l\u2019appareil de cong\u00e9lation. En revanche, faire le choix d\u2019un appareil ayant un froid ventil\u00e9<\/strong> permet de r\u00e9duire la t\u00e2che ou l\u2019entretien.<\/p>\n

De plus, l\u2019appareil \u00e0 froid ventil\u00e9 offre une meilleure r\u00e9partition des temp\u00e9ratures<\/strong> dans les compartiments. Cela permet de mieux conserver les palourdes, les coques et les crevettes.<\/p>\n