{"id":7173,"date":"2021-07-07T13:00:47","date_gmt":"2021-07-07T11:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=7173"},"modified":"2022-02-16T15:27:09","modified_gmt":"2022-02-16T14:27:09","slug":"quel-type-de-cave-pour-faire-maturer-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quel-type-de-cave-pour-faire-maturer-de-la-viande\/","title":{"rendered":"Quel type de cave pour faire maturer de la viande ?"},"content":{"rendered":"

La maturation de la viande de b\u0153uf<\/strong> est de plus en plus tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e aupr\u00e8s des professionnels de la restauration ou de la boucherie. Ce processus permet aux fibres musculaires de la viande de se rel\u00e2cher et d\u2019en affiner le go\u00fbt<\/strong>. En plus de cela, la maturation \u00e9limine l\u2019humidit\u00e9<\/strong> et minimise le taux de masse grasse dans la viande<\/strong>. En effet, les bouchers choisissent g\u00e9n\u00e9ralement de faire maturer les plus beaux morceaux suffisamment gras,<\/strong> tels que l\u2019entrec\u00f4te, le faux-filet et la c\u00f4te de b\u0153uf. Cependant, la r\u00e9alisation de ce processus requiert l\u2019utilisation d\u2019une cave de maturation professionnelle<\/a>. Or, cette derni\u00e8re se d\u00e9cline en plusieurs types<\/strong>. Quel mod\u00e8le choisir pour votre \u00e9tablissement ?<\/p>\n

Retrouvez dans cet article le fonctionnement d\u2019une cave de maturation<\/a><\/strong> suivi de quelques mod\u00e8les et conseils pour optimiser votre choix.<\/p>\n

\"dry<\/a><\/p>\n

Quel est le r\u00f4le d\u2019une cave de maturation ?<\/h2>\n

Avant de voir les diff\u00e9rents mod\u00e8les, il serait pr\u00e9f\u00e9rable de conna\u00eetre comment fonctionne une cave de maturation<\/a> et quelle est r\u00e9ellement son importance.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral,\u00a0faire maturer la viande<\/a> dans la cave de maturation consiste \u00e0 faire reposer les morceaux sur l\u2019os<\/strong> durant quelques semaines dans le but d\u2019en am\u00e9liorer la texture et le gout<\/strong>. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, si la viande subit un processus de maturation<\/strong>, elle sera plus tendre. En effet, la rigidit\u00e9 cadav\u00e9rique de la viande est \u00e9limin\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la d\u00e9gradation des prot\u00e9ines du muscle par le biais de la prot\u00e9ase. Cet enzyme est favoris\u00e9 par la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cave de maturation.<\/p>\n

A part cela, cette armoire de maturation offre aussi \u00e0 la viande une dur\u00e9e de conservation optimale<\/strong>. D\u2019ailleurs, tout type de viande<\/a> peut \u00eatre matur\u00e9 avec cet appareil, mais le fait de bien choisir les morceaux<\/strong> \u00e0 soumettre au processus d\u2019affinage demeure la meilleure technique<\/strong> pour obtenir un meilleur r\u00e9sultat, notamment en termes de saveurs.<\/p>\n

En utilisant une cave de maturation de qualit\u00e9 pour une viande matur\u00e9e, les clients seront ravis de d\u00e9guster une viande pr\u00e9sentant un go\u00fbt et une texture \u00e0 la hauteur de leurs attentes<\/strong>.<\/p>\n

Quels sont les mod\u00e8les typiques de cave de maturation \u00e0 adopter ?<\/h2>\n

Parmi les mod\u00e8les de caves disponibles sur le march\u00e9, en voici trois mod\u00e8les pour faciliter le choix de la cave de maturation<\/a> \u00e0 disposer dans votre boucherie ou restaurant.<\/p>\n

La cave de maturation Dry Aged 600 L<\/h3>\n\n

Cette armoire de maturation Dry Aged<\/strong> verticale est l\u2019appareil id\u00e9al pour faire maturer parfaitement les diff\u00e9rents morceaux de viandes. Que ce soit pour l\u2019affinage d\u2019une viande de b\u0153uf<\/strong>, de porc ou d\u2019autres produits, ce mod\u00e8le fait partie des armoires de maturation \u00e0 absolument acqu\u00e9rir.<\/p>\n

Les caract\u00e9ristique de cette armoire de maturation :<\/u><\/p>\n

    \n
  • Capacit\u00e9 : 600 litres\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Dimensions : 920 mm de largeur, 550 mm de profondeur, 1980 mm de hauteur\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Tension d\u2019alimentation\u00a0: 230 V\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Puissance\u00a0: 400 watts\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Nombre de grilles : 2<\/strong><\/li>\n
  • Refroidissement\u00a0: froid ventil\u00e9\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Poids : 110 Kg.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    La r\u00e9frig\u00e9ration ventil\u00e9e<\/strong> de cette cave de maturation permet la conservation des viandes dans une temp\u00e9rature comprise entre -3 \u00b0 C et +5 \u00b0C.<\/strong> Sa porte est vitr\u00e9e, permettant de voir l\u2019\u00e9volution du processus de maturation au bout de quelques semaines. En outre, cette armoire de maturation est dot\u00e9e d\u2019une d\u00e9cong\u00e9lation automatique<\/strong>.<\/p>\n

    L\u2019armoire de maturation \u2013 Noir \u2013 STAG700BL<\/h3>\n\n

    Pour une viande de b\u0153uf matur\u00e9e<\/strong> dans la bonne condition<\/strong>, l\u2019usage de cette armoire de maturation est aussi recommand\u00e9. Cette armoire de maturation pour viandes aux produits soumis au processus d\u2019affinage un bon vieillissement et une conservation optimale. Cette cave de maturation de r\u00e9f STAG700BL dispose d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rant tropicalis\u00e9<\/strong>. En plus de cela, le r\u00e9gulateur d\u2019humidit\u00e9 dont elle dispose permet de bien r\u00e9gler le taux d\u2019humidit\u00e9<\/strong> pour une meilleure maturation de la viande, aboutissant \u00e0 une texture parfaite et un go\u00fbt plus prononc\u00e9.<\/p>\n

    Les caract\u00e9ristiques du produit :\u00a0<\/u><\/p>\n

      \n
    • Mat\u00e9riel de conception : inox\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Design des coins\u00a0: arrondis\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Syst\u00e8me de fermeture des portes\u00a0: automatique\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Mod\u00e8le de r\u00e9frig\u00e9rant\u00a0: tropicalis\u00e9\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Panneau de commande\u00a0: tactile avec acc\u00e8s wifi\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Type de s\u00e9curisation\u00a0: \u00e0 serrure\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Dot\u00e9 d\u2019une lampe UVC\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Dimensions de la cave de maturation\u00a0: 2100 mm de hauteur, 750 mm de largeur, 850 mm de profondeur\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Poids (kg)\u00a0: 149\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Taux d\u2019humidit\u00e9 : compris entre 40 % \u00e0 95 %.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      La cave de maturation 1\u00a0porte vitr\u00e9e<\/h3>\n\n

      Pour maturer des viandes en leur donnant un vieillissement de qualit\u00e9<\/strong>, cette cave de maturation fera l\u2019affaire. Avec ce produit de haute qualit\u00e9, le go\u00fbt des viandes sera meilleur<\/strong>. Avec cette armoire d\u2019affinage, il est possible de garder la viande \u00e0 maturer dans une temp\u00e9rature de conservation entre +1\u00b0 C et + 15 \u00b0 C<\/strong> sans se soucier du taux d\u2019humidit\u00e9, \u00e9tant munie d\u2019un r\u00e9gulateur d\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

      Les caract\u00e9ristiques de cette cave de maturation :\u00a0<\/u><\/p>\n

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      • Dimensions\u00a0: 925 mm de hauteur, 600 mm de largeur, 620 mm de profondeur\u00a0;<\/strong><\/li>\n
      • Structure int\u00e9rieure et ext\u00e9rieure\u00a0: en acier inox\u00a0;<\/strong><\/li>\n
      • Syst\u00e8me de fermeture de la porte\u00a0: automatique\u00a0;<\/strong><\/li>\n
      • R\u00e9gulation de temp\u00e9rature : thermostat \u00e9lectronique\u00a0;<\/strong><\/li>\n
      • Poids : 80 Kg.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        Cette armoire de vieillissement de viande est dot\u00e9e d\u2019une porte vitr\u00e9e<\/strong>. Elle est dot\u00e9e d\u2019une option de d\u00e9givrage automatique. En outre, ce produit dispose d\u2019un r\u00e9servoir \u00e0 eau.<\/p>\n