{"id":5459,"date":"2021-05-06T12:43:02","date_gmt":"2021-05-06T10:43:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-fonctionne-une-armoire-refrigeree-negative\/"},"modified":"2022-02-16T16:40:40","modified_gmt":"2022-02-16T15:40:40","slug":"comment-fonctionne-une-armoire-refrigeree-negative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-fonctionne-une-armoire-refrigeree-negative\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative ?"},"content":{"rendered":"

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong> est un \u00e9quipement frigorifique utilis\u00e9 pour la conservation et le stockage des aliments<\/strong>. Ce mat\u00e9riel est le meilleur alli\u00e9 des professionnels de la cuisine et CHR (caf\u00e9, h\u00f4tellerie, restauration). Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> peut \u00eatre positive ou n\u00e9gative selon sa temp\u00e9rature frigorifique.<\/p>\n

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives<\/a><\/strong> fonctionnent avec une temp\u00e9rature de cong\u00e9lation. En savoir plus sur cette technique de froid permet de choisir le type d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives la plus adapt\u00e9e.<\/p>\n

Outre ses dimensions et sa capacit\u00e9, le type de froid dicte le choix d\u2019un mod\u00e8le d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es professionnelles.<\/p>\n

Le fonctionnement d\u2019une armoire n\u00e9gative<\/h2>\n\n

La temp\u00e9rature de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est en dessous de 0\u00b0C : la cong\u00e9lation. Avec une moyenne de -18\u00b0C, la temp\u00e9rature peut varier en fonction des produits \u00e0 stocker<\/strong>. Certains mod\u00e8les d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es peuvent atteindre -30 \u00e0 -50\u00b0C.<\/p>\n

Au contact du froid n\u00e9gatif, l\u2019eau pr\u00e9sente dans les aliments se solidifie. Cette transformation ralentit la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries et pr\u00e9serve les aliments<\/strong> pour une longue p\u00e9riode. La temp\u00e9rature de -18\u00b0C au c\u0153ur du produit est obtenue apr\u00e8s quelques heures de stockage.<\/p>\n

L\u2019importance de la temp\u00e9rature n\u00e9gative<\/h2>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative permet de bloquer le d\u00e9veloppement de toutes les bact\u00e9ries<\/strong>. Ce qui la diff\u00e9rencie d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a> qui est destin\u00e9e \u00e0 la conservation des produits frais et des boissons.<\/p>\n

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives offrent donc une meilleure dur\u00e9e de conservation de produits<\/strong>. En revanche, une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a> est d\u00e9di\u00e9e pour le stockage de produits moins p\u00e9rissables ou \u00e0 consommer plus t\u00f4t.<\/p>\n

Tout comme un cong\u00e9lateur, une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> se d\u00e9cline en froid statique<\/strong>, semi<\/strong>–ventil\u00e9<\/strong> et ventil\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

\"armoire<\/a><\/p>\n

Froid statique<\/h3>\n

Ce type d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019un frigo de cuisine domestique. L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative \u00e0 froid statique embarque un \u00e9vaporateur qui fait circuler l\u2019air librement. La temp\u00e9rature<\/strong> n\u2019est donc pas uniforme<\/strong> \u00e0 l\u2019int\u00e9rieure d\u2019une telle armoire frigorifique<\/a>. Ce type de froid est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 faible capacit\u00e9 de stockage<\/strong>.<\/p>\n

Froid semi-ventil\u00e9<\/h3>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative est \u00e9quip\u00e9e d\u2019un ventilateur<\/strong> en plus d\u2019un \u00e9vaporateur statique. La temp\u00e9rature<\/strong> est plus homog\u00e8n<\/strong>e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019armoire frigorifique d\u2019o\u00f9 une meilleure conservation des produits alimentaires. Une armoire de ce type dispose d\u2019une fonction de d\u00e9givrage automatique.<\/strong><\/p>\n

Froid ventil\u00e9<\/h3>\n

Un ventilateur propulse l\u2019air froid \u00e0 tous les niveaux de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative, ce qui offre une meilleure conservation de produits alimentaires. Ce type d\u2019armoires froides est adapt\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive<\/strong>. Toutefois, le froid ventil\u00e9 ass\u00e8che les aliments stock\u00e9s dans le frigo professionnel<\/a>. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de les recouvrir. Ce mod\u00e8le d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es professionnelles se d\u00e9givre automatiquement.<\/p>\n