{"id":5450,"date":"2021-05-06T12:42:57","date_gmt":"2021-05-06T10:42:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quest-ce-quune-armoire-refrigeree-negative\/"},"modified":"2022-03-01T12:13:08","modified_gmt":"2022-03-01T11:13:08","slug":"quest-ce-quune-armoire-refrigeree-negative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quest-ce-quune-armoire-refrigeree-negative\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce qu\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative ?"},"content":{"rendered":"

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a><\/strong> est un mat\u00e9riel de cuisine professionnel indispensable et incontournable pour une meilleure conservation et stockage des produits<\/strong>. Selon leur temp\u00e9rature de fonctionnement, r\u00e9glable \u00e0 l’aide d’un thermostat, on distingue deux mod\u00e8les<\/strong>. Il y a les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives<\/a> d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives de l\u2019autre.<\/p>\n

Par temp\u00e9rature n\u00e9gative, on pense tout de suite \u00e0 un cong\u00e9lateur. Toutefois, il ne faut pas la confondre avec une chambre froide n\u00e9gative, ni avec un cong\u00e9lateur de cuisine usuel.<\/p>\n

Pourquoi une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est-elle n\u00e9gative ?<\/h2>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> professionnelle, qu\u2019elle soit vitr\u00e9e ou pleine, sert \u00e0 la conservation<\/strong> et le stockage des produits<\/strong> \u00e0 une temp\u00e9rature en<\/strong> dessous de 0\u00b0C<\/strong>. Ce type de mat\u00e9riel ressemble \u00e0 un cong\u00e9lateur de grandes dimensions<\/strong>.<\/p>\n

Pour une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a>, on parle de froid n\u00e9gatif lorsque la temp\u00e9rature varie entre -15\u00b0C et -22\u00b0C. Cette plage de temp\u00e9rature permet la conservation<\/strong>, le stockage<\/strong> et la cong\u00e9lation des aliments<\/strong> comme dans le cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n

Comment fonctionne une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative ?<\/h2>\n

Comme dans un cong\u00e9lateur, les cristaux de glace<\/strong> emp\u00eachent la d\u00e9t\u00e9rioration des produits. La temp\u00e9rature du froid \u00e0 l’int\u00e9rieur du mat\u00e9riel atteint le c\u0153ur du produit<\/strong> apr\u00e8s quelques heures de cong\u00e9lation. Le froid inhibe le d\u00e9veloppement des micro-organismes des aliments. Contrairement \u00e0 une table ou une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a>, ce type de froid bloque la prolif\u00e9ration des microbes<\/strong>.<\/p>\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre un cong\u00e9lateur et armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/h2>\n

Souvent confondus par les amateurs de la cuisine, cong\u00e9lateur<\/strong> et armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a><\/strong> diff\u00e8rent sur certains d\u00e9tails :<\/p>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/strong> a une capacit\u00e9 plus importante<\/strong> qu’un cong\u00e9lateur. Sa capacit\u00e9 peut aller au-del\u00e0 de 400 litres<\/strong> alors qu’un cong\u00e9lateur a une capacit\u00e9 d’environ 200-300 litres<\/strong>. Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es servent \u00e0 la conservation<\/strong> et le stockage<\/strong> d’un grand volume de produits alimentaires.<\/p>\n

Les dimensions des armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/strong> sont aussi plus importantes que celles des cong\u00e9lateurs classiques. Elles ont besoin d’un plus grand espace pour \u00eatre install\u00e9es<\/strong> dans une cuisine professionnelle. Hauteur, profondeur et largeur sont proportionnelles \u00e0 la capacit\u00e9 en litres.<\/p>\n