{"id":5117,"date":"2021-05-03T12:03:56","date_gmt":"2021-05-03T10:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=5117"},"modified":"2022-02-16T15:21:07","modified_gmt":"2022-02-16T14:21:07","slug":"comment-fonctionne-une-armoire-refrigeree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-fonctionne-une-armoire-refrigeree\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/strong> font partie des \u00e9quipements indispensables dans une cuisine professionnelle. Ce type de mat\u00e9riel frigorifique permet la conservation et le stockage<\/strong> des produits, des boissons et des denr\u00e9es alimentaires. Ces armoires s\u2019utilisent \u00e9galement comme vitrines r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es de pr\u00e9sentation. Or, comment fonctionne une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> ? <\/strong><\/p>\n

Le r\u00f4le principal d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/h2>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> a pour but de conserver et de stocker des produits<\/strong> alimentaires \u00e0 une temp\u00e9rature id\u00e9ale. Cet \u00e9quipement permet de garder les aliments au frais \u00e0 des temp\u00e9ratures positives ou n\u00e9gatives.<\/p>\n

Un r\u00e9gulateur de temp\u00e9rature<\/strong> permet de contr\u00f4ler le niveau de refroidissement adapt\u00e9 \u00e0 la conservation d\u2019un produit dans une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. L\u2019appareil fonctionne gr\u00e2ce \u00e0 un groupe frigorifique<\/strong> situ\u00e9 au-dessus ou \u00e0 la base du frigo.<\/p>\n\n

Fonctionnement selon la temp\u00e9rature<\/h2>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e peut fonctionner sous deux types de froid, soit positif, soit n\u00e9gatif.<\/p>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h3>\n

C\u2019est une armoire de r\u00e9frig\u00e9ration<\/strong> dont la temp\u00e9rature est sup\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0C. La temp\u00e9rature id\u00e9ale est de + 3\u00b0C, mais celle-ci peut varier selon les produits \u00e0 conserver.<\/p>\n

La conservation des produits alimentaires avec un froid positif permet de freiner le d\u00e9veloppement des microbes<\/strong>. La r\u00e9frig\u00e9ration est effective si l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a> est r\u00e9gl\u00e9e entre 0\u00b0C et 8\u00b0C.<\/p>\n

Les armoires \u00e0 boissons sont des armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives. En revanche, elles ne sont pas destin\u00e9es \u00e0 la conservation des denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/h3>\n

Ce mat\u00e9riel frigorifique<\/strong> affiche des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 O\u00b0C. La production de froid peut atteindre \u2013 18\u00b0C en fonction des denr\u00e9es \u00e0 conserver. La conservation au froid n\u00e9gatif entra\u00eene la cong\u00e9lation des aliments, ce qui n\u2019alt\u00e8re pas la qualit\u00e9 des produits. L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> permet de conserver les aliments sur une longue p\u00e9riode<\/strong> dans le respect de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fonctionnement selon les syst\u00e8mes refroidisseurs<\/h2>\n

Diff\u00e9rents syst\u00e8mes permettent de pulser l\u2019air dans une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Le froid statique<\/h3>\n

Le froid statique est un air \u00e0 basse temp\u00e9rature produit par un \u00e9vaporateur. Ce syst\u00e8me, qui \u00e9quipe les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives et n\u00e9gatives<\/strong>, est le m\u00eame qu\u2019avec les r\u00e9frig\u00e9rateurs domestiques.<\/p>\n

De capacit\u00e9 limit\u00e9e, les armoires statiques sont indiqu\u00e9es si vous avez peu de produits \u00e0 stocker. Par ailleurs, ce frigo ne se pr\u00eate pas \u00e0 une utilisation intensive<\/strong> \u00e0 cause des ouvertures fr\u00e9quentes des portes. De plus, la temp\u00e9rature int\u00e9rieure n\u2019est pas homog\u00e8ne. Le prix de cette armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est adapt\u00e9 aux petits budgets.<\/p>\n

Le froid semi-ventil\u00e9<\/h3>\n

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e0 froid semi-ventil\u00e9 sont munies d\u2019un ventilateur et d\u2019un \u00e9vaporateur statique fix\u00e9 sur le fond de l\u2019\u00e9quipement. Par ce syst\u00e8me, la temp\u00e9rature est homog\u00e8ne <\/strong>\u00e0 tous les niveaux de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. N\u00e9anmoins, ces armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es restent sensibles aux hausses de temp\u00e9rature et prendront du temps \u00e0 retrouver leur temp\u00e9rature normale.<\/p>\n

\"frigo\"<\/a><\/p>\n

Le froid ventil\u00e9<\/h3>\n

Les armoires de r\u00e9frig\u00e9ration \u00e0 froid ventil\u00e9 sont \u00e9quip\u00e9es d\u2019une colonne de ventilation situ\u00e9e au fond de l\u2019armoire. Ce syst\u00e8me de refroidissement aura une temp\u00e9rature identique \u00e0 tous les \u00e9tages<\/strong>. Associ\u00e9 au froid positif, un syst\u00e8me de refroidissement offre une meilleure conservation des aliments.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ce syst\u00e8me de froid, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est moins impact\u00e9e par les entr\u00e9es d\u2019air chaud venant de l\u2019ext\u00e9rieur. Une fois ouverte, l\u2019air chaud s\u2019engouffre dans la vitrine. Il sera tr\u00e8s vite refroidi par le syst\u00e8me de refroidissement.<\/p>\n

Pour optimiser la consommation d\u2019\u00e9nergie, proc\u00e9der au d\u00e9givrage r\u00e9gulier<\/strong> de votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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