{"id":5100,"date":"2021-05-03T12:03:53","date_gmt":"2021-05-03T10:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=5100"},"modified":"2022-05-11T10:52:40","modified_gmt":"2022-05-11T08:52:40","slug":"pourquoi-le-nom-glace-a-litalienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/pourquoi-le-nom-glace-a-litalienne\/","title":{"rendered":"Pourquoi le nom glace \u00e0 l’italienne ?"},"content":{"rendered":"

La glace italienne est devenue une r\u00e9f\u00e9rence<\/strong> parmi les diff\u00e9rentes sortes de glaces, \u00e0 l\u2019instar de l\u2019ice-cream, le sorbet et le yaourt. Par sa consistance, la glace italienne est le fruit d\u2019une pr\u00e9paration<\/strong> \u00e0 base de lait, de fruits et d\u2019eau, donnant ainsi \u00e0 la glace une texture de cr\u00e8me soft<\/strong>. D\u00e8s lors, d\u2019o\u00f9 vient cette appellation et de quoi tient l\u2019origine du nom de la glace italienne<\/a>\u00a0?\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

L\u2019origine de l\u2019appellation glace italienne<\/h2>\n

L\u2019invention d\u2019une glace m\u00e9lang\u00e9e avec des fruits<\/strong> donnait une consistance de glace appel\u00e9e sharbet. C’est Marco Polo qui aurait apport\u00e9 cette recette en Italie et le sorbetti serait la fa\u00e7on italienne d\u2019appeler le sorbet.<\/p>\n

Les glaces italiennes <\/strong>deviennent ensuite c\u00e9l\u00e8bres aupr\u00e8s du peuple italien de la classe noble<\/strong>. Depuis le mariage de Florentine Catherine de M\u00e9dicis avec le Duc D\u2019Orl\u00e9ans, les glaces italiennes<\/strong> s\u2019installent dans la cour du Roi et en France. <\/strong><\/p>\n

A la fin du 17e Si\u00e8cle, les glaces italiennes \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 servies dans les restaurants et les caf\u00e9s fran\u00e7ais.<\/p>\n

La glace italienne, le fruit du hasard ?<\/h2>\n

Une histoire raconte que la glace italienne \u00e9tait<\/strong> le fruit du hasard. Un pneu crev\u00e9 du camion \u00e0 glace obligeait \u00e0 vendre les glaces qui commen\u00e7aient \u00e0 fondre sous la temp\u00e9rature du soleil, et c\u2019\u00e9tait une r\u00e9ussite ! Le vendeur a essay\u00e9 par la suite d\u2019avoir une texture de glace presque fondue, d\u2019o\u00f9 la naissance de la glace \u00e0 l\u2019italienne<\/strong>. Ce serait l\u2019origine du nom de la glace italienne.<\/p>\n

Pour la pr\u00e9paration d\u2019une glace italienne, en Italie, comme \u00e0 Paris<\/strong>, il suffit d\u2019avoir les bons ingr\u00e9dients et surtout, de la bonne machine \u00e0 glace<\/a>.<\/p>\n

\"Machine<\/a><\/p>\n

Glace artisanale et cr\u00e8me glac\u00e9e<\/h2>\n

La glace artisanale ou \u00ab gelato \u00bb est une culture italienne. La cr\u00e8me glac\u00e9e<\/strong>, \u201cice-cream\u201d en anglais, est plut\u00f4t d\u2019origine nord-am\u00e9ricaine<\/strong>. La diff\u00e9rence entre la cr\u00e8me glac\u00e9e et les glaces italiennes, c’est le mode de barattage et de cong\u00e9lation.\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Ce qui caract\u00e9rise les glaces italiennes de type gelato, c\u2019est leur texture tr\u00e8s a\u00e9r\u00e9e<\/strong>. C\u2019est celle-ci qui rend les glaces tr\u00e8s douces et l\u00e9g\u00e8res. Pour les Anglais, on parle de \u201csoft serve\u201d.<\/p>\n

Cr\u00e8me glac\u00e9e l\u00e9g\u00e8re ou ice-cream<\/h2>\n

Pr\u00e9par\u00e9e dans une machine \u00e0 glace italienne<\/a>, la soft-ice est devenue une cr\u00e8me glac\u00e9e l\u00e9g\u00e8re<\/strong>. La glace italienne est souvent servie sur un cornet dont la forme est en spirale.<\/p>\n

Cependant, c\u2019est aux \u00c9tats-Unis que les cornets \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e font leur premi\u00e8re apparition<\/strong>. En d\u00e9pit des \u00e9volutions, les glaces italiennes \u00e9taient dans l\u2019obligation de s\u2019adapter aux modes de production et aux diff\u00e9rentes cultures<\/strong>. Il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de glace qui ne sont plus les m\u00eames que les glaces italiennes d\u2019origine.<\/p>\n\n

Recette d\u2019une glace italienne<\/h2>\n

La recette des glaces italiennes typiques est normalement compos\u00e9e de :<\/p>\n