{"id":5086,"date":"2021-05-03T12:03:50","date_gmt":"2021-05-03T10:03:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=5086"},"modified":"2021-05-18T12:35:33","modified_gmt":"2021-05-18T10:35:33","slug":"qu-est-ce-qu-une-armoire-positive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/qu-est-ce-qu-une-armoire-positive\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est ce qu\u2019une armoire positive ?"},"content":{"rendered":"

L\u2019armoire positive est un \u00e9quipement frigorifique dont une cuisine professionnelle doit absolument \u00eatre \u00e9quip\u00e9e. Comme son nom l\u2019indique, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> est dot\u00e9e d\u2019une temp\u00e9rature positive pour la conservation et pour le stockage des produits<\/strong>. Avec une capacit\u00e9 variant de 200 \u00e0 1400 litres<\/strong>, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive peut \u00eatre compos\u00e9e de plusieurs portes<\/strong> (vitr\u00e9es ou pleines) et d\u2019un rev\u00eatement en inox<\/strong>. En utilisant le froid positif, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a><\/strong> est id\u00e9ale pour conserver certains produits comme les boissons et les aliments dans de meilleures conditions.<\/p>\n\n

Fonctionnement d\u2019une armoire positive<\/h2>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle est dite positive lorsque la temp\u00e9rature<\/strong> utilis\u00e9e pour la conservation ou le stockage est sup\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0C<\/strong>. Cette temp\u00e9rature positive peut aller jusqu\u2019\u00e0 +18\u00b0C. Il est, n\u00e9anmoins, possible de r\u00e9gler la temp\u00e9rature<\/strong> du mat\u00e9riel en fonction des produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s \u00e0 mettre en conservation<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive utilise une technologie permettant de stocker les aliments<\/strong> de mani\u00e8re optimale. Le rangement des aliments<\/strong> d\u00e9pend alors du syst\u00e8me de refroidissement<\/strong> de l\u2019\u00e9quipement professionnel. La temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du mat\u00e9riel peut varier selon le mod\u00e8le. En effet, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 froid positif est dot\u00e9e d\u2019un syst\u00e8me de refroidissement, soit \u00e0 froid statique, soit \u00e0 froid ventil\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Le froid statique<\/h3>\n

Avec une armoire positive utilisant ce syst\u00e8me de refroidissement diffuse du froid de mani\u00e8re naturelle <\/strong>\u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019\u00e9quipement frigorifique. L\u2019air chaud \u00e9tant plus l\u00e9ger remontera dans la partie sup\u00e9rieure de l\u2019armoire. Tandis que l\u2019air froid, plus lourd, se trouvera dans la partie inf\u00e9rieure de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive. Les aliments facilement p\u00e9rissables sont plac\u00e9s en bas. Avec une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a> \u00e0 froid statique<\/strong>, un d\u00e9givrage manuel <\/strong>est n\u00e9cessaire en raison de cette diff\u00e9rence de temp\u00e9rature<\/strong> \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Le froid ventil\u00e9<\/h3>\n

L\u2019armoire positive \u00e0 froid ventil\u00e9<\/strong> permet une r\u00e9partition homog\u00e8ne<\/strong> du froid gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019existence du ventilateur<\/strong>. De cette mani\u00e8re, la formation de givre n\u2019a pas lieu, car le froid ventil\u00e9 n\u2019est pas humide<\/strong>. Il n\u2019y a donc pas de crit\u00e8res particuliers \u00e0 suivre dans le rangement des aliments. La dur\u00e9e de conservation des produits dans les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es peut \u00eatre prolong\u00e9e.<\/p>\n