{"id":4987,"date":"2021-05-03T12:03:13","date_gmt":"2021-05-03T10:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=4987"},"modified":"2022-02-16T15:38:53","modified_gmt":"2022-02-16T14:38:53","slug":"comment-fonctionne-une-machine-a-glacons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-fonctionne-une-machine-a-glacons\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne une machine \u00e0 gla\u00e7ons ?"},"content":{"rendered":"<p>Dans une restauration professionnelle une <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/machine-a-glacons\/\" data-mhg-shop=\"category\">machine \u00e0 gla\u00e7ons<\/a> permet de <strong>gagner beaucoup de temps<\/strong>, en termes de production de gla\u00e7ons. C\u2019est <strong>un avantage<\/strong> consid\u00e9rable face \u00e0 la traditionnelle m\u00e9thode avec un bac au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>Compos\u00e9e d\u2019un r\u00e9servoir rempli <strong>manuellement<\/strong> avec de l\u2019eau froide ou par <strong>un tube directement reli\u00e9 \u00e0 une arriv\u00e9e d\u2019eau<\/strong>, cet appareil se pr\u00e9sente sous plusieurs mod\u00e8les. Voyons ensemble le fonctionnement d\u2019une <strong>machine \u00e0 gla\u00e7ons<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"quels-sont-les-elements-qui-composent-une-machine-a-glacons\">Quels sont les \u00e9l\u00e9ments qui composent une machine \u00e0 gla\u00e7ons ?<\/h2>\n<p>Pour mieux comprendre cet appareil, voici une br\u00e8ve pr\u00e9sentation de chacun des \u00e9l\u00e9ments qui le constituent.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Installation machine \u00e0 gla\u00e7ons et glace pil\u00e9e BREMA - ICESHOP\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1lHGk-552PU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3 id=\"le-reservoir\">Le r\u00e9servoir<\/h3>\n<p><strong>Le r\u00e9servoir<\/strong> de la <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/15-machine-a-glacon-professionnelle\" title=\"machine \u00e0 gla\u00e7ons\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">machine \u00e0 gla\u00e7ons<\/a> permet le stockage de l\u2019eau n\u00e9cessaire afin de fabriquer les gla\u00e7ons. Sans r\u00e9servoir d\u2019eau, un appareil de production ou une machine \u00e0 gla\u00e7ons ne peut pas fonctionner normalement. G\u00e9n\u00e9ralement remplit <strong>d\u2019eau froide<\/strong>, la taille et le volume du r\u00e9servoir varient en fonction du mod\u00e8le de machine choisi.<\/p>\n<h3 id=\"le-moule-du-glacon\">Le moule du gla\u00e7on<\/h3>\n<p><strong>Le moule du gla\u00e7on<\/strong> est compos\u00e9 d\u2019une s\u00e9rie d\u2019<strong>alv\u00e9oles<\/strong>. Cet \u00e9l\u00e9ment est g\u00e9n\u00e9ralement <strong>fabriqu\u00e9 en plastique<\/strong>. C\u2019est le moule qui r\u00e9alisera la <strong>forme finale<\/strong> des gla\u00e7ons selon votre choix. Le moule est dispos\u00e9 <strong>sous l\u2019\u00e9vaporateur<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"levaporateur-frigorifique\">L\u2019\u00e9vaporateur frigorifique<\/h3>\n<p><strong>Le liquide frigorig\u00e8ne<\/strong> se propage \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du <strong>tube de cuivre<\/strong>. L\u2019\u00e9vaporateur frigorifique est dot\u00e9 d\u2019une finition en cuivre. Cet \u00e9vaporateur va permettre de <strong>refroidir l\u2019eau<\/strong> dans la machine \u00e0 gla\u00e7ons.<\/p>\n<h3 id=\"bac-de-stockage-a-glacons\">Bac de stockage \u00e0 gla\u00e7ons<\/h3>\n<p>Le <strong>bac de stockage<\/strong> permet de stocker les gla\u00e7ons. Il d\u00e9pend du mod\u00e8le de la machine \u00e0 gla\u00e7ons. Il existe des mod\u00e8les de machine qui ne poss\u00e8dent pas de <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/machine-a-glacons\/bac-de-stockage-a-glacons\/\" data-mhg-shop=\"category\">bac de stockage \u00e0 gla\u00e7on<\/a>. Toutefois, au fur et \u00e0 mesure de la fabrication des gla\u00e7ons, le bac de stockage permet de ramasser les gla\u00e7ons.<\/p>\n\n<h2 id=\"comment-marche-un-appareil-de-production-de-glacons\">Comment marche un appareil de production de gla\u00e7ons\u00a0?<\/h2>\n<p>Le fonctionnement d\u2019une machine \u00e0 gla\u00e7ons est <strong>simple<\/strong>. Tout d\u2019abord, il suffit de <strong>brancher l\u2019appareil<\/strong> sur une prise de courant pour le mettre en marche, c\u2019est un appareil qui fonctionne gr\u00e2ce \u00e0 une source \u00e9lectrique.\u00a0 Ensuite, il faut la <strong>remplir d\u2019eau via un r\u00e9servoir<\/strong> et enfin choisir <strong>la quantit\u00e9 et la taille de gla\u00e7ons \u00e0 produire. <\/strong><\/p>\n<p>On note plusieurs m\u00e9thodes de fabrication des gla\u00e7ons, dont :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La fabrication avec eau statique ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La fabrication par ruissellement ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La fabrication par injection d\u2019eau.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Selon votre choix de machine \u00e0 gla\u00e7ons, le processus <strong>ne modifie pas<\/strong> la qualit\u00e9 de vos gla\u00e7ons, ni la taille.<\/p>\n<p>Cette m\u00e9thode de fabrication est la plus r\u00e9pandue sur certains appareils professionnels. La m\u00e9thode de refroidissement \u00e0 eau est un <strong>cycle assez basique<\/strong> permettant la fabrication des gla\u00e7ons sur une machine. L\u2019eau froide qui est stock\u00e9e dans la r\u00e9serve d\u2019eau est <strong>pomp\u00e9e et envoy\u00e9e<\/strong> dans des <strong>gicleurs.<\/strong><\/p>\n<p>Ces gicleurs sont dispos\u00e9s <strong>sous le moule<\/strong> des machines, \u00e9tant donn\u00e9 que ce moule est refroidi par l\u2019\u00e9vaporateur plac\u00e9 juste au-dessus. A force de projection contre celui-ci, l\u2019eau va finir par se solidifier et devenir compacte en prenant la forme du mod\u00e8le du moule.<\/p>\n<p>Quand la cong\u00e9lation est termin\u00e9e, la temp\u00e9rature d\u2019\u00e9vaporation est autour des <strong>-25\u00b0C<\/strong> et la temp\u00e9rature du gla\u00e7on sera de <strong>-18\u00b0C<\/strong>. Quand la temporisation est atteinte, le cycle de d\u00e9moulage sera actionn\u00e9 par le d\u00e9versement d\u2019eau dans le moule. Une fois le gla\u00e7on compl\u00e8tement form\u00e9, celui-ci tombe dans le bac.<\/p>\n<h2 id=\"bien-choisir-sa-machine-a-glacon\">Bien choisir sa machine \u00e0 gla\u00e7on<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/machine-a-glacons.jpeg\" data-mhg-shop=\"category\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-3744 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/machine-a-glacons.jpeg\" alt=\"machine \u00e0 gla\u00e7ons\" width=\"640\" height=\"427\"><\/a><\/p>\n<p>Une machine \u00e0 gla\u00e7ons sert, avant tout, \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer de l\u2019eau en <strong>un temps record<\/strong> pour avoir l\u2019eau dans un \u00e9tat solide.\u00a0 Certains appareils produisent des gla\u00e7ons en <strong>moins d\u2019une dizaine de minutes<\/strong> environ.<\/p>\n<h3 id=\"le-type-de-refroidissement\">Le type de refroidissement<\/h3>\n<p>Une machine \u00e0 gla\u00e7ons est dot\u00e9e de <strong>deux types<\/strong> de technologie de refroidissement :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le refroidissement \u00e0 air\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Le refroidissement \u00e0 eau.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Les machines \u00e0 refroidissement <strong>par air<\/strong> ont <strong>deux avantages<\/strong>. Elles sont faciles \u00e0 installer et leurs prix sont <strong>moins chers<\/strong> \u00e0 l\u2019achat. L\u2019inconv\u00e9nient majeur, c\u2019est qu\u2019elles doivent \u00eatre plac\u00e9es dans une pi\u00e8ce \u00e0 des <strong>temp\u00e9ratures ambiantes<\/strong> constantes.<\/p>\n<p>Cependant la machine \u00e0 gla\u00e7ons avec un syst\u00e8me de refroidissement par eau est <strong>plus facile<\/strong> \u00e0 installer. Pour son fonctionnement, il faudra <strong>pr\u00e9voir<\/strong> une arriv\u00e9e d\u2019eau et une \u00e9vacuation. En revanche, ces mod\u00e8les sont <strong>plus chers<\/strong> que les machines \u00e0 refroidissement \u00e0 air.<\/p>\n<h3 id=\"la-capacite-de-production\">La capacit\u00e9 de production<\/h3>\n<p><strong>La capacit\u00e9 de production<\/strong> d\u2019une machine \u00e0 gla\u00e7ons s\u2019affiche <strong>en kilo par jour<\/strong>. Elle d\u00e9pend du mod\u00e8le des machines et de leur taille. Tout professionnel de bar, de restaurant, et ceux qui exercent dans le m\u00e9tier de bouch\u00e9 auront toujours besoin d\u2019une grande quantit\u00e9 de gla\u00e7ons. Cette quantit\u00e9 permettra de bien dimensionner la machine et aidera chaque utilisateur dans son choix.<\/p>\n<p>Les appareils sont d\u00e9crits de mani\u00e8re pr\u00e9cise avec leur <strong>capacit\u00e9 de production en 24 h<\/strong>. L\u2019utilisation des gla\u00e7ons se pr\u00e9sente sous diff\u00e9rentes formes. On les utilise pour refroidir les boissons et cocktails, remplir les seaux \u00e0 champagne ou encore rafra\u00eechir un plateau de fruits de mer.<\/p>\n<h3 id=\"la-puissance\">La puissance<\/h3>\n<p><strong>La puissance d\u2019une machine<\/strong> \u00e0 gla\u00e7ons d\u00e9finit sa performance et sa vitesse afin de produire une quantit\u00e9 <strong>cons\u00e9quente<\/strong> de gla\u00e7ons.<\/p>\n<p>Pour une restauration professionnelle, cet appareil est reconnu pour sa vitesse de production. Ces machines \u00e0 gla\u00e7ons permettent de produire une <strong>bonne quantit\u00e9<\/strong> de gla\u00e7ons pour environ <strong>7 minutes.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans une restauration professionnelle une machine \u00e0 gla\u00e7ons permet de gagner beaucoup de temps, en termes de production de gla\u00e7ons. 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