{"id":4977,"date":"2021-05-03T12:02:58","date_gmt":"2021-05-03T10:02:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=4977"},"modified":"2022-02-16T16:07:50","modified_gmt":"2022-02-16T15:07:50","slug":"comment-fonctionne-une-cellule-de-refroidissement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-fonctionne-une-cellule-de-refroidissement\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>cellule de refroidissement<\/strong> est de plus en plus utilis\u00e9e par les <strong>professionnels de la restauration.<\/strong> C\u2019est un \u00e9l\u00e9ment indispensable pour avoir une <strong>temp\u00e9rature de conservation<\/strong> et de <strong>cong\u00e9lation <\/strong>optimale des produits.<\/p>\n<p>Que ce soit une cellule de refroidissement rapide ou une cellule de cong\u00e9lation rapide, <strong>le respect de la temp\u00e9rature<\/strong> est une chose essentielle pour que le <strong>refroidissement des aliments<\/strong> et des plats soit de qualit\u00e9. Nous verrons donc <strong>le fonctionnement<\/strong> d\u2019une <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/cellule-de-refroidissement\/\">cellule de refroidissement<\/a> afin d\u2019en tirer les meilleurs r\u00e9sultats possibles.<\/p>\n<h2>Principe et fonctionnement d\u2019une cellule de refroidissement<\/h2>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, <strong>le fonctionnement d\u2019une cellule de refroidissement<\/strong> est le m\u00eame que celui d&rsquo;une <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/\">chambre froide<\/a>. La cellule de refroidissement a pour r\u00f4le de faire <strong>baisser la temp\u00e9rature<\/strong> des plats et des aliments \u00e0 10\u00b0C en <strong>quelques minutes<\/strong>. Ce proc\u00e9d\u00e9 va permettre de limiter <strong>toute prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries<\/strong> qui pourraient se d\u00e9velopper sur les produits alimentaires ainsi que les plats et les aliments qui se refroidissent \u00e0 l\u2019air ambiante.<\/p>\n<p>En effet, <strong>le respect de la temp\u00e9rature<\/strong> est une chose importante dans le monde de la restauration, d\u2019o\u00f9 l\u2019utilit\u00e9 de recourir \u00e0 <strong>l\u2019utilisation d\u2019une cellule de refroidissement<\/strong>.<\/p>\n<p>La cellule de refroidissement a pour fonction de permettre aux pr\u00e9parations de <strong>franchir les niveaux de temp\u00e9ratures<\/strong> comprises entre <strong>10\u00b0C et 63\u00b0C<\/strong> <strong>en moins de 120 minutes<\/strong> puis de les garder sous une temp\u00e9rature de 0\u00b0C \u00e0 5\u00b0C selon les plats et vos produits.<\/p>\n<h2>Utilisation de la cellule de refroidissement<\/h2>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cellule de refroidissement comment ca marche ? - ICESHOP\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6XDR3wwVuQA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Une cellule de refroidissement peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e pour un <strong>refroidissement rapide<\/strong> ou la surg\u00e9lation d\u2019un produit. Cet appareil a la capacit\u00e9 d\u2019atteindre la temp\u00e9rature de <strong>-18\u00b0C en moins de 4h<\/strong> au c\u0153ur du produit, ce qui \u00e9vite la formation des micros-cristaux.<\/p>\n<p>Dans une cellule de refroidissement, il y a <strong>deux types de condensateurs<\/strong> :<\/p>\n<ul>\n<li>Condensateur \u00e0 air.<\/li>\n<li>Condensateur \u00e0 eau.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le syst\u00e8me de condensateur \u00e0 air g\u00e9n\u00e8re \u00e9norm\u00e9ment de chaleur mais est un peu plus bruyant. Tandis que le syst\u00e8me de condensateur \u00e0 eau est moins bruyant mais consomme un peu plus de liquide.<\/p>\n<p>A part le refroidissement des aliments et des plats, la cellule de refroidissement <strong>minimise les niveaux de d\u00e9shydratation et la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments<\/strong> et des plats en mettant l\u2019appareil en mode surg\u00e9lation.<\/p>\n<div id=\"pswp-products\">\n    <section class=\"product-miniatures\">\n        <div class=\"products product_list row grid \">\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/3257-home_default\/cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640.jpg\" alt=\"Cellule de refroidissement et cong\u00e9lation rapides de comptoir S\u00e9rie G 8 kg \/ 5 kg - Polar - CK640\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\">Cellule de refroidissement et cong\u00e9lation rapides de comptoir S\u00e9rie G 8 kg \/ 5 kg - Polar - CK640<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"2\u202f052,78\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/826-cellule-de-congelation-rapide-5x-gn-11-wr-5g5p-ec-diamond-686082050517.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/9932-home_default\/cellule-de-congelation-rapide-5x-gn-11-wr-5g5p-ec-diamond.jpg\" alt=\"Cellule de cong\u00e9lation rapide 5x GN 1\/1 - WR-5G5P-EC - Diamond\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/826-cellule-de-congelation-rapide-5x-gn-11-wr-5g5p-ec-diamond-686082050517.html\">Cellule de cong\u00e9lation rapide 5x GN 1\/1 - WR-5G5P-EC - Diamond<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/826-cellule-de-congelation-rapide-5x-gn-11-wr-5g5p-ec-diamond-686082050517.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"3\u202f501,29\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/826-cellule-de-congelation-rapide-5x-gn-11-wr-5g5p-ec-diamond-686082050517.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/826-cellule-de-congelation-rapide-5x-gn-11-wr-5g5p-ec-diamond-686082050517.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <\/section>\n<\/div>\n\n<h2>Configuration d\u2019une cellule de refroidissement<\/h2>\n<p>Une cellule de refroidissement est configur\u00e9e comme une <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\"  title=\"chambre froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide<\/a> \u00e0 dimensions r\u00e9duites<\/strong>. Le principe \u00e9tant le m\u00eame, la conservation et le refroidissement des produits et la pr\u00e9parations dans <strong>des conditions d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong> et de <strong>temp\u00e9rature ad\u00e9quates.<\/strong> Elle est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9e de :<\/p>\n<ul>\n<li>Un caisson en inox ferm\u00e9 par une porte afin de favoriser la cong\u00e9lation des aliments et des plats<\/li>\n<li>Une installation \u00e0 eau ou \u00e0 air pour produire le froid<\/li>\n<li>Un dispositif de r\u00e9cup\u00e9ration d\u2019\u00e9nergie<\/li>\n<li>Un syst\u00e8me d\u2019alerte visuel ou sonore<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce dispositif de signaux va permettre \u00e0 l\u2019utilisateur de connaitre la fin du <strong>cycle de refroidissement<\/strong>.<\/p>\n<h2>Puissance de l\u2019appareil<\/h2>\n<p>La puissance d\u2019une cellule de refroidissement d\u00e9pend de sa capacit\u00e9 \u00e0 refroidir rapidement les pr\u00e9parations.<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/usage-dune-cellule-de-refroidissement-690x474-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3723 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/usage-dune-cellule-de-refroidissement-690x474-1.png\" alt=\"usage-dune-cellule-de-refroidissement\" width=\"690\" height=\"474\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Cellule de refroidissement rapide<\/h3>\n<p><strong>La capacit\u00e9 de stockage<\/strong> des cellules de refroidissement rapide varie entre <strong>10 \u00e0 20 kg<\/strong> pour les niveaux de <strong>petite production<\/strong>. Et les autres cellules de refroidissement rapide peuvent aller <strong>jusqu\u2019\u00e0 160 kg.\u00a0 <\/strong><\/p>\n<p>Pour une cellule de refroidissement ayant une capacit\u00e9 de stockage de <strong>70 kg<\/strong>, la puissance est comprise entre <strong>3 \u00e0 4 KW.<\/strong><\/p>\n<h3>Cellule de cong\u00e9lation rapide<\/h3>\n<p>La capacit\u00e9 d\u2019une <strong>cellule de cong\u00e9lation rapide<\/strong> est \u00e0 partir de <strong>20 kg<\/strong> d\u2019aliments et de plats. En revanche, la cellule de cong\u00e9lation rapide consomme <strong>trois fois plus<\/strong> que la <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/55-cellule-de-refroidissement-rapide\"  title=\"cellule de refroidissement rapide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cellule de refroidissement rapide<\/a>.<\/p>\n<p>La <strong>puissance<\/strong> de la cellule de cong\u00e9lation rapide varie entre <strong>180 \u00e0 270 Wh par kg d\u2019aliments et de plats<\/strong>. Il faut bien choisir le type de cellule de refroidissement \u00e0 utiliser <strong>selon vos besoins.<\/strong><\/p>\n<p>Une <strong>cellule de refroidissement<\/strong> bien adapt\u00e9e va permettre aux produits et aux plats d\u2019avoir la <strong>bonne temp\u00e9rature de refroidissement<\/strong> pour \u00e9viter la <strong>prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries<\/strong>. De plus, une cellule de refroidissement doit avoir la capacit\u00e9 d\u2019effectuer <strong>rapidement<\/strong> le refroidissement des plats et des aliments d\u2019une <strong>temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e<\/strong> vers une <strong>temp\u00e9rature assez basse<\/strong> en seulement quelques minutes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cellule de refroidissement est de plus en plus utilis\u00e9e par les professionnels de la restauration. C\u2019est un \u00e9l\u00e9ment indispensable pour avoir une temp\u00e9rature de conservation et de cong\u00e9lation optimale des produits. 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