{"id":4768,"date":"2021-04-27T17:04:58","date_gmt":"2021-04-27T15:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=4768"},"modified":"2022-02-16T16:07:36","modified_gmt":"2022-02-16T15:07:36","slug":"quelle-est-la-temperature-dune-chambre-froide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelle-est-la-temperature-dune-chambre-froide\/","title":{"rendered":"Quelle est la temp\u00e9rature d\u2019une chambre froide ?"},"content":{"rendered":"

Une chambre froide est un endroit \u00e0 basse temp\u00e9rature pour pr\u00e9server les produits sensibles \u00e0 la chaleur.<\/strong> Cette pi\u00e8ce est adapt\u00e9e au stockage des denr\u00e9es alimentaires et m\u00e9dicaux. La temp\u00e9rature varie en fonction de diff\u00e9rents param\u00e8tres, notamment l\u2019installation du groupe frigorifique ou encore les types de denr\u00e9es alimentaires. Voyons quelle est la temp\u00e9rature d\u2019une chambre froide.<\/strong><\/p>\n

Le fonctionnement d\u2019une chambre froide<\/h2>\n

G\u00e9n\u00e9ralement, une <\/strong>chambre froide<\/a> frigorifique fonctionne comme un simple r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong> Le fonctionnement de la chambre froide<\/a> d\u00e9pend des composants essentiels qui sont :<\/p>\n

    \n
  1. \nLe r\u00e9frig\u00e9rant ou fluide frigorig\u00e8ne<\/strong> : un gaz qui se transformera en un liquide qui permettra le transfert de la chaleur.<\/li>\n
  2. \nLe groupe frigorifique<\/strong> : gr\u00e2ce aux fluides frigorig\u00e8nes, il produit et propage l\u2019air froid n\u00e9cessaire pour r\u00e9duire le niveau de temp\u00e9rature<\/strong> interne d\u2019une chambre froide. Il r\u00e9gule la temp\u00e9rature dans la chambre frigorifique entre 0 \u00b0C \u00e0 +8 \u00b0C pour la chambre froide positive et -18 \u00b0C \u00e0-25 \u00b0C<\/strong> dans la chambre froide n\u00e9gative<\/a><\/strong>. Le groupe frigorifique est compos\u00e9 d\u2019un compresseur, d\u2019un condenseur, d\u2019un d\u00e9tenteur et d\u2019un \u00e9vaporateur.<\/li>\n<\/ol>\n

    Les fluides frigorig\u00e8nes et le groupe frigorifique permettent \u00e0 la production de froid d\u2019avoir la basse temp\u00e9rature conform\u00e9ment au respect de la cha\u00eene du froid.<\/strong><\/p>\n

    La chambre froide positive<\/h2>\n

    Une chambre froide positive<\/a> est un lieu de stockage pour la conservation des produits \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer sur une courte dur\u00e9e.<\/p>\n

    La temp\u00e9rature de conservation<\/h3>\n
    \"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>
    \n

    Topcold \u00b7 R\u00e9f. KCEL121220<\/p>\n

    Chambre froide positive professionnelle 1200x1200 mm<\/a><\/p>\n

    En stock<\/p>\n<\/div>\n

    \n

    3\u202f441,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>4\u202f129,20\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>3\u202f552\u202f144,30\u00a0\u20ac<\/s>4\u202f129,20\u00a0\u20ac<\/s><\/p>\n<\/path><\/path><\/svg><\/a>\n<\/div><\/article><\/div>\n

    Les professionnels CHR qui font de la commercialisation et de la production des denr\u00e9es p\u00e9rissables ont besoin d\u2019une chambre froide. La temp\u00e9rature de conservation est donc l\u2019un des crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte afin de mieux conserver ses produits<\/strong>.<\/p>\n

    Pour la chambre froide positive, la temp\u00e9rature est au-dessus de 0 \u00b0C<\/strong>. En g\u00e9n\u00e9ral, elle est d\u2019environ 3 \u00b0C, mais cela peut varier en fonction du produit stock\u00e9. La chambre froide positive convient \u00e0 une conservation \u00e0 courte dur\u00e9e<\/strong> de certains produits.<\/p>\n

    Les produits \u00e0 stocker<\/h3>\n

    \"Diff\u00e9rence<\/a><\/p>\n

    La temp\u00e9rature de la chambre froide permet une r\u00e9frig\u00e9ration des produits et non une cong\u00e9lation<\/strong>. Le r\u00f4le de la chambre froide positive est de conserver des aliments ou autres produits utilisables pendant peu de temps. Ces produits ne seront pas stock\u00e9s longtemps sous le froid. Le but \u00e9tant de pr\u00e9server la qualit\u00e9 des produits et \u00e9viter la prolif\u00e9ration des microorganismes, en gardant la saveur des produits<\/strong>. Ses produits seront donc stock\u00e9s dans une temp\u00e9rature ambiante entre 4 \u00b0C et le niveau d\u2019humidit\u00e9 \u00e0 90%.<\/p>\n

      \n
    1. Les fruits et l\u00e9gumes.<\/li>\n
    2. Les produits laitiers.<\/li>\n
    3. Les culots globulaires.<\/li>\n
    4. M\u00e9dicaments et vaccins.<\/li>\n<\/ol>\n

      Chambre froide n\u00e9gative<\/h2>\n

      Quant \u00e0 la chambre froide n\u00e9gative, les produits congel\u00e9s peuvent rester durant une p\u00e9riode plus longue sans pour autant d\u00e9t\u00e9riorier \u00e0 la qualit\u00e9 de l\u2019aliment.<\/p>\n

      La temp\u00e9rature de conservation<\/h3>\n
      \"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>
      \n

      Topcold \u00b7 R\u00e9f. KCEL\/N151520<\/p>\n

      Chambre froide n\u00e9gative professionnelle 1500x1500 mm<\/a><\/p>\n

      Sur commande<\/p>\n<\/div>\n

      \n

      3\u202f714,99\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>4\u202f457,99\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>4\u202f140\u202f345,21\u00a0\u20ac<\/s>4\u202f457,99\u00a0\u20ac<\/s><\/p>\n<\/path><\/path><\/svg><\/a>\n<\/div><\/article><\/div>\n

      La chambre froide n\u00e9gative, contrairement \u00e0 la chambre positive est utilis\u00e9e pour stocker des produits pour une longue dur\u00e9e<\/strong>. Sa temp\u00e9rature est \u00e9quivalente \u00e0 celui d\u2019un cong\u00e9lateur qui est inf\u00e9rieur \u00e0 0 \u00b0C. La d\u00e9finition de la temp\u00e9rature de la chambre froide n\u00e9gative varie selon les besoins de chacun. En g\u00e9n\u00e9ral, la temp\u00e9rature moyenne d\u2019une chambre froide n\u00e9gative est de -18 \u00b0C. Pour le stockage des produits bien sp\u00e9cifiques, il est possible de configurer des temp\u00e9ratures plus froides<\/strong>. L\u2019eau contenue dans ce genre de local forme des cristaux de glace gr\u00e2ce au froid n\u00e9gatif intense de la chambre froide. Pourtant, les produits stock\u00e9s ne risquent aucune d\u00e9t\u00e9rioration, car, l\u2019\u00e9vaporateur conserve la qualit\u00e9 et emp\u00eache de d\u00e9velopper des germes au sein de la chambre froide<\/strong>. La temp\u00e9rature ambiante des locaux des chambres froides n\u00e9gatives doit \u00eatre en moyenne 32 \u00b0C.<\/p>\n

      Les produits \u00e0 stocker<\/h3>\n

      \"Produits<\/a><\/p>\n

      La chambre froide n\u00e9gative est utilis\u00e9e pour une conservation de produit \u00e0 longue dur\u00e9e<\/strong>. Les produits exigent une cong\u00e9lation tout en gardant sa qualit\u00e9. Toutefois, les produits ne doivent pas s\u00e9journer trop longtemps dans ce local<\/strong>. Les produits qui sont fr\u00e9quemment stock\u00e9s dans cette chambre sont :<\/p>\n