{"id":3411,"date":"2021-03-18T06:00:51","date_gmt":"2021-03-18T05:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=3411"},"modified":"2022-03-01T12:11:11","modified_gmt":"2022-03-01T11:11:11","slug":"pourquoi-choisir-une-cave-de-maturation-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/pourquoi-choisir-une-cave-de-maturation-professionnelle\/","title":{"rendered":"Pourquoi choisir une cave de maturation professionnelle ?"},"content":{"rendered":"<p>La cave de maturation est un appareil qui permet de pr\u00e9senter, mais aussi de conserver des produits, le plus souvent de la viande ou du vin, en cours de vieillissement. Elle a notamment l\u2019avantage d\u2019apporter une certaine plus-value au restaurant gr\u00e2ce aux produits conserv\u00e9s de qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Il est utile de bien conserver la viande, sur les pi\u00e8ces de b\u0153uf, afin de la rendre plus juteuse, plus tendre et plus go\u00fbteuse. A l\u2019instar du vin et du fromage, le processus de maturation permet \u00e0 leurs saveurs de s\u2019affirmer. En effet, la conservation en <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/69-caves-de-maturation-professionnelles\"  title=\"cave de maturation\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cave de maturation<\/a> professionnelle est une technique qui permet d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 organoleptique de toute denr\u00e9e.<\/p>\n<p>Pour faire maturer une viande, l\u2019armoire de maturation ou de vieillissement est l\u2019appareil qu\u2019il vous faut. Zoom sur la cave de maturation professionnelle\u00a0!<\/p>\n<h2>Quel est le r\u00f4le d\u2019une cave de maturation professionnelle ?<\/h2>\n<p>La maturation est un proc\u00e9d\u00e9 essentiel \u00e0 la pr\u00e9servation voire \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de la viande. Ce qui diff\u00e9rencie la conservation de la viande en environnement de maturation de celle du <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/53-congelateur-coffre-professionnel\"  title=\"cong\u00e9lateur coffre\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cong\u00e9lateur coffre<\/a> par exemple, c\u2019est le d\u00e9roulement du processus et la qualit\u00e9 de la viande qui en ressort. Sous un climat de cong\u00e9lation, l\u2019eau contenu dans la viande g\u00e8le tandis que dans un milieu de maturation, elle va s\u2019\u00e9vaporer.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cave de maturation \/ Armoire de maturation - ICESHOP\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/drRGiQ78Tzs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3><em>Pour maturer la viande<\/em><\/h3>\n<p>La technique de maturation utilis\u00e9e pour le vieillissement de la viande est similaire \u00e0 celle des bouteilles de vin \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/108-cave-a-vin-de-vieillissement\"  title=\"cave \u00e0 vin de vieillissement\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cave \u00e0 vin de vieillissement<\/a> ou de l\u2019affinage de fromage. A la fin du processus, la viande est m\u00fbrie, elle est nettement plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse. Toutefois, plus la viande de d\u00e9part est de meilleure qualit\u00e9, plus la qualit\u00e9 du produit final apr\u00e8s maturation sera sup\u00e9rieure.<\/p>\n<h3><em>Pour conserver la viande<\/em><\/h3>\n<p>Le r\u00f4le fondamental d\u2019une cave de maturation professionnelle est celui de conserver la viande et d\u2019optimiser son proc\u00e9d\u00e9 de vieillissement. Cet accessoire de maturation existe en plusieurs mod\u00e8les, il peut \u00eatre dot\u00e9 de portes vitrines pour la pr\u00e9sentation de la viande en cours de maturation. Ce type d\u2019appareil de vieillissement est avantageux pour le restaurateur mais \u00e9galement pour les consommateurs puisqu\u2019il leur est possible de choisir directement les morceaux de viande \u00e0 cuisiner ou \u00e0 acheter.<\/p>\n<h3><em>Pour bonifier la pi\u00e8ce de viande<\/em><\/h3>\n<p>La nature de la viande se retrouve bonifi\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 cet appareil, mais \u00e9galement sa saveur. La viande de b\u0153uf \u00e0 conserver dans une cave de maturation est g\u00e9n\u00e9ralement s\u00e9lectionn\u00e9e par le boucher avec le plus grand soin. C\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement de la viande issue de races nobles et de surcro\u00eet les meilleurs morceaux, notamment pi\u00e8ces suffisamment gras comme le c\u00f4te de b\u0153uf, l\u2019aloyau ou l\u2019entrec\u00f4te. La texture, la couleur et le go\u00fbt de la viande au terme du proc\u00e9d\u00e9 de maturation sont perfectionn\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 la temp\u00e9rature et les diff\u00e9rentes techniques d\u00e9licatement \u00e9labor\u00e9es dans la cave.<\/p>\n<p>Il est conseill\u00e9 de consommer la viande matur\u00e9e telle qu\u2019elle, sans accompagnement afin de mieux appr\u00e9cier ses ar\u00f4mes. Sinon un bon vin ou du fromage de qualit\u00e9 qui ne feront que relever son raffinement.<\/p>\n<h2>Quels sont les avantages d\u2019une cave de maturation professionnelle ?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-dry-ager.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-3417 size-medium\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-dry-ager-298x300.jpg\" alt=\"Armoire de maturation dry ager\" width=\"298\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-dry-ager-298x300.jpg 298w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-dry-ager-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-dry-ager.jpg 387w\" sizes=\"(max-width: 298px) 100vw, 298px\" \/><\/a>La proc\u00e9d\u00e9 de maturation de la viande permet de ressortir tous les ar\u00f4mes qui lui sont propres lors de sa consommation. Le morceau de viande matur\u00e9e est d\u00e9pourvu de toute l\u2019eau qu\u2019elle contenait. De ce fait, sa texture et son go\u00fbt seront moins alt\u00e9r\u00e9s lors de la cuisson et le suc (donc la saveur) sera plus concentr\u00e9, ce qui garantit un jus de viande hautement d\u00e9licieux. La viande matur\u00e9e est un aliment de qualit\u00e9 qui poss\u00e8de une importante qualit\u00e9 nutritionnelle. Ce processus de maturation requiert du temps et de l\u2019investissement. Donc outre la qualit\u00e9 de la viande qui sort de ce type d\u2019appareil, tout cela fait que le prix plus \u00e9lev\u00e9 de la viande matur\u00e9e soit justifi\u00e9. Le temps de maturation et tout le travail r\u00e9alis\u00e9 pour aboutir \u00e0 un r\u00e9sultat optimal ajoutent une plus-value \u00e0 la viande matur\u00e9e.<\/p>\n<h3><em>Design moderne et attractif<\/em><\/h3>\n<p>Attractives, silencieuses et ne n\u00e9cessitant aucune arriv\u00e9e d\u2019eau, ces caves \u00e0 poser ou encastrables peuvent \u00eatre install\u00e9es sans probl\u00e8me \u00e0 la vue du client, comptoir, rayon de boucherie, salle de restaurant, etc. Utiliser une cave de maturation professionnelle d\u00e9niche un r\u00e9el design \u00e0 un \u00e9tablissement.<\/p>\n<h3><em>Hygrom\u00e9trie ultra pr\u00e9cise<\/em><\/h3>\n<p>Pour \u00e9viter le dess\u00e8chement de la viande, les caves maintiennent un taux d\u2019humidit\u00e9 constant compris entre 60 \u00e0 90% durant le processus de maturation. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019hygrom\u00e9trie qui, associ\u00e9e \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, permet une perte de poids de la viande matur\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 3 fois inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne.<\/p>\n<h3><em>Mat\u00e9riel au rapport qualit\u00e9 \/ prix raisonnable<\/em><\/h3>\n<p>Ces caves de maturation \u00e0 viande performantes et attractives b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un excellent rapport qualit\u00e9 prix. Ce qui fait d\u2019elles des \u00e9quipements de premier choix.<\/p>\n<h2>Comment fonctionne une armoire \u00e0 maturation ?<\/h2>\n<p>L\u2019armoire \u00e0 maturation de viande est sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour faire maturer la viande de b\u0153uf dans des conditions optimales. La maturation de la viande doit durer environ 20 \u00e0 60 jours en fonction de l\u2019\u00e2ge et des races du b\u0153uf.<\/p>\n<p>La cave de maturation va aussi bien g\u00e9rer la temp\u00e9rature exacte, mais aussi le taux d\u2019hygrom\u00e9trie ainsi que la ventilation ad\u00e9quate pour offrir une viande matur\u00e9e avec perfection. L\u2019armoire assure ainsi la maturation de la viande sans risquer le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries. En effet, bien maitriser le taux d\u2019humidit\u00e9 est important pour mieux contr\u00f4ler la perte de poids de la pi\u00e8ce de viande.<\/p>\n<p>Enfin, il existe deux m\u00e9thodes qui permet de d\u00e9poser la viande afin qu\u2019elle soit matur\u00e9e. Vous pouvez ainsi suspendre la pi\u00e8ce de viande ou d\u00e9poser simplement le b\u0153uf sur la grille.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Maturer une viande comme un pro avec DRY AGER\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vI7PkkOtXnA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Comment choisir une cave de maturation\u00a0?<\/h2>\n<p>Vous \u00eates \u00e0 pr\u00e9sent convaincu de tous les avantages qu\u2019offre l\u2019armoire de maturation. Pour bien la choisir, il faut avant tout prendre en compte de certains crit\u00e8res comme les dimensions, la capacit\u00e9, mais surtout le respect des normes d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n<h3><em>Dimensions et capacit\u00e9 <\/em><\/h3>\n<p>Les caves de maturation professionnelles sont disponibles en grand et en petit format, en inox ou aluminium. Les caves en bois sont utilis\u00e9es pour une technique de maturation traditionnelle et notamment dans le cas des vins. Le choix de ce mat\u00e9riel d\u00e9pend des morceaux de viande qui y seront entrepos\u00e9s. Effectivement, le choix des dimensions et de la capacit\u00e9 des armoires d\u00e9pend du nombre de viandes \u00e0 mettre en stock. Ces armoires de maturation peuvent cependant conserver d\u2019autres produits tels que le fromage ou les bouteilles des vins.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-2-portes.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-3416 size-medium\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-2-portes-300x267.jpg\" alt=\"Armoire de maturation 2 portes\" width=\"300\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-2-portes-300x267.jpg 300w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/armoire-de-maturation-2-portes.jpg 457w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>De plus, les dimensions de la cave peuvent \u00e9galement \u00eatre choisies avec sa disposition. Certaines armoires poss\u00e8dent plusieurs clayettes. Ces derni\u00e8res sont disponibles avec une ou deux portes. En effet, ces caves munies d\u2019un int\u00e9rieur spacieux servent essentiellement de pr\u00e9sentoir pour les produits. Elles peuvent \u00eatre encastr\u00e9es ou pos\u00e9es au sol, dans une cuisine ou dans le hall de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n<p>Pour une cave de maturation professionnelle offrant une belle capacit\u00e9 est parfaite pour la maturation d\u2019une grande quantit\u00e9 de viande. Ce type d\u2019armoires peut \u00eatre constitu\u00e9 d\u2019une ou de deux portes selon la convenance de l\u2019utilisateur. Nonobstant, il ne faut pas oublier que la porte vitr\u00e9e sert \u00e0 rendre les viandes visibles. En plus des plaques et des clayettes, ce mat\u00e9riel est \u00e9galement muni d\u2019accessoires et de pi\u00e8ces qui permettent de suspendre les morceaux de viande.<\/p>\n<h3><em>Le respect des normes d\u2019hygi\u00e8ne<\/em><\/h3>\n<p>La cave de maturation ob\u00e9it aux normes strictes de conservation impos\u00e9es. Il s\u2019agit notamment des obligations sur le respect des temp\u00e9ratures, des normes sanitaires et surtout de l\u2019hygi\u00e8ne. La principale raison de ces mesures draconiennes provient du fait que la cave doit permettre d\u2019obtenir de la viande moisi sans qu\u2019aucune formation de bact\u00e9ries ou de salet\u00e9 ne soit d\u00e9tect\u00e9e.<\/p>\n<p>L\u2019inox est le mat\u00e9riau utilis\u00e9 pour la fabrication de ce type d\u2019appareil. Celui-ci a la particularit\u00e9 d\u2019\u00e9liminer presque toutes possibilit\u00e9s de formation de bact\u00e9ries en surface. Cette facult\u00e9 de l\u2019inox lui conf\u00e8re un v\u00e9ritable avantage par rapport \u00e0 d\u2019autres mat\u00e9riaux tels que le bois et les m\u00e9taux.<\/p>\n<p>D\u2019ailleurs, on reproche aux m\u00e9taux comme aux bois les possibilit\u00e9s d\u2019\u00eatre nocifs pour la sant\u00e9 en cas de formation de bact\u00e9rie. Par rapport \u00e0 tous ces d\u00e9savantages des autres mat\u00e9riaux, les fabricants optent majoritairement pour l\u2019inox pour la conception et la fabrication des caves de conservation.<\/p>\n<p>On peut \u00e9galement citer la possibilit\u00e9 de voir d\u00e8s l\u2019ext\u00e9rieur de la vitrine la maturation de la viande. Ce qui \u00e9limine tout risque de contact de la viande avec l\u2019air. Ce type d\u2019armoire est donc recommand\u00e9 pour diff\u00e9rentes raisons : sa consommation \u00e9nerg\u00e9tique, sa facilit\u00e9 d\u2019entretien et bien s\u00fbr la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire et hygi\u00e9nique qu\u2019il procure.<\/p>\n<h2>Quelle cave de maturation choisir\u00a0?<\/h2>\n<p>Pour mieux vous aider \u00e0 choisir votre future armoire de maturation, voici deux mod\u00e8les phares pr\u00e9sents sur Iceshop.<\/p>\n<p>Il s\u2019agit de la cave de maturation professionnelle 1 porte vitr\u00e9e \u2013 avec un prix avoisinant les 1 555 euros, une porte vitr\u00e9e avec une seule vitre. Le cave de maturation ici sait pr\u00e9server ses temp\u00e9ratures.<\/p>\n<p>Nous vous pr\u00e9sentons aussi la cave de maturation \u00e0 viande professionnelle 2 portes vitr\u00e9es Climadiff \u2013 qui a comme prix aux alentours de 2 384 euros. Ses caract\u00e9ristiques comprennent : hauteur : 900 mm, largeur : 900 mm, profondeur : 530 mm, nombre de portes : 2 portes, portes vitr\u00e9es. Il est pareil \u00e0 la cave \u00e0 cigares (sommelier).<\/p>\n<p>Par ailleurs, il existe une large gamme de caves de maturation professionnelles que ce soit une cave de vieillissement ou d\u2019affinage. Vous pouvez vous procurer un mod\u00e8le qui poss\u00e8de de ventilation permettant de contr\u00f4ler le taux d\u2019hygrom\u00e9trie ou l\u2019humidit\u00e9 atmosph\u00e9rique. Les petits mod\u00e8les offrent une faible consommation \u00e9nerg\u00e9tique. En outre, la gamme de caves de maturation est disponible en diff\u00e9rents coloris avec un prix comp\u00e9titif chez Climadiff.<\/p>\n<p>Bref, les morceaux de viande conserv\u00e9s dans une cave de maturation sont plus go\u00fbteux que les viandes matur\u00e9es sous vide. Tout comme les vins et les cigares, la vieillissement de la viande apporte une d\u00e9gustation qualitative avec un b\u0153uf tendre et juteux \u00e0 souhait. Effectivement, cet appareil assure les bonnes conditions de stock afin de garantir la qualit\u00e9 de la viande. En d\u2019autres termes, les temp\u00e9ratures et l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air sont garanties par l\u2019appareil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cave de maturation est un appareil qui permet de pr\u00e9senter, mais aussi de conserver des produits, le plus souvent de la viande ou du vin, en cours de vieillissement. Elle a notamment l\u2019avantage d\u2019apporter une certaine plus-value au restaurant gr\u00e2ce aux produits conserv\u00e9s de qualit\u00e9. 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