{"id":3311,"date":"2021-02-23T06:00:40","date_gmt":"2021-02-23T05:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=3311"},"modified":"2022-03-01T12:13:03","modified_gmt":"2022-03-01T11:13:03","slug":"armoire-refrigeree-positive-et-frigo-professionnel-quelle-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree-positive-et-frigo-professionnel-quelle-difference\/","title":{"rendered":"Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive et frigo professionnel : quelle diff\u00e9rence ?"},"content":{"rendered":"

La r\u00e9frig\u00e9ration est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 \u00e0 la fois sur le march\u00e9 domestique et dans le secteur de la restauration. Il est r\u00e9volu le temps o\u00f9 on laissait le lait sur le seuil de la porte ou sur le rebord de la fen\u00eatre pour le refroidir. Toutes les machines r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es sont con\u00e7ues pour contenir les produits et autres aliments \u00e0 une temp\u00e9rature basse afin de pr\u00e9server ceux-ci des microbes. Cependant, on se demande assez souvent, dans le milieu de la restauration, si l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive et le frigo professionnel<\/a> effectuent le m\u00eame travail. On en parle ici.<\/p>\n

L’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h2>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive, au m\u00eame titre que l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative, est un mat\u00e9riel indispensable dans une cuisine professionnelle. Facile d’utilisation, elle conserve les boissons et aliments de fa\u00e7on optimale et maintienne leurs saveurs avec ses portes r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

Qu’est-ce qu’une armoire positive ?<\/em><\/h3>\n

On entend par armoire positive, une armoire dans laquelle la temp\u00e9rature avoisine les 0\u00b0. Le plus souvent, elle est l\u00e9g\u00e8rement au-dessus (2 \u00e0 3 \u00b0C). Toutefois, cela peut varier en fonction des utilisations. Elle diff\u00e8re de l’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> qui a pour but de conserver les produits \u00e0 une temp\u00e9rature n\u00e9gative (inf\u00e9rieure \u00e0 0 \u00b0C) ou de congeler vos aliments tout en les gardant \u00e0 port\u00e9e de main en cuisine professionnelle.<\/p>\n

C’est quoi le froid positif ?<\/em><\/h3>\n

Le froid positif permet de conserver les aliments p\u00e9rissables pendant un certain temps au r\u00e9frig\u00e9rateur. La temp\u00e9rature varie de 0 \u00b0C \u00e0 8 \u00b0C, selon le type de produit. Il permet non seulement d’\u00e9viter, mais aussi de ralentir la prolif\u00e9ration microbienne.<\/p>\n

Dans une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a>, il existe des mod\u00e8les ayant le froid statique et d\u2019autres ayant le froid ventil\u00e9. La diff\u00e9rence entre les deux types de froid r\u00e9sident dans la circulation de l\u2019air. En effet, avec le froid statique, il faudra r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l\u2019emplacement des aliments pour assurer leur conservation. Le froid statique a, de ce fait, une temp\u00e9rature plus basse dans la partie inf\u00e9rieure de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive et une temp\u00e9rature un peu plus chaude au niveau sup\u00e9rieur.<\/p>\n

Avec un froid ventil\u00e9, il y a une libre circulation de l\u2019air au sein de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive. Pas besoin de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l\u2019emplacement de vos produits puisque la temp\u00e9rature est homog\u00e8ne \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de votre appareil frigorifique.<\/p>\n

\"Armoire<\/a><\/p>\n

Quelles sont les utilisations d’une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive ?<\/em><\/h3>\n

L’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive est destin\u00e9e \u00e0 la conservation des aliments et produits frais. Ce mat\u00e9riel frigorifique permet de maintenir tous les produits alimentaires \u00e0 une temp\u00e9rature de conservation id\u00e9ale. Gr\u00e2ce \u00e0 ce type d’appareil, les produits sont \u00e0 port\u00e9e de main en cuisine professionnelle. Le stockage des mati\u00e8res premi\u00e8res pour la pr\u00e9paration ainsi que les produits semi-finis sont dans ce type d’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Il existe plusieurs gammes d’armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives : l’armoire snack (elle est appropri\u00e9e pour stocker et vendre en d\u00e9tails les fast-foods), l’armoire ventil\u00e9e gastronorme (celle-ci peut contenir jusqu’\u00e0 1 400 litres de produits), l’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e p\u00e2tisserie (id\u00e9ale pour la conservation des p\u00e2tisseries telles que les g\u00e2teaux, etc.) Cette large gamme d’armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives fait qu’elle est adapt\u00e9e \u00e0 chaque profession de la restauration.<\/p>\n

Le frigo professionnel<\/h2>\n

Comme son nom l’indique, un frigo professionnel encore appel\u00e9 r\u00e9frig\u00e9rateur professionnel est destin\u00e9 aux professionnels de la restauration. Il poss\u00e8de des avantages tr\u00e8s utiles dans ce secteur.<\/p>\n

\u00c0 quoi sert un frigo professionnel ?<\/em><\/h3>\n

Un frigo professionnel est souvent l’un des appareils les plus fr\u00e9quemment utilis\u00e9s dans la cuisine professionnelle. En tant que tel, il doit \u00eatre suffisamment puissant pour faire face aux conditions chaudes, tout en \u00e9tant suffisamment fiable pour continuer m\u00eame lorsque les portes sont constamment ouvertes. Apr\u00e8s tout, un r\u00e9frig\u00e9rateur commercial peut souvent contenir des centaines, voire des milliers de livres de stock.<\/p>\n

Quelle est la diff\u00e9rence avec un frigo domestique ?<\/em><\/h3>\n

Un frigo professionnel peut r\u00e9sister \u00e0 des portes ouvertes des centaines de fois par jour sans aucun impact sur sa capacit\u00e9 et ses performances, ce qui n’est pas le cas d’un frigo domestique. Certains sont m\u00eame recouverts d’acier pour r\u00e9sister \u00e0 certains chocs violents.<\/p>\n

Pour ce qui est de la taille et de la capacit\u00e9, ce mat\u00e9riel frigorifique poss\u00e8de une vaste gamme pour les r\u00e9frig\u00e9rateurs commerciaux. Des mod\u00e8les avec une plus petite hauteur, profondeur et largeur sont disponibles.<\/p>\n

En revanche, la r\u00e9frig\u00e9ration domestique consiste le plus souvent en une r\u00e9partition 50\/50 ou 70\/30 entre le r\u00e9frig\u00e9rateur et le cong\u00e9lateur. Contrairement aux frigos domestiques, les frigos professionnels fonctionnent avec une puissance. C’est le cas des r\u00e9frig\u00e9rateurs professionnels polar ou encore Liebherr<\/a>.<\/p>\n

Pour ce qui est de la conception, la r\u00e9frig\u00e9ration professionnelle est disponible pour toutes les applications, qu’il s’agisse de sous-comptoirs, de grandes armoires verticales, de comptoirs, de commodes, de tiroirs, de tables multiples ou de chambres froides professionnelles<\/a>, sans oublier les options d’affichage de portes pleines ou de portes vitr\u00e9es. Par contre, les frigos professionnels sont g\u00e9n\u00e9ralement une combinaison de r\u00e9frig\u00e9rateur-cong\u00e9lateur vertical de grande hauteur avec une porte pleine et une petite profondeur.<\/p>\n

\"Frigo<\/a><\/p>\n

Que choisir entre une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e et un frigo professionnel pour mon \u00e9tablissement ?<\/h2>\n

Pour faciliter votre choix, il est n\u00e9cessaire de conna\u00eetre les avantages et les inconv\u00e9nients de ces deux types d\u2019appareils frigorifiques.<\/p>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive pour chaque corps de m\u00e9tier<\/em><\/h3>\n

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es sont disponibles en plusieurs gammes. En effet, il existe des mod\u00e8les sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque activit\u00e9 professionnelle du secteur de la restauration. L’on distingue ainsi des armoires poissonneries, des armoires \u00e0 boissons, des armoires p\u00e2tissi\u00e8res, des armoires \u00e0 glace, etc. Par ailleurs, il existe diff\u00e9rents groupes d’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e vitr\u00e9e<\/a> encore appel\u00e9e vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle qui ont pour but principal d’afficher les produits ou les aliments directement aux clients. Si vous avez peu d’aliments \u00e0 stocker, les armoires \u00e0 froid statique sont tr\u00e8s pratiques. Il existe notamment des armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es avec 1 ou 2 portes selon la capacit\u00e9 en litres de la machine.<\/p>\n

L’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e serait donc le meilleur choix dans la mesure o\u00f9 le professionnel pourra adapter \u00e0 son activit\u00e9 un mod\u00e8le d’armoire sp\u00e9cifique. Cependant, il existe tr\u00e8s peu de mod\u00e8les d’armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es incluant le refroidissement positif et n\u00e9gatif. Les professionnels devront donc se procurer les deux armoires pour un stockage de tous types de produits. Pour les professionnels qui d\u00e9sirent utiliser l’armoire frigorifique comme surface de travail, il existe des mod\u00e8les de tables de pr\u00e9paration r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es avec une surface en inox alimentaire par exemple.<\/p>\n