{"id":3276,"date":"2021-02-04T06:00:54","date_gmt":"2021-02-04T05:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=3276"},"modified":"2022-05-12T17:01:14","modified_gmt":"2022-05-12T15:01:14","slug":"comment-conserver-la-viande-de-gibier-dans-un-congelateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-conserver-la-viande-de-gibier-dans-un-congelateur\/","title":{"rendered":"Comment conserver la viande de gibier dans un cong\u00e9lateur ?"},"content":{"rendered":"

La viande du gibier<\/strong> est une denr\u00e9e alimentaire fragile qui m\u00e9rite soin et attention. La viande de gibier consomm\u00e9e trop t\u00f4t est s\u00e8che et sans saveur, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019une m\u00e9thode de conservation appropri\u00e9e. Elle se bonifie si on la laisse reposer dans une sauce. Les viandes de gibier cuites en rago\u00fbt, r\u00f4ties et saut\u00e9es accompagn\u00e9es de fruits sont autant de recettes qui vous feront d\u00e9couvrir leur saveur.<\/p>\n

Pour appr\u00e9cier cette viande, d\u00e9couvrez les m\u00e9thodes pour bien conserver votre gibier dans un cong\u00e9lateur coffre<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Gibier sauvage ou d\u2019\u00e9levage, quelle diff\u00e9rence ?<\/h2>\n

Il existe deux sortes de gibier : le sauvage et d\u2019\u00e9levage<\/strong>. La d\u00e9finition de gibier sauvage<\/strong> s\u2019entend par une vari\u00e9t\u00e9 de mammif\u00e8re terrestre et d\u2019esp\u00e8ces volatiles vivant en brousse. Ils sont tu\u00e9s en action lors de la chasse. La viande d\u2019un gibier sauvage est d\u2019ailleurs appel\u00e9e viande de chasse. On peut \u00e9galement classer dans cette cat\u00e9gorie, les animaux pr\u00e9lev\u00e9s dans des enclos de chasse. Ce sont des produits pour la consommation et la commercialisation. Certains gibiers sauvages sont des esp\u00e8ces prot\u00e9g\u00e9es.<\/p>\n

En revanche, le gibier d\u2019\u00e9levage<\/strong> se d\u00e9finit comme un ensemble d\u2019animaux n\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s par l\u2019homme en captivit\u00e9. Ces animaux sont proches des autres animaux domestiques, mais sont de la m\u00eame esp\u00e8ce que le gibier sauvage. Ils sont \u00e9lev\u00e9s et commercialis\u00e9s pour satisfaire les consommateurs de viandes de brousse.<\/p>\n

Ces deux types de gibiers se commercialisent de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. La commercialisation du gibier sauvage<\/strong> se fait exclusivement durant la p\u00e9riode d\u2019ouverture de la chasse variable selon les d\u00e9partements. Il est interdit \u00e9galement de vendre ou d\u2019acheter sciemment du gibier soumis \u00e0 un plan de chasse non muni du bracelet de marquage d\u00fbment dat\u00e9 et non accompagn\u00e9 d\u2019une attestation justifiant son origine. Or, le gibier d\u2019\u00e9levage est facilement commercialisable quand le propri\u00e9taire est dot\u00e9 d\u2019une accr\u00e9ditation.<\/p>\n

\"Viande<\/a><\/p>\n

Pourquoi faisander le gibier ?<\/h2>\n

Le faisandage de gibier est une des techniques anciennes de pr\u00e9paration de votre gibier qui donne une saveur juteuse et attendrit la viande. Elle \u00e9tait tr\u00e8s connue des chasseurs. Cependant, c\u2019est une pr\u00e9paration moins utilis\u00e9e par les artisans culinaires de nos jours. Elle peut se faire de deux mani\u00e8res.<\/p>\n

La premi\u00e8re m\u00e9thode<\/strong> consiste \u00e0 laisser un gibier entier avec toutes ses plumes dans un endroit au frais pendant une semaine au moins. Il ne faut toutefois pas d\u00e9passer ce d\u00e9lai. L\u2019autre mani\u00e8re utilis\u00e9e<\/strong> pour le faisandage consiste \u00e0 laisser mariner la viande de gibier dans une sauce \u00e0 base de l\u00e9gumes durant quelques jours. Ce marinage au froid accentue en effet le go\u00fbt et l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 de votre viande. Le faisandage aide \u00e0 la venaison de la chair d\u2019un grand gibier. C\u2019est une m\u00e9thode de faisandage moderne.<\/p>\n

Une pintade comme un chevreuil entier peuvent \u00eatre conserv\u00e9s dans un lieu froid, suspendus en l\u2019air dans une grande a\u00e9ration. Ce proc\u00e9d\u00e9 durant quelques jours lui donne une texture plus langoureuse. Pour r\u00e9ussir la recette d\u2019un sanglier r\u00f4ti et avoir un go\u00fbt juteux, vous devrez laisser mariner votre viande dans une sauce d\u2019ingr\u00e9dients pendant trois \u00e0 cinq jours avant la cuisson.<\/p>\n

Comment bien congeler la viande de gibier ?<\/h2>\n

La cong\u00e9lation est une technique de conservation de la viande de gibier. C\u2019est une m\u00e9thode tr\u00e8s connue, car le froid travaille \u00e0 la maturation de la viande du gibier. Pour r\u00e9ussir la conservation de votre viande d\u2019animal, il vous faut d\u00e9j\u00e0 commencer par la mise au propre. Pour finir votre op\u00e9ration de conservation congeler, il implique d\u2019emballer de fa\u00e7on herm\u00e9tique la viande et la mettre dans un cong\u00e9lateur. Par exemple pour congeler un lapin, il faut d\u00e9couper votre gibier en morceaux et utiliser un emballage \u00e0 papier en cir\u00e9.<\/p>\n

En pr\u00e9sence d\u2019un chevreuil, apr\u00e8s l\u2019avoir d\u00e9coup\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 chaque pi\u00e8ce, il faut le laisser reposer quelques heures pour ensuite l\u2019emballer dans un sac \u00e0 cong\u00e9lation. Avant de le mettre dans un cong\u00e9lateur, il faut prendre en compte la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e de conservation de la viande de gibier.<\/p>\n

\u00c0 quelle temp\u00e9rature congeler la viande de gibier ?<\/em><\/h3>\n

La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour congeler la viande de gibier est un d\u00e9tail tr\u00e8s important de conservation. La temp\u00e9rature doit \u00eatre \u00e0 son froid extr\u00eame au minimum -18 \u00b0C. En effet, la cong\u00e9lation permet de conserver la fra\u00eecheur et le go\u00fbt de votre viande. Une bonne temp\u00e9rature de conservation \u00e9vite des bact\u00e9ries dans vos aliments.<\/p>\n