{"id":3270,"date":"2021-02-02T06:00:27","date_gmt":"2021-02-02T05:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=3270"},"modified":"2022-02-16T16:34:58","modified_gmt":"2022-02-16T15:34:58","slug":"chambre-froide-ou-armoire-refrigeree-que-choisir-pour-mon-etablissement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide-ou-armoire-refrigeree-que-choisir-pour-mon-etablissement\/","title":{"rendered":"Chambre froide ou armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e : que choisir pour mon \u00e9tablissement ?"},"content":{"rendered":"

Les chambres froides permettent de respecter la cha\u00eene du froid sur des produits destin\u00e9s \u00e0 la vente ou \u00e0 \u00eatre transform\u00e9s. On peut y congeler des produits ou y stocker des aliments d\u00e9j\u00e0 congel\u00e9s pendant une certaine dur\u00e9e. L\u2019installation d\u2019une chambre froide professionnelle<\/a> est une n\u00e9cessit\u00e9 pour tout \u00e9tablissement professionnel qui stocke ou qui entrepose des denr\u00e9es alimentaires. Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle offre aussi de quoi conserver les produits \u00e0 des temp\u00e9ratures n\u00e9gatives \u00e0 port\u00e9e de main dans votre cuisine professionnelle. Pour votre \u00e9tablissement, faut-il choisir entre une chambre froide ou une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> ? Voici des conseils avis\u00e9s pour vous guider.<\/p>\n

Chambre froide n\u00e9gative professionnelle<\/h2>\n

Une chambre froide n\u00e9gative professionnelle<\/a> est une installation frigorifique qui assure la conservation des denr\u00e9es alimentaires, tout en pr\u00e9servant leurs qualit\u00e9s nutritionnelles, sur des dur\u00e9es plus ou moins grandes. Plusieurs crit\u00e8res sont pris en compte dans le choix d\u2019une chambre froide<\/a> n\u00e9gative professionnelle. On a la pr\u00e9sence ou non d\u2019un groupe froid, l\u2019isolation et l\u2019\u00e9paisseur des panneaux, la largeur de passage des portes, le type de rayonnage, le type de sol, etc.<\/p>\n

C\u2019est quoi une chambre froide n\u00e9gative ?<\/h3>\n

Une chambre froide n\u00e9gative professionnelle est une installation frigorifique et industrielle qui permet de g\u00e9n\u00e9rer des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 0 degr\u00e9. Elle agit comme un cong\u00e9lateur coffre professionnel<\/a>. La temp\u00e9rature cible est souvent de \u221218 degr\u00e9s mais on peut r\u00e9gler ces chambres froides pour atteindre \u221230 degr\u00e9s.<\/p>\n

Une chambre froide n\u00e9gative professionnelle est con\u00e7ue pour la conservation \u00e0 de tr\u00e8s basse temp\u00e9rature, des denr\u00e9es dont la temp\u00e9rature de conservation est entre 0 et \u221218 degr\u00e9s. Le froid produit dans ces chambres frigorifiques est assez utile pour les professionnels de l\u2019agroalimentaire. On utilise ce type d\u2019installation pour congeler ou pour stocker les aliments en vue d\u2019une conservation sur une longue dur\u00e9e. Des aliments qui pouvaient se p\u00e9rimer en quelques jours tiennent alors sur plusieurs mois.<\/p>\n

Dans la restauration ou la p\u00e2tisserie, on y conserve les mati\u00e8res premi\u00e8res n\u00e9cessaires \u00e0 la r\u00e9alisation des menus ainsi que les produits finis qui doivent \u00eatre stock\u00e9s en attendant leur utilisation. Il existe des chambres froides compactes, de faibles volumes de stockage et des chambres modulables plus grandes. Dans ces derni\u00e8res, on peut circuler librement.<\/p>\n

Comment \u00e7a marche une chambre froide ?<\/h3>\n

\"Chambre<\/a>Une chambre froide professionnelle a de nombreuses fonctionnalit\u00e9s, comme nous venons de le voir. Au final, comment \u00e7a marche une chambre froide\u00a0? Ce mat\u00e9riel permet notamment le refroidissement d\u2019un produit par un processus d\u2019extraction d\u2019une partie de sa chaleur. Les chambres froides sont tr\u00e8s utiles aux grandes et moyennes surfaces, \u00e0 la restauration, aux entrep\u00f4ts, aux laboratoires, \u00e0 l\u2019industrie de la p\u00e9trochimie, de l\u2019agroalimentaire, etc.<\/p>\n

Les chambres froides, positives ou n\u00e9gatives, fonctionnent en exploitant la capacit\u00e9 de certains fluides \u00e0 se condenser ou \u00e0 s\u2019\u00e9vaporer \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures en fonction de la pression qui y r\u00e8gne. En r\u00e9sum\u00e9, les propri\u00e9t\u00e9s du liquide frigorig\u00e8ne sont exploit\u00e9es au travers d\u2019un ensemble de composants. Il s\u2019agit notamment de :<\/p>\n

    \n
  1. L\u2019\u00e9vaporateur qui sert d\u2019\u00e9changeur de chaleur pour ramener le liquide r\u00e9frig\u00e9rant \u00e0 l\u2019\u00e9tat de vapeur,<\/li>\n
  2. Le compresseur qui aspire le gaz r\u00e9frig\u00e9rant \u00e0 basse pression et \u00e0 basse temp\u00e9rature,<\/li>\n
  3. Le condenseur qui fait passer le fluide r\u00e9frig\u00e9rant de l\u2019\u00e9tat gazeux \u00e0 l\u2019\u00e9tat liquide,<\/li>\n
  4. Le d\u00e9tendeur qui diminue la temp\u00e9rature et la pression du fluide r\u00e9frig\u00e9rant,<\/li>\n
  5. Le d\u00e9shydrateur qui filtre les impuret\u00e9s et absorbe l\u2019humidit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n

    Tous ces \u00e9l\u00e9ments composent le syst\u00e8me du groupe froid qui a pour fonction d\u2019assurer la diffusion de l\u2019air froid dans votre chambre froide. En vue d\u2019un fonctionnement optimal, la chambre froide professionnelle doit b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une bonne isolation. Elle est souvent form\u00e9e par une succession altern\u00e9e de panneaux en aluminium, ou autre m\u00e9tal, et d\u2019une mousse en polyur\u00e9thane.<\/p>\n

    Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/h2>\n

    L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative est un \u00e9quipement professionnel indispensable pour les restaurants, p\u00e2tisseries et tous les m\u00e9tiers de bouche en g\u00e9n\u00e9ral. Une armoire frigorifique de 500 ou 600 litres permettra \u00e0 votre \u00e9tablissement de limiter les pertes de denr\u00e9es en servant \u00e0 stocker les pr\u00e9parations congel\u00e9es n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019activit\u00e9 de production. Le prix de certains mod\u00e8les courants peut varier de quelques centaines \u00e0 plusieurs milliers d\u2019euros.<\/p>\n

    Qu\u2019est-ce qu\u2019une armoire n\u00e9gative ?<\/h3>\n

    Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> sert \u00e0 conserver ou \u00e0 congeler des produits. Le cong\u00e9lateur professionnel en est l\u2019exemple parfait. Le volume de stockage et la qualit\u00e9 de l\u2019isolation sont des param\u00e8tres qui permettent d\u2019\u00e9valuer la performance d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle. On trouve aussi des mod\u00e8les d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e0 fermeture automatique qui servent \u00e0 \u00e9viter les pertes d\u2019\u00e9nergie et \u00e0 optimiser le fonctionnement de votre mat\u00e9riel.<\/p>\n

    Pour bien choisir votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, certaines caract\u00e9ristiques de votre mat\u00e9riel de cong\u00e9lation facilitent son utilisation au quotidien ainsi que son entretien. Le d\u00e9givrage automatique par exemple rend votre \u00e9quipement plus performant, tandis que la serrure de porte vous donne le moyen de verrouiller votre armoire. Avec une porte vitr\u00e9e, votre mod\u00e8le d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e vous permettra d\u2019avoir un aper\u00e7u des denr\u00e9es sans prendre la peine d\u2019ouvrir sa porte et de provoquer ainsi une entr\u00e9e d\u2019air chaud.<\/p>\n

    Dans une armoire n\u00e9gative, on peut trouver un syst\u00e8me de froid statique ou de froid ventil\u00e9. Le syst\u00e8me de froid statique diffuse de l\u2019air froid comme dans un r\u00e9frig\u00e9rateur domestique. La temp\u00e9rature y est moins homog\u00e8ne que dans une armoire \u00e0 froid ventil\u00e9 o\u00f9 une colonne de ventilation brasse l\u2019air pour uniformiser la temp\u00e9rature dans l\u2019enceinte de l\u2019armoire.<\/p>\n

    Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives sont souvent utilis\u00e9es dans les cuisines ayant d\u2019importants besoins en stockage et conservation d\u2019aliments et de boissons diverses. Les grilles en inox permettent de disposer plus de denr\u00e9es. Une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle<\/a> est un indispensable dans un bar, une boucherie ou dans la cuisine professionnelle d\u2019un restaurant ou d\u2019un fast-food.<\/p>\n

    C\u2019est quoi le froid n\u00e9gatif ?<\/h3>\n

    Le froid n\u00e9gatif est simplement inf\u00e9rieur \u00e0 une temp\u00e9rature en-dessous de 0 degr\u00e9. Ce type de froid sert avant tout \u00e0 congeler. La temp\u00e9rature recherch\u00e9e dans une installation de froid n\u00e9gatif est souvent de -18 \u00b0C, mais chaque installation frigorifique est r\u00e9gl\u00e9e en fonction des denr\u00e9es alimentaires \u00e0 y conserver. \u00c0 une temp\u00e9rature de -18 degr\u00e9s, les fruits, l\u00e9gumes, viandes et volailles, peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant pr\u00e8s d\u2019un an. Le froid positif fournit une temp\u00e9rature positive, mais proche de z\u00e9ro. Le froid n\u00e9gatif par, contre rend, solide l\u2019eau contenue dans les produits sans alt\u00e9rer leur structure cellulaire, par formation de cristaux de glace.<\/p>\n