{"id":3241,"date":"2021-01-21T06:00:26","date_gmt":"2021-01-21T05:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=3241"},"modified":"2022-02-16T16:07:32","modified_gmt":"2022-02-16T15:07:32","slug":"comment-ca-marche-une-chambre-froide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-ca-marche-une-chambre-froide\/","title":{"rendered":"Comment \u00e7a marche une chambre froide ?"},"content":{"rendered":"<p>Les aliments et les denr\u00e9es p\u00e9rissables sont des \u00e9l\u00e9ments qui n\u00e9cessitent un entretien appropri\u00e9 afin d\u2019\u00eatre dans un bon \u00e9tat. Pour leur entreposage, il faut mettre en place un \u00e9quipement performant et efficace. C\u2019est l\u00e0 l\u2019utilit\u00e9 de la <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/\" data-mhg-shop=\"category\">chambre froide professionnelle<\/a>. C\u2019est un syst\u00e8me de conditionnement employ\u00e9 dans la restauration, mais aussi dans les laboratoires. Quel est le mode de fonctionnement d\u2019une telle installation\u2009? Aujourd\u2019hui, Iceshop vous explique tout sur la <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\" title=\"chambre froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">chambre froide<\/a> professionnelle.<\/p>\n<h2 id=\"quelle-est-la-difference-entre-chambre-froide-positive-et-negative\">Quelle est la diff\u00e9rence entre chambre froide positive et n\u00e9gative\u2009?<\/h2>\n<p>La chambre froide professionnelle est une pi\u00e8ce con\u00e7ue pour le stockage de produit \u00e0 maintenir \u00e0 basse temp\u00e9rature. Elle est utile pour conserver des denr\u00e9es alimentaires afin de garder leur qualit\u00e9 de consommation. Dans ce local, les produits peuvent \u00eatre conditionn\u00e9s partout, m\u00eame au sol. Il en existe deux principales cat\u00e9gories. On retrouve de ce fait la chambre froide positive et la <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/104-chambre-froide-negative\" title=\"chambre froide n\u00e9gative\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">chambre froide n\u00e9gative<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/denrees-stockees-chambre-froide.jpeg\" data-mhg-shop=\"category\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3245\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/denrees-stockees-chambre-froide-1024x683.jpeg\" alt=\"Denr\u00e9es stock\u00e9es dans une chambre froide\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/denrees-stockees-chambre-froide-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/denrees-stockees-chambre-froide-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/denrees-stockees-chambre-froide-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/denrees-stockees-chambre-froide.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\"><\/a><\/p>\n<h3 id=\"quest-ce-quune-chambre-froide-positive\"><em>Qu\u2019est-ce qu\u2019une chambre froide positive\u2009?<\/em><\/h3>\n<p>La <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/61-chambre-froide-positive\" title=\"chambre froide positive\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">chambre froide positive<\/a> est un local dans lequel la temp\u00e9rature maximale avoisine 0 \u00b0C, tout en en restant l\u00e9g\u00e8rement au-dessus de ce chiffre. La plupart du temps, vous retrouvez des chambres froides positives dont le conditionnement est \u00e9gal \u00e0 une temp\u00e9rature de 3 \u00b0C. Toutefois, ce param\u00e8tre peut changer en fonction de plusieurs facteurs tels que l\u2019utilisation que l\u2019on veut en faire.<\/p>\n<p>Ce type de local r\u00e9frig\u00e9rant est privil\u00e9gi\u00e9 par les personnes qui souhaitent faire la conservation de leurs produits alimentaires. En effet, la chambre froide positive permet de maintenir les denr\u00e9es au frais de sorte que vous puissiez vous en servir \u00e0 votre guise. Alors, si vous poss\u00e9dez un restaurant, c\u2019est exactement ce qu\u2019il vous faut. Son utilisation est recommand\u00e9e pour les surfaces telles que :<\/p>\n<ul>\n<li>Les p\u00e2tisseries\u2009;<\/li>\n<li>Les boulangeries\u2009;<\/li>\n<li>Les charcuteries<\/li>\n<li>Les boucheries.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Enfin, les fleuristes, les h\u00f4pitaux et les grands supermarch\u00e9s peuvent \u00e9galement s\u2019en servir pour conserver divers \u00e9l\u00e9ments. Vous devez r\u00e9aliser votre choix selon vos attentes<\/p>\n<h3 id=\"quest-ce-quune-chambre-froide-negative\"><em>Qu\u2019est-ce qu\u2019une chambre froide n\u00e9gative\u2009?<\/em><\/h3>\n<p>\u00c0 l\u2019inverse des chambres froides positives, une chambre froide n\u00e9gative est une pi\u00e8ce dans laquelle la pression est inf\u00e9rieure \u00e0 0 \u00b0C. G\u00e9n\u00e9ralement, la temp\u00e9rature au sein de cet espace tourne aux alentours de -18 \u00b0C de temp\u00e9rature. Notez cependant que selon l\u2019usage que l\u2019on souhaite en faire, l\u2019on peut amener la climatisation \u00e0 des niveaux encore plus bas. Cette installation est conseill\u00e9e si vous avez l\u2019intention de congeler des aliments.<\/p>\n<p>Le froid permet de rendre solide l\u2019eau contenue dans les denr\u00e9es. Gr\u00e2ce \u00e0 cette action, les cellules sont conserv\u00e9es et les approvisionnements ne se d\u00e9gradent presque jamais. Vous pouvez donc stocker des fruits, de la viande et des l\u00e9gumes pendant au moins 1 an et les produits laitiers et les fruits de mer pendant 6 mois. Vous retrouverez ce type de syst\u00e8me dans les restaurants, les boucheries, les grandes surfaces ou pour une fin professionnelle.<\/p>\n<div class=\"mhg-products\" data-count=\"2\">\n<article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/796-mini-chambre-froide-positive-0686082008464.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/2384-home_default\/mini-chambre-froide-positive.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-100\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\">\n<p class=\"mhg-prod__meta\">Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7469.1300<\/p>\n<p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/796-mini-chambre-froide-positive-0686082008464.html\" data-mhg-shop=\"product\">Petite chambre froide positive<\/a><\/p>\n<p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--order\">Sur commande<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"mhg-prod__foot\">\n<p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">2\u202f692,18\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">3\u202f230,62\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">2\u202f899\u202f133,26\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">3\u202f230,62\u00a0\u20ac<\/s><\/p>\n<a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/796-mini-chambre-froide-positive-0686082008464.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Petite chambre froide positive sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a>\n<\/div><\/article><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/918-chambre-froide-professionnelle-1200x1200-mm-686082051507.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/2842-home_default\/chambre-froide-professionnelle-1200x1200-mm.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-100\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\">\n<p class=\"mhg-prod__meta\">Topcold \u00b7 R\u00e9f. KCEL\/N121220<\/p>\n<p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/918-chambre-froide-professionnelle-1200x1200-mm-686082051507.html\" data-mhg-shop=\"product\">Chambre froide n\u00e9gative professionnelle 1200x1200 mm<\/a><\/p>\n<p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--order\">Sur commande<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"mhg-prod__foot\">\n<p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">3\u202f168,75\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">3\u202f802,50\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">4\u202f016\u202f390,63\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">3\u202f802,50\u00a0\u20ac<\/s><\/p>\n<a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/918-chambre-froide-professionnelle-1200x1200-mm-686082051507.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Chambre froide n\u00e9gative professionnelle 1200x1200 mm sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a>\n<\/div><\/article>\n<\/div>\n<h2 id=\"quelle-est-la-temperature-dune-chambre-froide\">Quelle est la temp\u00e9rature d\u2019une chambre froide\u2009?<\/h2>\n<p>Le conditionnement dans une chambre froide varie selon l\u2019utilisation que vous souhaitez en faire. Par exemple, pour la conservation des produits sur une courte p\u00e9riode, la climatisation est g\u00e9n\u00e9ralement un peu au-dessus de 0 \u00b0C avec une temp\u00e9rature d\u2019\u00e9vaporation de -5 \u00b0C. En revanche, si vous d\u00e9sirez garder vos denr\u00e9es au frais pour une longue dur\u00e9e, votre local devra \u00eatre en dessous de 0 \u00b0C.<\/p>\n<p>Habituellement, la temp\u00e9rature ad\u00e9quate se situe \u00e0 -18 \u00b0C afin de surgeler les aliments. En fonction de l\u2019usage auquel il est destin\u00e9, il peut atteindre une climatisation d\u2019\u00e9vaporation de -30 \u00b0C.<\/p>\n<h2 id=\"comment-fonctionne-un-groupe-de-froid\">Comment fonctionne un groupe de froid\u2009?<\/h2>\n<p>La chambre froide est compos\u00e9e d\u2019un groupe de froid qui permet d\u2019abaisser et de r\u00e9guler les temp\u00e9ratures gr\u00e2ce \u00e0 deux \u00e9l\u00e9ments. Il s\u2019agit du fluide frigorig\u00e8ne et du cycle de r\u00e9frig\u00e9ration de grande puissance. Il en existe deux sortes : le monobloc et le bibloc. Pour mieux appr\u00e9hender le mode de fonctionnement des groupes frigorifiques, il convient d\u2019\u00e9num\u00e9rer ses constituants ainsi que leurs r\u00f4les.<\/p>\n<h3 id=\"le-compresseur\">Le compresseur<\/h3>\n<p>Le compresseur est l\u2019\u00e9l\u00e9ment qui est charg\u00e9 de recevoir le fluide frigorig\u00e8ne. Il aspire le gaz \u00e0 un niveau de pression moindre et de temp\u00e9rature basse. Par la suite, ce dernier est conduit gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9vaporateur vers le condenseur.<\/p>\n<h3 id=\"le-condenseur\">Le condenseur<\/h3>\n<p>Avec le condenseur, votre fluide frigorig\u00e8ne qui \u00e9tait jusque-l\u00e0 \u00e0 l\u2019\u00e9tat gazeux se liqu\u00e9fie. C\u2019est un ph\u00e9nom\u00e8ne qui se manifeste gr\u00e2ce au refroidissement. Cette op\u00e9ration peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e par l\u2019action d\u2019un condenseur \u00e0 ventilateur ou \u00e0 eau.<\/p>\n<h3 id=\"le-detendeur\">Le d\u00e9tendeur<\/h3>\n<p>Le d\u00e9tenteur est un constituant du groupe de froid qui sert \u00e0 abaisser la pression ainsi que la temp\u00e9rature du fluide frigorig\u00e8ne. Ce composant thermostatique permet par ailleurs de remplir l\u2019\u00e9vaporateur avec la substance \u00e0 l\u2019\u00e9tat liquide.<\/p>\n<h3 id=\"le-deshydrateur\">Le d\u00e9shydrateur<\/h3>\n<p>Cet \u00e9l\u00e9ment du groupe de froid est charg\u00e9 de filtrer les d\u00e9chets et d\u2019absorber l\u2019humidit\u00e9 du fluide r\u00e9frig\u00e9rant.<\/p>\n<h3 id=\"levaporateur\">L\u2019\u00e9vaporateur<\/h3>\n<p>C\u2019est l\u2019\u00e9l\u00e9ment qui permet l\u2019\u00e9change de chaleur entre la chambre froide et le groupe frigorifique. Il transforme le fluide en vapeur. Cette derni\u00e8re est r\u00e9partie de mani\u00e8re uniforme dans le local concern\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de ventilation. Aussi, il est primordial de disposer d\u2019un conduit d\u2019\u00e9vacuation d\u2019eau afin d\u2019\u00e9liminer les condensats.<\/p>\n<p>Enfin, pour la bonne conservation des denr\u00e9es alimentaires et des autres produits, l\u2019isolation thermique de la chambre froide doit \u00eatre irr\u00e9prochable. \u00c0 cet effet, il est utilis\u00e9 des panneaux en aluminium, en m\u00e9tal, mais \u00e9galement de la mousse de poly\u00e9thane de grande \u00e9paisseur. Vous pouvez faire appel \u00e0 des professionnels pour b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une isolation sur mesure \u00e0 des prix comp\u00e9titifs.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ventilation-chambre-froide.jpeg\" data-mhg-shop=\"category\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3247\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ventilation-chambre-froide-1024x768.jpeg\" alt=\"Ventilation d'une chambre froide\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ventilation-chambre-froide-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ventilation-chambre-froide-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ventilation-chambre-froide-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ventilation-chambre-froide.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\"><\/a><\/p>\n<h2 id=\"comment-recharger-une-chambre-froide\">Comment recharger une chambre froide\u2009?<\/h2>\n<p>Le groupe frigorifique est l\u2019\u00e9l\u00e9ment indispensable pour la recharge d\u2019une chambre froide. Cette derni\u00e8re marche exactement sous le m\u00eame principe que les r\u00e9frig\u00e9rateurs. La seule grande diff\u00e9rence, c\u2019est qu\u2019elle a besoin d\u2019\u00e9norm\u00e9ment d\u2019\u00e9nergie et de technique pour favoriser son fonctionnement. Les 5 parties composant votre groupe de froid ont leur r\u00f4le \u00e0 jouer dans le cycle frigorifique.<\/p>\n<p>D\u2019abord, le compresseur aspire le fluide \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 basse pression. Durant cette \u00e9tape, l\u2019\u00e9l\u00e9ment absorb\u00e9 est sous forme gazeuse. Ensuite, gr\u00e2ce \u00e0 la condensation, la vapeur se transforme peu \u00e0 peu en liquide. Une fois refroidie, la substance obtenue est vaporis\u00e9e et sa pression est diminu\u00e9e par le d\u00e9tendeur. Enfin, le d\u00e9shydrateur filtre les impuret\u00e9s du fluide qui est transform\u00e9 en une vapeur diffus\u00e9e dans l\u2019espace \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de votre pi\u00e8ce.<\/p>\n<p>Somme toute, il existe deux grands types de chambres froides. Selon l\u2019usage que vous souhaitez en faire, votre denr\u00e9e alimentaire peut \u00eatre conditionn\u00e9e \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s basses. Afin de faire fonctionner votre espace, il est important de disposer d\u2019un groupe froid (monobloc ou bibloc). Gr\u00e2ce \u00e0 cet \u00e9l\u00e9ment, vous rechargerez de mani\u00e8re efficace votre chambre froide. Si vous venez de faire l\u2019acquisition de votre local, d\u00e9couvrez comment construire votre chambre froide professionnelle. Une bonne installation de votre espace professionnel assurera une bonne isolation de vos produits alimentaires pour votre \u00e9tablissement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les aliments et les denr\u00e9es p\u00e9rissables sont des \u00e9l\u00e9ments qui n\u00e9cessitent un entretien appropri\u00e9 afin d\u2019\u00eatre dans un bon \u00e9tat. 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