{"id":3179,"date":"2020-12-31T05:00:20","date_gmt":"2020-12-31T04:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=3179"},"modified":"2022-02-16T16:07:31","modified_gmt":"2022-02-16T15:07:31","slug":"comment-faire-maturer-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-faire-maturer-de-la-viande\/","title":{"rendered":"Comment faire maturer de la viande ?"},"content":{"rendered":"<p>La viande matur\u00e9e est une viande qui gagne de plus en plus en popularit\u00e9. Si la consommation globale de la viande tend \u00e0 se tasser depuis quelques ann\u00e9es, la demande pour obtenir une viande de qualit\u00e9 et de gout a elle augment\u00e9. En effet, plut\u00f4t que de manger une viande nature, nombreux sont ceux qui se tournent d\u00e9sormais vers une viande de b\u0153uf matur\u00e9e, que ce soit \u00e0 la maison ou au restaurant.<\/p>\n<p>Bien \u00e9videmment, afin de proc\u00e9der \u00e0 la maturation de pi\u00e8ces de viande, il est pr\u00e9f\u00e9rable de poss\u00e9der un \u00e9quipement professionnel tel qu\u2019une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/69-caves-de-maturation-professionnelles\"  title=\"cave de maturation\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cave de maturation<\/a>, voire m\u00eame d\u2019une armoire positive ou n\u00e9gative pour la conservation de la viande et de vos autres produits. Si nous allons nous concentrer sur la maturation en cave, il existe aussi des sacs pour faire maturer vos viandes depuis la maison. Ces sacs ne sont toutefois pas recommand\u00e9s pour le professionnel, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une boucherie ou d\u2019un restaurant.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cave de maturation \/ Armoire de maturation - ICESHOP\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/drRGiQ78Tzs?start=1&#038;feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>D\u00e8s lors, qu\u2019est-ce qu\u2019une viande matur\u00e9e exactement\u00a0? Et en quoi consiste le processus de maturation\u00a0? Nous allons voir pourquoi maturer la viande peut donner un r\u00e9el gout aux multiples saveurs \u00e0 vos morceaux de viande. Ensuite, nous verrons comment faire vieillir la viande de b\u0153uf et comment manger une viande matur\u00e9e, entre recettes et accompagnement.<\/p>\n<h2>C&rsquo;est quoi la viande matur\u00e9e ?<\/h2>\n<p>A l\u2019instar d\u2019autres produits comme le fromage ou le vin, la viande peut donc \u00e9galement \u00eatre matur\u00e9e. Cela signifie que la viande va subir un processus de maturation volontaire, acc\u00e9l\u00e9rant son vieillissement par la m\u00eame occasion, accroit sa qualit\u00e9. Par ce processus de maturation assez long (plusieurs semaines), et la qualit\u00e9 des morceaux \u00e0 maturer, une viande matur\u00e9e sera propos\u00e9e \u00e0 un prix plus cons\u00e9quent.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce maturer une viande ?<\/h2>\n<p>Concr\u00e8tement, la maturation de la viande est un processus qui permet aux muscles du b\u0153uf de se transformer en viande. C\u2019est pour cela qu\u2019une viande de b\u0153uf sera de moindre qualit\u00e9 apr\u00e8s l\u2019abattage, bien que comestible. Laisse la viande maturer \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant plusieurs jours va avoir pour effet de lui faire gagner en gout et en saveurs.<\/p>\n<p>Out la question du gout, le processus de maturation permet de d\u00e9contracter les muscles du b\u0153uf et de prot\u00e9ger la viande. En effet, une croute se forme autour de la viande pour la prot\u00e9ger des bact\u00e9ries. C\u2019est pourquoi, une cave ou armoire de maturation, voire un sac pr\u00e9vu \u00e0 cet effet permettent de contribuer \u00e0 la maturation de la viande.<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/maturation-viande.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-3182\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/maturation-viande-1024x683.jpeg\" alt=\"maturation-viande\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/maturation-viande-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/maturation-viande-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/maturation-viande-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/maturation-viande.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Pourquoi maturer la viande?<\/h2>\n<p>Parce que la maturation de la viande est une processus favorisant certaines r\u00e9actions chimiques essentielles permettant de donner plus de gout \u00e0 la viande, et d\u2019accroitre sa qualit\u00e9. D\u00e8s lors, faire maturer la viande permet d\u2019obtenir la meilleure pi\u00e8ce de viande possible, ce qui implique un savoir-faire particulier en boucherie, ou au restaurant. C\u2019est pour cela qu\u2019une viande matur\u00e9e va \u00eatre g\u00e9n\u00e9ralement propos\u00e9e \u00e0 un prix plus cons\u00e9quent qu\u2019un type de viande non-matur\u00e9e.<\/p>\n<h2>Comment faire vieillir de la viande de b\u0153uf ?<\/h2>\n<div id=\"attachment_3181\" style=\"width: 239px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-3181\" class=\"wp-image-3181 size-medium\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/armoire-maturation-1-porte-229x300.jpg\" alt=\"armoire-maturation-1-porte\" width=\"229\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/armoire-maturation-1-porte-229x300.jpg 229w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/armoire-maturation-1-porte-783x1024.jpg 783w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/armoire-maturation-1-porte-768x1005.jpg 768w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/armoire-maturation-1-porte.jpg 917w\" sizes=\"(max-width: 229px) 100vw, 229px\" \/><p id=\"caption-attachment-3181\" class=\"wp-caption-text\">Cave r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour la maturation \u00e0 1 porte<\/p><\/div>\n<p>Id\u00e9alement, afin d\u2019obtenir une vieillissement optimal de la viande de b\u0153uf, il convient d\u2019utiliser une cave de maturation professionnelle \u00e0 une porte ou deux porte. Plus efficace que les sacs, l\u2019armoire de maturation garantit le vieillissement de la viande, une contenance plus importante et fonctionne comme un r\u00e9frig\u00e9rateur ou un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\"  title=\"chambre froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide<\/a> pour la conservation. Ce type de cave est donc tr\u00e8s pratique dans un restaurant ou une petite boucherie.<\/p>\n<p>Il existe forc\u00e9ment un type d\u2019armoire de maturation de la hauteur et largeur que vous souhaitez.<\/p>\n<h3>Comment savoir que la viande est tendre ?<\/h3>\n<p>Il n\u2019existe pas de r\u00e8gle afin de savoir combien de temps doit maturer la viande. Cela d\u00e9pend de plusieurs facteurs, tels que la race du b\u0153uf. S\u2019il faut au moins compter quelques semaines, il faut surtout respecter le processus de maturation qui se d\u00e9roule en plusieurs \u00e9tapes.<\/p>\n<p>&#8211; Acidification de la viande\u00a0: pour que le morceau gagne en acidit\u00e9, il faut au moins compter 2 \u00e0 3 jours.<\/p>\n<p>&#8211; Transformation des lipides en prot\u00e9ines\u00a0: c\u2019est \u00e0 ce moment que la viande va devenir plus tendre et gagner en saveurs. Cela dure 5 \u00e0 7 jours, m\u00eame si ce processus durera tout le long de la maturation.<\/p>\n<p>&#8211; Formation de la croute\u00a0: apr\u00e8s 12 jours, cette croute se forme autour de la pi\u00e8ce de b\u0153uf. Une fois qu\u2019elle aura fini de se d\u00e9velopper, les morceaux pourront d\u00e9j\u00e0 \u00eatre vendus.<\/p>\n<p>&#8211; Affinage\u00a0: plus la maturation se prolonge, plus la qualit\u00e9 augmentera. Mise dans une chambre de maturation, la viande sera affin\u00e9e et continuera \u00e0 gagner en qualit\u00e9. Toutefois, pour obtenir l\u2019effet souhait\u00e9, il faut respecter des param\u00e8tres tels que le taux d\u2019humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature. Cette \u00e9tape peut durer jusqu\u2019\u00e0 70 jours.<\/p>\n<h3>Quelle viande peut-on maturer ?<\/h3>\n<p>Toutes les viandes ne peuvent pas passer par un processus de maturation. C\u2019est int\u00e9ressant de le savoir pour ne pas vous faire arnaquer en achetant une viande \u00e0 un prix \u00e9lev\u00e9 alors qu\u2019elle n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre matur\u00e9e. Ainsi, des viandes b\u0153ufs de bonne qualit\u00e9 ayant un gras plein de saveurs seront pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es pour leur gout. Et il n\u2019y a que certaines morceaux qui peuvent \u00eatre matur\u00e9s, correspondant aux pi\u00e8ces nobles du b\u0153uf, l\u2019aloyau (entrec\u00f4te, faux filet, filet, c\u00f4tes de b\u0153uf\u2026)<\/p>\n<p>Dans tous les cas, il est toujours essentiel de penser au bien-\u00eatre de l\u2019animal avant tout. Si les conditions d\u2019\u00e9levage sont bonnes, la viande gagnera \u00e9galement en qualit\u00e9. L\u2019animal doit \u00e9viter toute situation de stress qui pourrait tendre ses muscles et mettre \u00e0 mal la maturation.<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/viandes-matur\u00e9es.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-3183\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/viandes-matur\u00e9es-1024x683.jpeg\" alt=\"viandes-matur\u00e9es\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/viandes-matur\u00e9es-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/viandes-matur\u00e9es-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/viandes-matur\u00e9es-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/viandes-matur\u00e9es.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Comment manger une viande matur\u00e9e ?<\/h2>\n<p>Etant donn\u00e9 sa qualit\u00e9, une viande matur\u00e9e n\u2019a pas besoin de sauce. Une petite salade et quelques l\u00e9gumes suffisent.<\/p>\n<p>Pour la cuisson, un petit morceau de beurre sera pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019huile. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 rajouter r\u00e9guli\u00e8rement des morceaux de beurre pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser une po\u00eale, un grill ou un barbecue. Mais pour la derni\u00e8re option, optez pour une po\u00eale de taille similaire \u00e0 la pi\u00e8ce de b\u0153uf. Evitez de rajouter trop d\u2019\u00e9pices, sel et poivre suffisent amplement.<\/p>\n<p>Avec une pi\u00e8ce de b\u0153uf matur\u00e9, rien de tel qu\u2019un petit verre de vin rouge issu de votre cave \u00e0 vin, qui s\u2019accordera parfaitement avec la qualit\u00e9 du morceau cuisin\u00e9.<\/p>\n<p>Optez pour une viande matur\u00e9e, c\u2019est opter pour une qualit\u00e9 in\u00e9galable dans l\u2019assiette. Peu importe le prix, poss\u00e9der une technique permettant de produire des pi\u00e8ces de viandes matur\u00e9es, c\u2019est l\u2019assurance de contenter tous les amateurs de viande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La viande matur\u00e9e est une viande qui gagne de plus en plus en popularit\u00e9. Si la consommation globale de la viande tend \u00e0 se tasser depuis quelques ann\u00e9es, la demande pour obtenir une viande de qualit\u00e9 et de gout a elle augment\u00e9. 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