{"id":3077,"date":"2020-11-30T15:32:01","date_gmt":"2020-11-30T14:32:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=3077"},"modified":"2022-02-16T16:07:29","modified_gmt":"2022-02-16T15:07:29","slug":"comment-choisir-une-armoire-refrigeree-pour-sa-cuisine-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-choisir-une-armoire-refrigeree-pour-sa-cuisine-professionnelle\/","title":{"rendered":"Comment choisir une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour sa cuisine professionnelle ?"},"content":{"rendered":"<p>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive est un \u00e9quipement frigorifique indispensable pour toute cuisine professionnelle. Sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour le secteur CHR, vous pourrez avant tout conserver toutes vos denr\u00e9es alimentaires et ce, dans les meilleures conditions.<\/p>\n<p>Iceshop vous propose aujourd\u2019hui d\u2019approfondir le sujet en partageant les crit\u00e8res essentiels pour bien choisir votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, qu\u2019elle soit positive ou n\u00e9gative. Suivez donc le guide\u00a0!<\/p>\n<h2 id=\"a-quoi-sert-une-armoire-refrigeree\">A quoi sert une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0?<\/h2>\n<p>Une <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/\" data-mhg-shop=\"category\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> est un \u00e9quipement essentiellement utilis\u00e9 par le secteur de la restauration. Elle permet notamment le stockage et la conservation des denr\u00e9es alimentaires \u00e0 bonne temp\u00e9rature (n\u00e9gative ou positive selon le type de mod\u00e8le choisi). Avec un tel \u00e9quipement frigorifique, la dur\u00e9e de vie des produits est augment\u00e9e. Il s\u2019agit en quelque sorte d\u2019une r\u00e9frig\u00e9rateur ou d\u2019un cong\u00e9lateur pour professionnels. Souvent, la structure d\u2019une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/64-armoire-refrigeree\" title=\"armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> est en inox. Ce mat\u00e9riau est largement utilis\u00e9 dans le milieu CHR pour ses propri\u00e9t\u00e9s hygi\u00e9niques, mais aussi pour sa facilit\u00e9 d\u2019entretien.<\/p>\n<p>Dans le secteur de la restauration, les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es sont obligatoires afin de respecter la chaine du froid et d\u2019\u00e9viter ainsi la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries. Elles peuvent \u00eatre install\u00e9es dans la <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\" title=\"chambre froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">chambre froide<\/a> ou encore en cuisine.<\/p>\n<h2 id=\"quelle-est-la-difference-entre-une-armoire-refrigeree-positive-et-negative\">Quelle est la diff\u00e9rence entre une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive et n\u00e9gative\u00a0?<\/h2>\n<p>On distingue souvent l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive de la n\u00e9gative. Ces deux types d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es ont les m\u00eames fonctions et propri\u00e9t\u00e9s, mais pr\u00e9sentent toutefois une diff\u00e9rence\u00a0majeur : la temp\u00e9rature.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive ou n\u00e9gative ? - ICESHOP\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hoOYOmJSgZA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2 id=\"armoire-refrigeree-positive\">Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h2>\n<p>Une <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/armoire-refrigeree-positive\/\" data-mhg-shop=\"category\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a> permet le stockage des aliments \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 0\u00b0C \u00e0 10\u00b0C. Si vous souhaitez choisir une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/67-armoire-refrigeree-positive\" title=\"armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a>, il est important de suivre quelques r\u00e8gles pour assurer la conservation de vos produits.<\/p>\n<h3 id=\"la-zone-temperee\"><u>La zone temp\u00e9r\u00e9e<\/u><\/h3>\n<p>C\u2019est la partie sup\u00e9rieure de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive, celle-ci g\u00e9n\u00e8re une temp\u00e9rature entre 8\u00b0C \u00e0 10\u00b0C. Il s\u2019agit de stocker les aliments comme les fruits et l\u00e9gumes frais, les herbes fraiches ou encore les fromages en cours d\u2019affinage.<\/p>\n<h3 id=\"la-zone-fraiche\"><u>La zone fraiche <\/u><\/h3>\n<p>C\u2019est la partie centrale dans laquelle la temp\u00e9rature est comprise entre 4\u00b0C \u00e0 6\u00b0C au sein de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive. Dans cette zone, vous pourrez conserver les denr\u00e9es alimentaires suivantes\u00a0: viandes et poissons cuits, fruits et l\u00e9gumes cuits, p\u00e2tisseries ou encore des produits laitiers non entam\u00e9s.<\/p>\n<h3 id=\"la-zone-froide\"><u>La zone froide<\/u><\/h3>\n<p>C\u2019est la partie la plus froide avec une temp\u00e9rature comprise entre 0\u00b0C \u00e0 3\u00b0C. C\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement le stockage des produits les plus fragiles comme la viande et poissons crus, charcuteries, aliments en d\u00e9cong\u00e9lation ou encore les plats cuisin\u00e9s.<\/p>\n<h2 id=\"armoire-refrigeree-negative\">Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/h2>\n<p>Une <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/armoire-refrigeree-negative\/\" data-mhg-shop=\"category\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> g\u00e9n\u00e8re, quant \u00e0 elle, une temp\u00e9rature en dessous des 0\u00b0C. Il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 d\u2019un cong\u00e9lateur pour professionnels. G\u00e9n\u00e9ralement, la temp\u00e9rature d\u2019une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/68-armoire-refrigeree-negative\" title=\"armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> tourne autour des -18\u00b0C. Cette donn\u00e9e d\u00e9pend toutefois du type d\u2019aliments que vous souhaitez stocker et conserver. Sur certains mod\u00e8les d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, il est possible de descendre jusqu\u2019\u00e0 -30 \u00e0 -35\u00b0C.<\/p>\n<p>Tout comme avec un cong\u00e9lateur m\u00e9nager, la dur\u00e9e de conservation des produits congel\u00e9s est augment\u00e9e.<\/p>\n<h2 id=\"comment-choisir-une-armoire-refrigeree\">Comment choisir une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0?<\/h2>\n<p>Apr\u00e8s cette br\u00e8ve pr\u00e9sentation, entrons dans le nerf de la guerre\u00a0: comment bien choisir son armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0? Certains crit\u00e8res sont essentiels selon vos besoins professionnels, les voici.<\/p>\n<h3 id=\"le-type-de-froid\">Le type de froid<\/h3>\n<p>Que vous ayez un mod\u00e8le positif ou n\u00e9gatif, le syst\u00e8me de refroidissement est le premier crit\u00e8re \u00e0 prendre en compte. Il en existe principalement deux\u00a0: le froid statique et le froid ventil\u00e9.<\/p>\n<h4><u>Froid statique<\/u><\/h4>\n<p>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e fonctionne sur le m\u00eame mode qu\u2019un frigo m\u00e9nager, avec notamment un syst\u00e8me d\u2019\u00e9vaporateur. Dans le cas du froid statique, l\u2019air circule librement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil frigorifique. La temp\u00e9rature n\u2019est donc pas homog\u00e8ne au sein de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. Il faut donc veiller \u00e0 bien stocker les produits alimentaires selon leur degr\u00e9 de fragilit\u00e9. Pour un usage professionnel et intensif, le froid statique n\u2019est donc pas conseill\u00e9.<\/p>\n<p>Au contraire, si vous souhaitez vous \u00e9quiper \u00e0 petit prix avec une petite capacit\u00e9 de stockage, tournez-vous alors vers un mod\u00e8le d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e avec un froid statique.<\/p>\n<div class=\"mhg-table\"><table class=\"mhg-tp mhg-tp--zebra\" id=\"tablepress-1\">\n<thead><tr>\n<th scope=\"col\">AVANTAGES \u2705<\/th>\n<th scope=\"col\">INCONV\u00c9NIENTS \ud83d\udeab<\/th>\n<\/tr><\/thead>\n<tbody><tr>\n<td><ul>\n<li>Froid statique est plus \u00e9conomique que le froid ventil\u00e9<\/li>\n<li>Froid silencieux<\/li>\n<li>Consomme peu d\u2019\u00e9nergie<\/li>\n<\/ul><\/td>\n<td><ul>\n<li>Temp\u00e9rature non-homog\u00e8ne<\/li>\n<li>Sensible aux ouvertures et fermetures des portes<\/li>\n<\/ul><\/td>\n<\/tr><\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<h4><u>Froid ventil\u00e9<\/u><\/h4>\n<p>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e dot\u00e9e d\u2019un syst\u00e8me de froid ventil\u00e9 a l\u2019avantage de g\u00e9n\u00e9rer une temp\u00e9rature homog\u00e8ne au sein de l\u2019appareil frigorifique. Quel que soit le type d\u2019aliments \u00e0 stocker, ceux-ci seront conserv\u00e9s dans les meilleures conditions.<\/p>\n<p>Pour une utilisation intensive et professionnelle, une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e avec un froid ventil\u00e9 est id\u00e9ale. Sachez toutefois que le prix est plus \u00e9lev\u00e9 qu\u2019un appareil frigorifique \u00e0 froid statique.<\/p>\n<div class=\"mhg-table\"><table class=\"mhg-tp mhg-tp--zebra\" id=\"tablepress-2\">\n<thead><tr>\n<th scope=\"col\">AVANTAGES \u2705<\/th>\n<th scope=\"col\">INCONV\u00c9NIENTS \ud83d\udeab<\/th>\n<\/tr><\/thead>\n<tbody><tr>\n<td><ul>\n<li>Temp\u00e9rature homog\u00e8ne<\/li>\n<li>Facilit\u00e9 \u00e0 ranger les aliments<\/li>\n<li>Id\u00e9ale pour une utilisation intensive et professionnelle<\/li>\n<\/ul><\/td>\n<td><ul>\n<li>Prix d\u2019achat plus cons\u00e9quent qu\u2019avec une armoire \u00e0 froid statique<\/li>\n<li>Risque que vos aliments soient secs<\/li>\n<\/ul><\/td>\n<\/tr><\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<h3 id=\"la-capacite\">La capacit\u00e9<\/h3>\n<p>Le deuxi\u00e8me crit\u00e8re, la capacit\u00e9, va d\u00e9pendre de votre \u00e9tablissement, mais aussi de vos besoins. Vous aurez aussi bien des petites armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e0 faible capacit\u00e9 \u00e0 380 litres que des armoires allant jusqu\u2019\u00e0 1400 litres de capacit\u00e9 de stockage\u00a0!<\/p>\n<p>De plus, la capacit\u00e9 de votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e va aussi d\u00e9pendre des dimensions. Veuillez \u00e0 bien prendre les mesures de votre cuisine ou de votre espace consacr\u00e9 pour \u00e9viter toute mauvaise surprise\u00a0!<\/p>\n<h3 id=\"portes-pleines-ou-vitrees\">Portes pleines ou vitr\u00e9es\u00a0?<\/h3>\n<p>Il existe des mod\u00e8les d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es avec portes pleines que vitr\u00e9es. Ce crit\u00e8re va essentiellement d\u00e9pendre de votre utilisation, mais aussi de l\u2019emplacement de votre appareil frigorifique. En effet, souhaitez-vous exposer vos produits \u00e0 la vue de vos clients ou non\u00a0?<\/p>\n<p>Si vous comptiez placer votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e en cuisine ou dans une chambre froide, privil\u00e9giez un mod\u00e8le avec des portes pleines. En effet, avec des portes enti\u00e8rement con\u00e7ues en inox, l\u2019entretien sera bien plus facile. De plus, l\u2019inox va offrir une meilleure isolation et donc une \u00e9conomie sur votre facture en \u00e9lectricit\u00e9\u00a0!<\/p>\n<p>Au contraire, si vous souhaitez exposer fi\u00e8rement vos produits dans la salle de votre restaurant ou pour votre commerce, optez dans ce cas pour un mod\u00e8le \u00e0 portes vitr\u00e9es. Vos clients pourront voir vos aliments avant de les acheter. Attention toutefois \u00e0 l\u2019entretien de la vitre, celle-ci demande un nettoyage plus assidus\u00a0!<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Armoire re\u0301frige\u0301re\u0301e ne\u0301gative POLAR double porte - ICESHOP\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3n_J2b0EFCw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3 id=\"avec-ou-sans-eclairage\">Avec ou sans \u00e9clairage\u00a0?<\/h3>\n<p>L\u2019\u00e9clairage au sein de votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est un petit plus. En effet, si votre appareil frigorifique est plac\u00e9 dans une pi\u00e8ce sombre ou dans votre cuisine, l\u2019endroit est probablement peu \u00e9clair\u00e9. C\u2019est donc une option plut\u00f4t confortable\u00a0!<\/p>\n<p>Si vous avez opt\u00e9 pour une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e avec une porte vitr\u00e9e, l\u2019\u00e9clairage est important\u00a0! Optez pour un \u00e9clairage LED qui sera plus \u00e9conomique qu\u2019un autre type d\u2019\u00e9clairage.<\/p>\n<h3 id=\"avec-ou-sans-mode-tropicalise\">Avec ou sans mode tropicalis\u00e9\u00a0?<\/h3>\n<p>Enfin, un dernier crit\u00e8re important est le mode tropicalis\u00e9 de votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ou non. En effet, si votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est plac\u00e9e dans une cuisine avec des fortes temp\u00e9ratures (jusqu\u2019\u00e0 43\u00b0C), il est recommand\u00e9 de choisir une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e tropicalis\u00e9e.<\/p>\n<p>Sachez qu\u2019un mod\u00e8le classique supporte mal les hautes temp\u00e9ratures (38\u00b0C), votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e risquerait donc de mal fonctionner.<\/p>\n<p>Un armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, qu\u2019elle soit n\u00e9gative ou positive, est un mat\u00e9riel frigorifique important pour le secteur CHR, notamment dans le respect de la chaine de froid. Que vous optiez pour une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive ou n\u00e9gative, bien la choisir est essentiel\u00a0! Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent tous les conseils pour faire votre meilleur choix. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir notre large gamme d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives et n\u00e9gatives sur Iceshop. Notre \u00e9quipe se tient \u00e9galement \u00e0 votre disposition pour vous renseigner au mieux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive est un \u00e9quipement frigorifique indispensable pour toute cuisine professionnelle. 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