{"id":20319,"date":"2022-11-09T11:05:28","date_gmt":"2022-11-09T10:05:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=20319"},"modified":"2022-11-09T11:05:28","modified_gmt":"2022-11-09T10:05:28","slug":"comment-calculer-la-temperature-de-base-en-boulangerie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-calculer-la-temperature-de-base-en-boulangerie-2\/","title":{"rendered":"Comment calculer la temp\u00e9rature de base en boulangerie ?"},"content":{"rendered":"

En mati\u00e8re de boulangerie<\/strong><\/a>, le respect des temp\u00e9ratures est d\u2019une grande importance pour assurer la qualit\u00e9 du pain, pour favoriser la croissance des levures et pour bien d\u00e9velopper leurs ar\u00f4mes. Mais quelle est la temp\u00e9rature de base en boulangerie\u202f<\/strong>? Si vous avez du mal \u00e0 g\u00e9rer la temp\u00e9rature lors de la pr\u00e9paration de vos pains, cet article est fait pour vous.<\/p>\n

Calcul de la temp\u00e9rature de l\u2019eau de coulage dans la p\u00e2te \u00e0 pain<\/h2>\n

La levure et le levain sont des produits tr\u00e8s d\u00e9licats. Voil\u00e0 pourquoi, ils doivent \u00eatre trait\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature ad\u00e9quate pendant la pr\u00e9paration du pain. Pour que la p\u00e2te soit lev\u00e9e correctement et d\u00e9veloppe bien ses ar\u00f4mes, elle doit d\u00e9j\u00e0 avoir la temp\u00e9rature souhait\u00e9e lors du p\u00e9trissage.<\/strong> En effet, si elle est trop refroidie, elle ne gonflera pas bien. Egalement, si vous ajoutez de la levure pour la gonfler, cela risque de d\u00e9grader le go\u00fbt de votre recette. Si la p\u00e2te \u00e0 pain est trop chaude, il peut fermenter trop vite, ce qui n\u2019est pas bon pour sa saveur. Il est de ce fait important de bien contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de l\u2019eau que vous ajoutez dans la farine pour assurer la r\u00e9ussite de votre recette.<\/strong><\/p>\n

\u00ab La temp\u00e9rature de l\u2019eau est un facteur d\u00e9terminant pour la r\u00e9ussite de la p\u00e2te \u00e0 pain. \u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Notez que la temp\u00e9rature de l\u2019eau se calcule en fonction de celle de l\u2019air et de la farine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la formule suivante : Temp\u00e9rature de l\u2019eau = Temp\u00e9rature de base \u2013 (temp\u00e9rature ambiante + temp\u00e9rature de la farine).<\/strong> Pour mieux comprendre, voici un exemple de calcul pour une temp\u00e9rature recherch\u00e9e de p\u00e2te de 23\u2009\u00b0C avec une base de r\u00e9f\u00e9rence de 58\u2009\u00b0C. Si la pi\u00e8ce dans votre cuisine s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 18\u2009\u00b0C et que la farine est entrepos\u00e9e dans la m\u00eame pi\u00e8ce, la valeur de la temp\u00e9rature de l\u2019eau de coulage devra \u00eatre \u00e0 22\u2009\u00b0C., soit 58 \u2013 (18+18) = 22\u2009\u00b0C.<\/p>\n

Les astuces pour r\u00e9ussir une p\u00e2te \u00e0 pain comme un pro<\/h2>\n

Les pains sont difficiles \u00e0 pr\u00e9parer, surtout pour les amateurs dans le domaine. En effet, la pr\u00e9paration du pain ne se limite pas seulement \u00e0 la s\u00e9lection des ingr\u00e9dients, cela n\u00e9cessite \u00e9galement l\u2019usage des bonnes techniques. C\u2019est pourquoi, vous devez connaitre la temp\u00e9rature de base de votre boulangerie<\/strong> et suivre minutieusement la recette. Voici les astuces pour r\u00e9ussir la pr\u00e9paration d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain comme un v\u00e9ritable boulanger professionnel.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients<\/h3>\n

\"Brioche\"<\/p>\n

Le choix des produits \u00e0 utiliser lors de la fabrication du pain peut se faire en fonction de votre pr\u00e9f\u00e9rence. N\u00e9anmoins, vous devez suivre une recette pr\u00e9cise pour obtenir de bonnes p\u00e2tes \u00e0 pains.<\/strong> En outre, la quantit\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments \u00e0 employer pendant la pr\u00e9paration doit correspondre au nombre de personnes dans votre maison. Voici un exemple de recette de p\u00e2te \u00e0 pain que vous pouvez utiliser \u00e0 la maison :<\/p>\n

    \n
  • 25 cl d\u2019eau ti\u00e8de ;<\/li>\n
  • 21 g de levure ;<\/li>\n
  • 500 g de farine ;<\/li>\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel.<\/li>\n<\/ul>\n

    Les proc\u00e9dures \u00e0 suivre<\/h3>\n

    La pr\u00e9paration d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain exige une bonne gestion de la temp\u00e9rature de l\u2019eau et l\u2019utilisation des \u00e9quipements ad\u00e9quats.<\/strong> La temp\u00e9rature de l\u2019eau doit \u00eatre chaude, mais pas trop, pour que le levain l\u00e8ve naturellement. Egalement, il est aussi important d\u2019utiliser des \u00e9quipements ad\u00e9quats pour assurer la r\u00e9ussite de votre recette. En effet, la r\u00e9alisation des p\u00e2tes implique l\u2019utilisation de nombreux mat\u00e9riels, comme un p\u00e9trin, un four, une moule, une armoire de fermentation et autres ustensiles de cuisine bien sp\u00e9cifiques. Suivez ces \u00e9tapes pour faire de bonnes p\u00e2tes \u00e0 pain \u00e0 la maison :<\/p>\n

      \n
    1. Mettez quelques pinc\u00e9es de levure dans l\u2019eau ;<\/li>\n
    2. Mettez la farine dans une cuve, puis ajoutez la levure dedans et m\u00e9langez le tout \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois. Faites l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne et non collante ;<\/li>\n
    3. P\u00e9trissez \u00e0 main la p\u00e2te pendant environ 15 minutes. Si vous disposez d\u2019un p\u00e9trin, cela facilitera le p\u00e9trissage de la p\u00e2te ;<\/li>\n
    4. Placer la p\u00e2te dans un endroit stable pour la permettre de lever ;<\/li>\n
    5. Apr\u00e8s 50 minutes de pause, p\u00e9trissez de nouveau la p\u00e2te et remettez-la \u00e0 lever durant une heure. Pendant ce temps, vous pouvez pr\u00e9chauffer votre four ;<\/li>\n
    6. Une fois la dur\u00e9e \u00e9coul\u00e9e, mettez la p\u00e2te \u00e0 pain dans le four en respectant le temps de cuisson.<\/li>\n<\/ol>\n

      Un boulanger digne de ce nom se doit de conna\u00eetre la temp\u00e9rature de base boulangerie et comment g\u00e9rer la temp\u00e9rature de coulage de l\u2019eau pour la pr\u00e9paration des recettes de pains.<\/strong> En calculant la temp\u00e9rature de l\u2019eau de coulage de la p\u00e2te \u00e0 pain, la pr\u00e9paration de votre recette se fera dans les meilleures conditions. Pour simplifier la pr\u00e9paration de vos pains, procurez-vous l\u2019\u00e9quipement professionnel en visitant notre site de vente en ligne Iceshop.fr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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