{"id":19753,"date":"2022-05-09T08:35:05","date_gmt":"2022-05-09T06:35:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=19753"},"modified":"2022-06-08T08:48:41","modified_gmt":"2022-06-08T06:48:41","slug":"comment-faire-sans-cellule-de-refroidissement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-faire-sans-cellule-de-refroidissement\/","title":{"rendered":"Comment faire sans cellule de refroidissement ?"},"content":{"rendered":"

Dans un restaurant, lorsque vous refroidissez rapidement une de vos pr\u00e9parations, il est important de respecter la m\u00e9thode HACCP. En effet, vous aurez besoin d\u2019une r\u00e9glementation concernant le refroidissement rapide avec une cellule de refroidissement. Il est n\u00e9cessaire d\u2019appliquer des fiches HACCP et l\u2019utilisation d\u2019une <\/span>chambre froide<\/b> pour un refroidissement rapide.\u00a0<\/span><\/p>\n

Une <\/span>cellule de refroidissement<\/b><\/a> est un syst\u00e8me qui permet de r\u00e9duire rapidement et significativement la temp\u00e9rature interne des pr\u00e9parations de plats. C\u2019est un conteneur avec isolation thermique compl\u00e8tement install\u00e9 sur le syst\u00e8me de production de froid dit de base. Ainsi, il contribuera \u00e0 ralentir ou \u00e0 pr\u00e9venir l\u2019affaiblissement brutal des aliments et produits alimentaires. Cependant, peut-on faire un refroidissement d\u2019aliments sans cellule de refroidissement\u00a0?\u00a0<\/span><\/p>\n

Pourquoi refroidir les plats\u00a0?<\/h2>\n

\"cellules-de-refroidissement\"<\/a><\/p>\n

Pour l’hygi\u00e8ne alimentaire, il est n\u00e9cessaire de refroidir les aliments chauds avec du froid.<\/b> Il convient de noter que les plats avari\u00e9s sont les causes les plus fr\u00e9quentes d’intoxication alimentaire. Une fois les aliments sortis du four, ils doivent \u00eatre plac\u00e9s rapidement dans une <\/span>cellule de refroidissement rapide<\/b><\/a> ou une chambre de cong\u00e9lation, m\u00eame si le contenu est encore chaud.<\/span><\/p>\n

Sinon, les aliments ayant pass\u00e9 plus de 140 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante doivent \u00eatre jet\u00e9s sans passer par l’appareil. De plus, la grande majorit\u00e9 des bact\u00e9ries sont tu\u00e9es au-dessus de 63\u00b0C. En dessous de 10\u00b0C sa diffusion dans un produit alimentaire est interdite. C’est pourquoi un refroidissement imm\u00e9diat apr\u00e8s cuisson dans une cellule de refroidissement ou une chambre de cong\u00e9lation est plus sain.<\/span><\/p>\n

Cependant, le refroidissement des aliments chauds dans une chambre de cong\u00e9lation ou r\u00e9frig\u00e9rateur ne tue pas les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes ; Cela emp\u00eache juste sa propagation. Par cons\u00e9quent, une autre r\u00e8gle s’applique.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Il est fortement interdit de stocker des aliments chauds directement dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ou le cong\u00e9lateur\u00a0\u00bb.\u00a0<\/i><\/b><\/p><\/blockquote>\n

Cela peut augmenter la charge sur le syst\u00e8me de refroidissement de l’appareil. De plus, cela entra\u00eenera une surchauffe du bo\u00eetier et peut affecter d’autres produits d\u00e9j\u00e0 stock\u00e9s. Ainsi, \u00e7a demande la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une cellule de refroidissement. Une fois sortis du four, les produits doivent \u00eatre plac\u00e9s directement dans la cellule de refroidissement. Ce dispositif de refroidissement se chargera de sa conservation en quelques minutes et r\u00e9duira la temp\u00e9rature ambiante des produits.<\/span><\/p>\n

Comment refroidir les plats sans cellule de refroidissement\u00a0?<\/h2>\n\n

Sans cellule de refroidissement, il existe la m\u00e9thode HACCP pour refroidir des plats et d\u2019autres produits alimentaires.<\/span><\/p>\n

    \n
  • Refroidissement \u00e0 l’eau courante froide: avec le riz, les l\u00e9gumes cuits \u00e0 l’eau et les p\u00e2tes, le refroidissement se fait \u00e0 l’eau froide courante, puis vous devez les conserver avec un bol dans une chambre froide\u00a0;<\/span><\/li>\n
  • Refroidissement avec gla\u00e7ons dans un bac : Les pr\u00e9parations sont dispos\u00e9es en barquettes en couche mince (plus la couche est fine, plus le temps de refroidissement est rapide). Il doit \u00e9galement \u00eatre plac\u00e9 sur un lit de gla\u00e7ons. Lorsque l’\u00e9mission de vapeur d’eau cesse, les plateaux peuvent \u00eatre plac\u00e9s en chambre froide.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Dans tous les cas, notez les d\u00e9tails de chaque produit concernant la liaison entre le temps et la temp\u00e9rature. Ces d\u00e9tails vous seront demand\u00e9s si vous effectuez un contr\u00f4le d’hygi\u00e8ne. En l’absence d’analyse microbiologique, la dur\u00e9e maximale de conservation de la pr\u00e9paration est de 3 jours.<\/span><\/p>\n

    En effet, pensez \u00e0 bien \u00e9tiqueter vos produits apr\u00e8s r\u00e9frig\u00e9ration lorsqu’ils ne sont pas destin\u00e9s \u00e0 une consommation imm\u00e9diate.<\/b> Ainsi, mettez le nom du produit, la date de pr\u00e9paration et la date de p\u00e9remption.<\/span><\/p>\n

    Pour conclure, il est possible d\u2019effectuer un refroidissement de plats sans cellule de refroidissement. Cependant, il est fortement d\u00e9conseill\u00e9 de stocker des produits chauds dans un contenant froid classique. Cela surchargera et endommagera le syst\u00e8me de refroidissement \u00e0 long terme.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dans un restaurant, lorsque vous refroidissez rapidement une de vos pr\u00e9parations, il est important de respecter la m\u00e9thode HACCP. En effet, vous aurez besoin d\u2019une r\u00e9glementation concernant le refroidissement rapide avec une cellule de refroidissement. 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