{"id":19585,"date":"2022-05-31T10:53:52","date_gmt":"2022-05-31T08:53:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=19585"},"modified":"2022-06-08T10:58:01","modified_gmt":"2022-06-08T08:58:01","slug":"quelle-reglementation-pour-le-froid-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelle-reglementation-pour-le-froid-alimentaire\/","title":{"rendered":"Quelle r\u00e9glementation pour le froid alimentaire ?"},"content":{"rendered":"<p>Dans le milieu de la restauration, le respect de la cha\u00eene du<strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/actualites\/\" data-mhg-shop=\"category\"> froid alimentaire<\/a><\/strong> est vraiment tr\u00e8s important. En effet, cela permet de garantir la s\u00e9curit\u00e9 du produit. De ce fait, les denr\u00e9es doivent \u00eatre conserv\u00e9es \u00e0 la bonne temp\u00e9rature dans un mat\u00e9riel frigorifique comme un cong\u00e9lateur ou un r\u00e9frig\u00e9rateur ou encore des armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es. La r\u00e9glementation frigorifique impose des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Que dit alors le r\u00e8glement sur le froid alimentaire\u00a0? D\u00e9couvrez ici les informations sur la r\u00e9glementation du froid des denr\u00e9es.<\/p>\n<h2 id=\"limportance-de-la-chaine-du-froid-alimentaire\">L\u2019importance de la cha\u00eene du froid alimentaire<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler.jpeg\" data-mhg-shop=\"category\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-19832 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler.jpeg\" alt=\"viande congeler.\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-150x100.jpeg 150w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/a><\/p>\n<p>Tout d\u2019abord, le respect de la cha\u00eene du froid <b>garantit la fra\u00eecheur des denr\u00e9es \u00e0 la bonne temp\u00e9rature avec du froid n\u00e9gatif ou positif<\/b>. De ce fait, ces derni\u00e8res maintiennent leur qualit\u00e9 gustative et nutritionnelle. Le non-respect de la cha\u00eene du froid nuit, donc, la qualit\u00e9 de vos aliments. Par ailleurs<b>, la rupture de la cha\u00eene de froid r\u00e9duit la dur\u00e9e de vie des denr\u00e9es<\/b>, ce qui est un risque sanitaire \u00e9lev\u00e9. <b>Des temp\u00e9ratures trop \u00e9lev\u00e9es augmentent l\u2019\u00e9volution bact\u00e9rienne et des germes<\/b> <b>d\u2019un produit <\/b>comme la listeria monocytog\u00e8ne, la salmonella typhimurium ou le staphylocoque dor\u00e9.<\/p>\n<p>En outre, il est imp\u00e9ratif de recongeler des produits d\u00e9congel\u00e9s pour des raisons sanitaires et d\u2019hygi\u00e8ne. Sachez que\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>La cong\u00e9lation \u00e9limine certaines bact\u00e9ries\u00a0ou freine leur accroissement ;<\/b><\/li>\n<li><b>La d\u00e9cong\u00e9lation engendre leur prolif\u00e9ration due \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e\u00a0;<\/b><\/li>\n<li>\n<b>La recong\u00e9lation peut d\u00e9cupler les bact\u00e9ries, d\u2019o\u00f9 un risque d\u2019intoxication des aliments<\/b>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour toutes ces raisons, il est important de respecter la cha\u00eene du froid.<\/p>\n<h2 id=\"tout-savoir-sur-la-reglementation-pour-le-froid-alimentaire\">Tout savoir sur la r\u00e9glementation pour le froid alimentaire<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1.jpeg\" data-mhg-shop=\"category\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-19833 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1.jpeg\" alt=\"viande congeler\" width=\"1022\" height=\"767\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1.jpeg 800w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1-510x382.jpeg 510w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1-480x360.jpeg 480w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/viande-congeler-1-150x113.jpeg 150w\" sizes=\"(max-width: 1022px) 100vw, 1022px\"><\/a><\/p>\n<p>Toute activit\u00e9 de march\u00e9 de d\u00e9tail, de stockage et de transport de toutes les denr\u00e9es doit appliquer <b>l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 21\/12\/09<\/b> <b>relatif aux normes de sant\u00e9<\/b>.<\/p>\n<p>Ce r\u00e8glement concerne l\u2019ensemble des parties prenantes : le transport au service ou consommation. Il impose \u00e9galement des temp\u00e9ratures qu\u2019il faut respecter selon chaque cat\u00e9gorisation de produits alimentaires.<\/p>\n<blockquote><p><b><i>Il faut respecter la r\u00e9glementation du froid alimentaire, car une rupture de la cha\u00eene frigorifique peut causer des cons\u00e9quences importantes sur la sant\u00e9 humaine.<\/i><\/b><\/p><\/blockquote>\n<p>Que vous soyez un particulier ou un professionnel, <b>vous devez toujours respecter la temp\u00e9rature de conservation not\u00e9e sur la notice du produit concern\u00e9<\/b>. Cela s\u2019effectue \u00e0 chacune des d\u00e9marches de la cha\u00eene frigorifique.<\/p>\n<p>Voici les temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes selon la cat\u00e9gorie de denr\u00e9es impos\u00e9es par la r\u00e9glementation frigorifique\u00a0:<\/p>\n<div class=\"mhg-table\"><table class=\"mhg-tp mhg-tp--zebra\" id=\"tablepress-162\">\n<thead><tr>\n<th scope=\"col\">Type d\u2019aliments<\/th>\n<th scope=\"col\">Temp\u00e9rature de conservation<\/th>\n<\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Aliments surgel\u00e9s, sorbets, cr\u00e8mes glac\u00e9es, glaces<\/td>\n<td>-18 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Aliments congel\u00e9s<\/td>\n<td>-12 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Produits laitiers frais, beurres, \u0153ufs, mati\u00e8res grasses, desserts lact\u00e9s<\/td>\n<td>0 \u00b0C \u00e0 +4 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>L\u00e9gumes et fruits pr\u00eats \u00e0 la consommation ou \u00e0 l\u2019usage<\/td>\n<td>+4 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fromages d\u00e9coup\u00e9s, poissons non cuits, p\u00e2tisseries cr\u00e9m\u00e9es, charcuteries<br>\nViandes et produits laitiers frais crus<\/td>\n<td>+4 \u00b0C maximum<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Viandes, poissons, mollusques et crustac\u00e9s cuits<br>\nProduits frais entam\u00e9s<br>\nProduits en cours de d\u00e9cong\u00e9lation<br>\nPlats cuisin\u00e9s<\/td>\n<td>0 \u00b0C \u00e0 +4 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<p>De plus, <b>la r\u00e9glementation du froid alimentaire recommande d\u2019installer un appareil frigorifique \u00e9quip\u00e9 d\u2019un enregistreur de temp\u00e9rature, notamment dans les chambres froides. <\/b>Ce dispositif permet aussi de<b> maintenir ces donn\u00e9es dans un cament sanitaire<\/b>. Pour les examens de sant\u00e9, les experts doivent \u00eatre capables de justifier la fr\u00e9quence des relev\u00e9s de temp\u00e9rature de conservation.<\/p>\n<p>Si des contraignantes et chronophages apparaissent, il existe actuellement des mat\u00e9riels qui automatisent la surveillance de la temp\u00e9rature pour r\u00e9pondre ais\u00e9ment aux exigences r\u00e9glementaires.<\/p>\n<p>Si votre \u00e9tablissement est une grande distribution, l\u2019usage d\u2019un <b>thermom\u00e8tre<\/b> pour les rayons r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et congel\u00e9s est indispensable. Il indique visiblement la temp\u00e9rature de conservation dans vos cellules de refroidissement, armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es ou camions frigorifiques, car les donn\u00e9es sont \u00e9tudi\u00e9es et sauvegard\u00e9es. Sachez que les pas de temps peuvent \u00eatre ajust\u00e9s selon vos besoins.<\/p>\n<p><b>Une alarme de temp\u00e9rature<\/b> vous permet \u00e9galement d\u2019\u00eatre averti et d\u2019agir rapidement en cas de d\u00e9passement du seuil de temp\u00e9rature prescrit, r\u00e9duisant ainsi consid\u00e9rablement le risque de gaspillage de produit.<\/p>\n<p>En outre, <b>l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 27\/11\/20<\/b> <b>porte sur les r\u00e8gles que tous les engins de transport de denr\u00e9es p\u00e9rissables doivent respecter. <\/b>Cette r\u00e9glementation du froid alimentaire pr\u00e9conise que les engins ou v\u00e9hicules frigorifiques doivent pouvoir d\u00e9livrer les temp\u00e9ratures de conservation (positives ou n\u00e9gatives) indispensables pour les aliments.<\/p>\n<p>Voil\u00e0 toutes les informations sur l\u2019importance de la cha\u00eene du froid des denr\u00e9es, de leur production jusqu\u2019\u00e0 leur consommation et le r\u00e8glement frigorifique alimentaire.<b> Le respect de ces r\u00e9glementations frigorifiques limite favorablement le risque de croissance microbienne et bact\u00e9rienne dans les aliments et r\u00e9duit les risques pour la sant\u00e9 publique.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans le milieu de la restauration, le respect de la cha\u00eene du froid alimentaire est vraiment tr\u00e8s important. 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