{"id":19357,"date":"2022-05-12T09:58:33","date_gmt":"2022-05-12T07:58:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=19357"},"modified":"2022-05-25T10:09:01","modified_gmt":"2022-05-25T08:09:01","slug":"quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/","title":{"rendered":"Quels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?"},"content":{"rendered":"

Dans un \u00e9tablissement de restauration, les aliments et autres produits qui vont servir \u00e0 la pr\u00e9paration devront \u00eatre d\u2019une qualit\u00e9 hors pair. Pour cela, la conservation de chaque produit alimentaire dans la cuisine doit se faire dans le respect des normes de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne. Ainsi, vous \u00eates dans l\u2019obligation d\u2019utiliser l\u2019appareil ayant les temp\u00e9ratures de conservation n\u00e9cessaires.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mais aussi, apr\u00e8s cuisson, si les pr\u00e9parations requi\u00e8rent le refroidissement rapide des plats, vous \u00eates dans l\u2019obligation de respecter les normes HACCP en utilisant une <\/span>cellule de refroidissement <\/b><\/a>avant de les conserver dans une <\/span>chambre froide alimentaire<\/a>.<\/b> Cela est dans le but de refroidir rapidement le c\u0153ur de chaque produit alimentaire \u00e0 la temp\u00e9rature voulue afin d\u2019\u00e9viter la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries.<\/span><\/p>\n

La n\u00e9cessit\u00e9 de respecter l\u2019HACCP dans un \u00e9tablissement de restauration<\/h2>\n

\"refroidir-plat\"<\/a><\/p>\n

Dans le domaine de la restauration professionnelle, \u00e0 part la prise en charge de l\u2019hygi\u00e8ne de l\u2019\u00e9tablissement, il ne faut pas aussi n\u00e9gliger la qualit\u00e9 des aliments. De ce fait, il faut que l\u2019hygi\u00e8ne de la cuisine de l\u2019\u00e9tablissement soit irr\u00e9prochable. A part cela, la conservation et le refroidissement de chaque produit alimentaire doivent s\u2019effectuer selon les normes de s\u00e9curit\u00e9. En effet, <\/span>refroidir l’aliment rapidement<\/b> ne se fait pas tout simplement comme \u00e7a. Pour minimiser le risque de prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries, le refroidissement rapide des denr\u00e9es doit s\u2019effectuer selon les normes HACCP.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les temp\u00e9ratures de conservation selon la m\u00e9thode de refroidissement rapide ou HACCP<\/span><\/h3>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"Cellule\n <\/a>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n Cellule de refroidissement sur 5 niveaux Gn1\/1- CBT51\/NT Diamond<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n\n
\n \n \n \n \n \n
\n <\/div>\n\n\n\n \n\n\n <\/div>\n \n <\/div>\n
\n
\n Acheter<\/a>\n <\/div>\n\n
\n Plus d'informations<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/article>\n <\/div>\n
\n
\n
\n \n \"Cellule\n <\/a>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n Cellule de cong\u00e9lation rapide 5x GN 1\/1 - WR-5G5P-EC - Diamond<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n\n
\n \n \n \n \n \n
\n <\/div>\n\n\n\n \n\n\n <\/div>\n \n <\/div>\n
\n
\n Acheter<\/a>\n <\/div>\n\n
\n Plus d'informations<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/article>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n<\/div>\n\n

Ce qu\u2019il faut retenir pour refroidir rapidement les aliments apr\u00e8s cuisson, que ce soit avant consommation ou conservation, le respect de la temp\u00e9rature est primordial. Ainsi les temp\u00e9ratures qui doivent \u00eatre respect\u00e9es par rapport au temps du refroidissement\u00a0:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Pour refroidir des plats ayant <\/span>une temp\u00e9rature +63\u00b0 C \u00e0 +10\u00b0 C<\/b>, <\/span>le temps de refroidissement ne doit pas d\u00e9passer 2 heures maximum<\/b>\u00a0et les placer dans un appareil de r\u00e9frig\u00e9ration \u00e0 3\u00b0 C maxi apr\u00e8s\u00a0;<\/span><\/li>\n
  • Dans le cas o\u00f9 la temp\u00e9rature de vos pr\u00e9parations seraut \u00e0 80\u00b0 C<\/b>, c\u2019est une fois que sa temp\u00e9rature est \u00e0 63\u00b0 C que le refroidissement de 2 heures commence.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    L\u2019utilit\u00e9 de refroidir rapidement les plats<\/span><\/h3>\n

    Le fait de refroidir les aliments en suivant la m\u00e9thode HACCP permet de minimiser la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries. Bien s\u00fbr, <\/span>entre un intervalle de temp\u00e9rature entre 63\u00b0 C et 10\u00b0 C, le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries est \u00e9lev\u00e9<\/b>. C\u2019est ainsi que, pour le respect de l\u2019hygi\u00e8ne, le refroidissement des denr\u00e9es doit suivre une m\u00e9thode stricte.<\/span><\/p>\n

    \n

    \u00ab\u00a0L\u2019usage de l\u2019appareil con\u00e7u \u00e0 cet effet vous permet de refroidir les denr\u00e9es, apr\u00e8s cuisson, dans la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e n\u00e9cessaire.\u00bb<\/i><\/b><\/p>\n<\/blockquote>\n

    Utilisation d\u2019une cellule de refroidissement<\/span><\/h2>\n

    La conception d\u2019une cellule de refroidissement lui permet de <\/span>refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson, <\/b>et cela, tout en respectant les normes d\u2019hygi\u00e8ne. Par rapport \u00e0 d’autres appareils de r\u00e9frig\u00e9ration ou surg\u00e9lation, cette derni\u00e8re est plus performante. D\u2019ailleurs, elle peut produire une temp\u00e9rature n\u00e9gative ou positive, selon les besoins de l\u2019utilisateur. En g\u00e9n\u00e9ral, une cellule de refroidissement peut se repr\u00e9senter en deux types\u00a0:<\/span><\/p>\n

      \n
    • A froid m\u00e9canique\u00a0;<\/b><\/li>\n
    • Et \u00e0 froid cryog\u00e9nique.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

      Du coup, vous pouvez choisir entre ces deux mod\u00e8les, selon vos besoins d\u2019utilisation dans votre cuisine. Cependant, pour avoir un peu plus de praticit\u00e9, utiliser une cellule de refroidissement m\u00e9canique est recommand\u00e9. Cette derni\u00e8re \u00e9vitera les complications lors du refroidissement de vos denr\u00e9es.<\/span><\/p>\n

      Le but de refroidir rapidement les aliments est d\u2019\u00e9viter le d\u00e9veloppement des micro-organismes. Ce qui est primordial pour une restauration professionnelle. De ce fait, il est essentiel de respecter les m\u00e9thodes de refroidissement rapide en utilisant le bon appareil.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Dans un \u00e9tablissement de restauration, les aliments et autres produits qui vont servir \u00e0 la pr\u00e9paration devront \u00eatre d\u2019une qualit\u00e9 hors pair. Pour cela, la conservation de chaque produit alimentaire dans la cuisine doit se faire dans le respect des normes de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne. Ainsi, vous \u00eates dans l\u2019obligation d\u2019utiliser l\u2019appareil ayant les temp\u00e9ratures […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":19358,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[95],"tags":[],"class_list":["post-19357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cellule-de-refroidissement"],"acf":[],"yoast_head":"\nQuels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour refroidir efficacement les aliments, l'utilisation d\u2019une cellule de refroidissement est requis tout en suivant les normes HACCP.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pour refroidir efficacement les aliments, l'utilisation d\u2019une cellule de refroidissement est requis tout en suivant les normes HACCP.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Guide Iceshop - Mat\u00e9riel Frigorifique Professionnel\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-12T07:58:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-25T08:09:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/refroidir-denres-alimentaires.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mauro. S\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@materielhoreca\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@materielhoreca\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Quels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?","description":"Pour refroidir efficacement les aliments, l'utilisation d\u2019une cellule de refroidissement est requis tout en suivant les normes HACCP.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Quels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?","og_description":"Pour refroidir efficacement les aliments, l'utilisation d\u2019une cellule de refroidissement est requis tout en suivant les normes HACCP.","og_url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/","og_site_name":"Le Guide Iceshop - Mat\u00e9riel Frigorifique Professionnel","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/","article_published_time":"2022-05-12T07:58:33+00:00","article_modified_time":"2022-05-25T08:09:01+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":800,"url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/refroidir-denres-alimentaires.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Mauro. S","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@materielhoreca","twitter_site":"@materielhoreca","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/"},"author":{"name":"Mauro. S","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#\/schema\/person\/a1f7f69fcf2986922ba04458bd695d9b"},"headline":"Quels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?","datePublished":"2022-05-12T07:58:33+00:00","dateModified":"2022-05-25T08:09:01+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/"},"wordCount":677,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/refroidir-denres-alimentaires.jpeg","articleSection":["Cellule de Refroidissement"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/","url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/","name":"Quels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/refroidir-denres-alimentaires.jpeg","datePublished":"2022-05-12T07:58:33+00:00","dateModified":"2022-05-25T08:09:01+00:00","description":"Pour refroidir efficacement les aliments, l'utilisation d\u2019une cellule de refroidissement est requis tout en suivant les normes HACCP.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/refroidir-denres-alimentaires.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/refroidir-denres-alimentaires.jpeg","width":1200,"height":800,"caption":"refroidir-denres-alimentaires."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-moyens-qui-peuvent-etre-utilises-pour-refroidir-rapidement-les-denrees-apres-cuisson\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Le Guide","item":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Chambre froide","item":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Cellule de Refroidissement","item":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/cellule-de-refroidissement\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Quels sont les moyens qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour refroidir rapidement les denr\u00e9es apr\u00e8s cuisson ?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#website","url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/","name":"Le Guide Iceshop - Mat\u00e9riel Frigorifique Professionnel","description":"Iceshop vous propose guide ultra complet et des conseils pour faire le bon choix sur votre mat\u00e9riel frigorifique professionnel CHR - HORECA.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#organization","name":"Iceshop.fr","url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/ice-shop-400.png","contentUrl":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/ice-shop-400.png","width":400,"height":130,"caption":"Iceshop.fr"},"image":{"@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/","https:\/\/x.com\/materielhoreca","https:\/\/www.instagram.com\/materielhoreca\/","https:\/\/co.pinterest.com\/materielhhoreca\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCqCRdOFjZ4mGEWBCcIRCHbQ"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#\/schema\/person\/a1f7f69fcf2986922ba04458bd695d9b","name":"Mauro. S","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6a3168a288fb1f43576c11d8780920ea?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6a3168a288fb1f43576c11d8780920ea?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mauro. S"},"url":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/author\/redacteur\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19357"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19357"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19362,"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19357\/revisions\/19362"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}