{"id":19344,"date":"2022-05-11T08:52:19","date_gmt":"2022-05-11T06:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=19344"},"modified":"2022-05-23T09:04:40","modified_gmt":"2022-05-23T07:04:40","slug":"quelle-est-la-temperature-dune-cellule-de-refroidissement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelle-est-la-temperature-dune-cellule-de-refroidissement\/","title":{"rendered":"Quelle est la temp\u00e9rature d&rsquo;une cellule de refroidissement ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/55-cellule-de-refroidissement-rapide\">La cellule de refroidissement<\/a> <\/strong>est un appareil de froid tr\u00e8s puissant. Elle poss\u00e8de la capacit\u00e9 de refroidir brusquement les aliments chauds et de les maintenir \u00e0 une temp\u00e9rature froide ou m\u00eame n\u00e9gative pendant une p\u00e9riode chronique. <\/span><b>Comme la chambre froide alimentaire, la cellule de refroidissement est toute aussi appr\u00e9ci\u00e9e par sa polyvalence et sa rapidit\u00e9<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Elle permet \u00e9galement de conserver des aliments cuits tout en maintenant leur caract\u00e9ristiques organoleptiques. Toutefois, il y a des normes qui r\u00e9gissent la conservation des pr\u00e9parations alimentaires. Afin de respecter l\u2019hygi\u00e8ne, vous devez choisir avec soin la temp\u00e9rature de votre cellule de refroidissement.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Les fonctionnalit\u00e9s de la cellule de refroidissement<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-5-niveaux-gn-1-1-combisteel.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-19345 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-5-niveaux-gn-1-1-combisteel.jpg\" alt=\"cellule-de-refroidissement-5-niveaux-gn-1-1-combisteel\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-5-niveaux-gn-1-1-combisteel.jpg 800w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-5-niveaux-gn-1-1-combisteel-480x480.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 800px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/pourquoi-utiliser-une-cellule-de-refroidissement\/\">L\u2019utilisation d\u2019une cellule de refroidissement<\/a><\/strong> est tr\u00e8s fr\u00e9quente dans une entit\u00e9 professionnelle, telle que les restaurants et les h\u00f4tels. Contrairement \u00e0 un cong\u00e9lateur et \u00e0 tout autre \u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration, <\/span><b>les cellules de refroidissement autorisent la cong\u00e9lation des produits chauds<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Gr\u00e2ce \u00e0 leur puissance, elles permettent de baisser une temp\u00e9rature de 90\u00b0C \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante en seulement quelques minutes. De plus, chaque mod\u00e8le de cellule de refroidissement poss\u00e8de la capacit\u00e9 de conservation de toutes les propri\u00e9t\u00e9s de vos aliments que ce soit des produits alimentaires crus ou des plats chauds. De ce fait, aucune modification sur le go\u00fbt, la texture et le bienfait de ces aliments n\u2019est effectu\u00e9e, m\u00eame pour la conservation en mode surg\u00e9lation.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-fonctionne-une-cellule-de-refroidissement\/\">fonctionnalit\u00e9s des cellules de refroidissement<\/a> <\/strong>sont les suivantes\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Refroidissement rapide et intensif\u00a0:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> refroidir les plats chauds avec une temp\u00e9rature de 90 \u00b0C en moins de 2 heures\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Refroidissement standard\u00a0:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> refroidir les produits alimentaires l\u00e9gers en moins de 90 minutes\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Surg\u00e9lation\u00a0:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> refroidir les plats chauds avec une temp\u00e9rature de 90 \u00b0C en 4 heures et continuer la cong\u00e9lation avec une temp\u00e9rature g\u00e9n\u00e9ralement -18 \u00b0C, mais allant jusqu\u2019\u00e0 -40 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Les normes de temp\u00e9rature pour le respect d\u2019hygi\u00e8ne<\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-19346 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.jpg\" alt=\"cellule-de-refroidissement-\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.jpg 800w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l-480x480.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 800px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 cause de la puissance de cet appareil de froid, son utilisation se retrouve r\u00e9glement\u00e9e. En effet, les normes d\u2019hygi\u00e8ne Haccp requi\u00e8rent un \u00e9quilibre entre le temps de refroidissement et <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelles-sont-les-temperatures-a-respecter-si-je-refroidis-un-plat\/\">la temp\u00e9rature de refroidissement<\/a><\/strong>. Toutefois, les cellules de refroidissements sont con\u00e7ues sp\u00e9cialement pour emp\u00eacher la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries pour la conservation des plats chauds<\/span><b>. Il faudra juste trouver la bonne temp\u00e9rature,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> puis l\u2019utilisation de votre appareil de froid est r\u00e9glement\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n<blockquote><p><i>\u201c La cellule de refroidissement permet de diminuer brutalement une temp\u00e9rature de 90 \u00b0C \u00e0 3 \u00b0C, elle peut continuer la conservation jusqu\u2019\u00e0 la surg\u00e9lation avec une temp\u00e9rature -18 \u00b0C. \u201d<\/i><\/p><\/blockquote>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Temp\u00e9rature de refroidissement rapide<\/span><\/h3>\n<div id=\"pswp-products\">\n    <section class=\"product-miniatures\">\n        <div class=\"products product_list row grid \">\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/3257-home_default\/cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640.jpg\" alt=\"Cellule de refroidissement et cong\u00e9lation rapides de comptoir S\u00e9rie G 8 kg \/ 5 kg - Polar - CK640\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\">Cellule de refroidissement et cong\u00e9lation rapides de comptoir S\u00e9rie G 8 kg \/ 5 kg - Polar - CK640<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"2\u202f052,78\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/1132-cellule-de-refroidissement-et-congelation-rapides-de-comptoir-serie-g-8-kg-5-kg-polar-ck640-686082059190.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/6201-cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/11629-home_default\/cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.jpg\" alt=\"Cellule de refroidissement, 10 niveaux - Infrico - ABT10 1L\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/6201-cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.html\">Cellule de refroidissement, 10 niveaux - Infrico - ABT10 1L<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/6201-cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"8\u202f248,20\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/6201-cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/6201-cellule-de-refroidissement-10-niveaux-infrico-abt10-1l.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <\/section>\n<\/div>\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour le <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/cellule-de-refroidissement\/\">refroidissement rapide<\/a><\/strong>, un cycle de 2 heures est requis pour refroidir vos plats et vos pr\u00e9parations. Il s\u2019agit uniquement des plats ou des aliments ayant une temp\u00e9rature de 63 \u00b0C. Au cours de cet intervalle de temps, la temp\u00e9rature doit descendre jusqu\u2019\u00e0 10 \u00b0C une fois vos plats refroidis. Vous pouvez continuer la conservation dans la cellule de refroidissement ou dans un autre appareil de froid. En outre, pour les aliments ayant des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures, <\/span><b>vous devez attendre que la temp\u00e9rature soit redescendue \u00e0 63 \u00b0C avant de compter les 2 heures.\u00a0<\/b><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Temp\u00e9rature de surg\u00e9lation<\/span><\/h3>\n<p><b>La temp\u00e9rature de surg\u00e9lation va de 65 \u00b0C \u00e0 -18 \u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ces intervalles doivent \u00eatre atteints en l\u2019espace de 4 heures. Les cellules de refroidissement attaquent au c\u0153ur de vos plats, elles \u00e9vitent donc la formation des microcristaux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de vos aliments. Par la m\u00eame occasion, le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries sur les plats chauds est \u00e9galement \u00e9vit\u00e9. Notez bien que sur les appareils de froid classiques, tels que le cong\u00e9lateur et le r\u00e9frig\u00e9rateur, cette fonctionnalit\u00e9 n\u2019est pas disponible.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>La cellule de refroidissement est certe un appareil de froid tr\u00e8s puissant<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, cependant, vous ne pouvez pas profiter \u00e0 fond de sa capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9duire brusquement la temp\u00e9rature de vos plats. La temp\u00e9rature id\u00e9ale est entre 63\u00b0C, vous pouvez diminuer cette temp\u00e9rature jusqu\u2019\u00e0 -18 \u00b0C pour la surg\u00e9lation en l\u2019espace de 6 heures.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 visiter le site web d\u2019Ice-shop pour consulter des mod\u00e8les de cellules de refroidissement.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cellule de refroidissement est un appareil de froid tr\u00e8s puissant. Elle poss\u00e8de la capacit\u00e9 de refroidir brusquement les aliments chauds et de les maintenir \u00e0 une temp\u00e9rature froide ou m\u00eame n\u00e9gative pendant une p\u00e9riode chronique. Comme la chambre froide alimentaire, la cellule de refroidissement est toute aussi appr\u00e9ci\u00e9e par sa polyvalence et sa rapidit\u00e9. 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