{"id":18973,"date":"2022-04-23T16:58:40","date_gmt":"2022-04-23T14:58:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=18973"},"modified":"2022-04-22T17:13:26","modified_gmt":"2022-04-22T15:13:26","slug":"quelle-temperature-pour-vitrine-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelle-temperature-pour-vitrine-patisserie\/","title":{"rendered":"Quelle temp\u00e9rature pour vitrine p\u00e2tisserie ?"},"content":{"rendered":"

Une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est un <\/span>\u00e9quipement indispensable<\/b> pour tout \u00e9tablissement vendant des produits alimentaires \u00e0 emporter ou \u00e0 manger. Que ce soit dans un restaurant ou dans une p\u00e2tisserie, il sera situ\u00e9, notamment en fa\u00e7ade afin que vous ayez<\/span> une excellente vue sur les produits expos\u00e9s<\/b>. Disponible sous diff\u00e9rentes formes, tailles et fonctionnalit\u00e9s, son choix d\u00e9pend de nombreux crit\u00e8res. En boulangerie, comme dans la plupart des m\u00e9tiers de la restauration, la <\/span>vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e p\u00e2tisserie<\/b><\/a> assure la conservation des produits alimentaires<\/a><\/b> tels que les p\u00e2tisseries<\/a><\/strong>, tout en offrant la possibilit\u00e9 de les valoriser aupr\u00e8s des clients. Cependant, la temp\u00e9rature d\u2019une <\/span>vitrine p\u00e2tisserie professionnelle <\/b><\/a>doit-\u00eatre ambiante pour produire un meilleur fonctionnement.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

La meilleure temp\u00e9rature d\u2019une vitrine p\u00e2tisserie<\/h2>\n

\"vitrine<\/a><\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, <\/span>deux types de vitrines r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es sont propos\u00e9s dans les boulangeries et p\u00e2tisseries<\/b> : la r\u00e9frig\u00e9ration par refroidissement <\/span>froid statique<\/b> ou la r\u00e9frig\u00e9ration du froid<\/span> ventil\u00e9.<\/b> Le refroidissement froid statique<\/span> permet de ne pas avoir la m\u00eame temp\u00e9rature dans toute la vitrine<\/b>. Ce proc\u00e9d\u00e9 de refroidissement est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant pour conserver l’humidit\u00e9 des produits et ainsi \u00e9viter leur dess\u00e8chement. Avec cette technologie, l’air froid est simplement distribu\u00e9 dans la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. Les boulangeries choisissent le froid statique g\u00e9n\u00e9ralement car <\/span>il offre une faible d\u00e9pense \u00e9nerg\u00e9tique<\/b>. Le refroidissement froid ventil\u00e9 <\/span>permet d’avoir une temp\u00e9rature identique dans toute la vitrine p\u00e2tisserie<\/b>. Ce type de froid est donc fortement recommand\u00e9 pour \u00e9viter les probl\u00e8mes de condensation. En effet, le froid ventil\u00e9 permet \u00e0 l’air de circuler sur la surface d’exposition de la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e de la boulangerie-p\u00e2tisserie. Ce syst\u00e8me a \u00e9t\u00e9 pl\u00e9biscit\u00e9 par les boulangers et p\u00e2tissiers<\/span> pour ses performances et sa qualit\u00e9 de conservation des produits<\/b>. Les vitrines sont class\u00e9es en fonction de la <\/span>temp\u00e9rature vitrine p\u00e2tisserie<\/b> minimale et maximale compatible avec les produits qui y sont propos\u00e9s. En g\u00e9n\u00e9ral, les salons de la boulangerie et de la p\u00e2tisserie doivent tenir compte des temp\u00e9ratures suivantes\u00a0:<\/span><\/p>\n