{"id":18162,"date":"2022-04-02T07:53:26","date_gmt":"2022-04-02T05:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=18162"},"modified":"2022-03-23T12:14:43","modified_gmt":"2022-03-23T11:14:43","slug":"comment-faire-secher-un-saucisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-faire-secher-un-saucisson\/","title":{"rendered":"Comment faire s\u00e9cher un saucisson\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Faire s\u00e9cher des saucissons peut \u00eatre tr\u00e8s gratifiant. Que vous fassiez votre propre bi\u00e8re, fromage, cr\u00e8me glac\u00e9e, saucisses ou tout autre aliment \u00e0 la maison, il est vraiment difficile de faire mieux. Une saucisse faite avec vos propres ingr\u00e9dients naturels soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s aura toujours meilleur go\u00fbt qu&rsquo;un produit achet\u00e9 en magasin rempli d&rsquo;extras ind\u00e9sirables. Ce guide va vous montrer <\/span><b>comment bien faire le s\u00e9chage des saucissons sans ou avec une <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/cave-de-maturation\/\">chambre de maturation<\/a>.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Faire s\u00e9cher un saucisson<\/h2>\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un saucisson peut \u00eatre class\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement comme <\/span><b>pr\u00eat \u00e0 manger<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Les saucissons secs ou semi-s\u00e8ches sont une forme de viande plus concentr\u00e9e \u00e0 base de b\u0153uf, de porc, de volaille ou d&rsquo;une combinaison de viandes hach\u00e9es. <\/span><b>Le saucisson est assaisonn\u00e9 d&rsquo;\u00e9pices et m\u00e9lang\u00e9 avec des ingr\u00e9dients de salaison, emball\u00e9 dans un boyau, puis d\u00e9plac\u00e9 dans une cave de maturation et un s\u00e9chage \u00e0 l&rsquo;air apr\u00e8s la cave<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Le saucisson semi-s\u00e8che n&rsquo;est pas aussi dur en substance que la saucisse s\u00e8che et est partiellement s\u00e9ch\u00e9, car elle est fum\u00e9e pour cuire compl\u00e8tement le produit avant d&rsquo;\u00eatre pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Au frigo<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe de nombreuses fa\u00e7ons pour effectuer la conservation des saucissons, tel que la mise en frigo par exemple. C&rsquo;est une version artificielle et id\u00e9ale qui est la plus proche de ce qui \u00e9tait autrefois le garde-manger. <\/span><b>Au frigo, le processus de s\u00e9chage est ralenti et vous aurez une saucisse qui est au point de s\u00e9chage id\u00e9al pendant une longue p\u00e9riode.<\/b><\/p>\n<h3>Un saucisson trop mou<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous voulez r\u00e9hydrater des saucisses s\u00e8ches et essayer de r\u00e9cup\u00e9rer ses apports, il y a quelques choses que vous pouvez consid\u00e9rer. Pour la chair \u00e0 saucisse que vous n&rsquo;avez pas encore farcie et qui a l&rsquo;air s\u00e8che, vous pouvez essayer d&rsquo;ajouter un peu de poudre de g\u00e9latine au m\u00e9lange.\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>La g\u00e9latine retiendra le liquide<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> qui s&rsquo;y trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des saucisses pendant la cuisson\u00a0 pour aider \u00e0 retenir l&rsquo;humidit\u00e9\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Une autre chose que vous pouvez essayer est d&rsquo;ajouter du <\/span><b>bacon hach\u00e9 ou de la graisse \u00e0 la chair \u00e0 saucisse. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Le bacon est super gras, il pourrait donc aider \u00e0 inverser la s\u00e9chage de la saucisse\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Le dos gras d\u2019un porc<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> est \u00e9galement utilis\u00e9 dans la fabrication de saucisson pour ajouter de la saveur, de la jutosit\u00e9 et de l&rsquo;humidit\u00e9\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>La graisse et la viande deviennent tendres<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> lorsqu&rsquo;elles sont expos\u00e9es \u00e0 la chaleur. La graisse s&rsquo;\u00e9talera sur la viande et vous vous retrouverez avec une texture p\u00e2teuse. Et lorsque vous faites cuire la saucisse, la majeure partie de la graisse s&rsquo;\u00e9coulera, le r\u00e9sultat final \u00e9tant un saucisson sec. Si la viande et le hachoir sont bien refroidis, la graisse restera solide.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>S\u00e9cher un saucisson rapidement<\/h3>\n<p><b>Une humidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 60 % peut entra\u00eener un s\u00e9chage trop rapide<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de l&rsquo;enveloppe ext\u00e9rieure de la saucisse et emp\u00eacher l&rsquo;int\u00e9rieur de s\u00e9cher. Un bon moyen d&rsquo;augmenter l&rsquo;humidit\u00e9 dans une pi\u00e8ce est de <\/span><b>suspendre la saucisse au-dessus d&rsquo;un bol d&rsquo;eau ou de placer un humidificateur dans la pi\u00e8ce<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Le saucisson est complet lorsqu&rsquo;il a perdu au moins 30 % de son poids d&rsquo;origine.<\/span><\/p>\n<h2>3 techniques simples pour s\u00e9cher votre charcuterie<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/saucisson-seche.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18163 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/saucisson-seche.jpeg\" alt=\"saucisson-seche\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/saucisson-seche.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/saucisson-seche-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/saucisson-seche-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">Il ne fait aucun doute que c&rsquo;est l&rsquo;\u00e8re des saucissons secs. L&rsquo;ap\u00e9ritif s\u00e9culaire de l&rsquo;assiette de fromages est maintenant accompagn\u00e9 de charcuterie, de salami et plus encore. Avec la popularit\u00e9 croissante des saucissons sal\u00e9s et secs, nous avons pens\u00e9 qu&rsquo;il \u00e9tait temps de vous mettre au courant. On va vous montrer la <\/span><b>possibilit\u00e9 de pr\u00e9parer d&rsquo;authentiques saucisson et charcuterie vieillis \u00e0 sec \u00e0 la maison.<\/b><\/p>\n<h3>M\u00e9thode de la grille<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tout ce que vous avez \u00e0 faire est de <\/span><b>mettre les saucissons sur la grille au bas du r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. C&rsquo;est relativement facile et pas cher. Les saucissons doivent \u00eatre soulev\u00e9s pour que l&rsquo;air circule bien autour d&rsquo;eux. L&rsquo;inconv\u00e9nient est que si vos saucissons ont \u00e9t\u00e9 fum\u00e9s r\u00e9cemment, vous aurez besoin de votre propre r\u00e9frig\u00e9rateur, sinon tous vos saucissons auront une odeur, vu qu\u2019ils sont devenus des produits qu\u2019il faut stocker dans un r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous devez le retourner tous les jours ou tous les deux jours.<\/span><\/p>\n<h3>M\u00e9thode du torchon<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vous aurez besoin d&rsquo;un torchon propre. Pour \u00e9viter que l&rsquo;odeur de linge ne p\u00e9n\u00e8tre dans le saucisson, faites-le bouillir dans de l&rsquo;eau pendant 1 minute et laissez-les s\u00e9cher \u00e0 l&rsquo;air. <\/span><b>Enveloppez simplement le saucisson dedans et placez-le sur la grille du sol du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Il est recommand\u00e9 de v\u00e9rifier tous les 5 ou 7 jours la moisissure bleue ou verte.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>\u00a0Dans une armoire de maturation<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/armoire-de-maturation-dry-aging-pour-charcuterie-850.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-18165 alignright\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/armoire-de-maturation-dry-aging-pour-charcuterie-850.webp\" alt=\"armoire-de-maturation-dry-aging-pour-charcuterie-850\" width=\"363\" height=\"363\" \/><\/a><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Une <\/span><b>charcuterie vieillie \u00e0 sec a un go\u00fbt particuli\u00e8rement bon pendant les mois froids<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Dans une <\/span><b>armoire de maturation \u00e0 sec comme le DIAMOND AL4S\/FS<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, vous pouvez produire vos propres saucissons. Ces produits auto-d\u00e9velopp\u00e9s sont un excellent cadeau pour la famille et les amis. Avec les cultures de d\u00e9marrage de votre boucher local, vous pouvez faire\u00a0 le s\u00e9chage de votre saucisson \u00e0 la maison.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe des kits de bricolage pour la charcuterie et autres saucisses. Ceux-ci incluent tous les ingr\u00e9dients importants, des \u00e9pices au sel de cure. Le processus de s\u00e9chage de saucisse est moins compliqu\u00e9 et complexe.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&rsquo;important est de conserver les produits et la charcuterie avec du sel de salaison. Cela permet d&rsquo;obtenir le rougissement souhait\u00e9 et emp\u00eache \u00e9galement la croissance des bact\u00e9ries.<\/span><\/p>\n<h4><i>Durcissement<\/i><\/h4>\n<p><b>Le sel de cure se compose de sel de cuisine et de nitrite<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Le nitrite \u00e9limine l&rsquo;humidit\u00e9 et, combin\u00e9 \u00e0 la myoglobine, un pigment musculaire, provoque une coloration rouge de la viande. Les bouchers appellent ce processus \u00ab\u00a0le rougissement\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n<h4><i>Maturation \u00e0 sec<\/i><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En raison des conditions climatiques qui permettent un s\u00e9chage lent, le vieillissement \u00e0 sec ne s&rsquo;est produit \u00e0 l&rsquo;origine que dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne. Aujourd&rsquo;hui, gr\u00e2ce \u00e0 une <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/69-caves-de-maturation-professionnelles\">cave de maturations de viandes<\/a><\/strong>, <\/span><b>il est d\u00e9sormais possible dans chaque r\u00e9gion de s\u00e9cher soi-m\u00eame un saucisson \u00e0 la maison.<\/b><\/p>\n<h4><i>Fumage<\/i><\/h4>\n<p><b>Le fumage \u00e0 froid (temp\u00e9rature de 15 \u00e0 25\u00b0C) est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 pour le jambon, le lard et le salami<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ce processus peut \u00eatre effectu\u00e9 dans une simple bo\u00eete \u00e0 fum\u00e9e ou dans un four \u00e0 fumer, et il a la plus longue dur\u00e9e de conservation.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Avec le fumage \u00e0 chaud (temp\u00e9rature de 25 \u00e0 60\u00b0C), les saucissons sont mi-cuits.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Cela convient aux produits comme les saucisses viennoises. Le fumage \u00e0 chaud (temp\u00e9rature de 60 \u00e0 80\u00b0C) cuit la viande \u00e0 c\u0153ur et est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour le jambon cuit et pour les poissons comme la truite ou l&rsquo;anguille.<\/span><\/p>\n<h4><i>L\u2019importance de l\u2019hygi\u00e8ne<\/i><\/h4>\n<p><b>L&rsquo;hygi\u00e8ne est une priorit\u00e9 dans la transformation de la viande<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Sinon, les bact\u00e9ries peuvent former des moisissures. Il est donc primordial de garder propres les outils, les planches \u00e0 d\u00e9couper et les gants.<\/span><\/p>\n<h2>Recettes de saucissons<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La saucisse n&rsquo;est peut-\u00eatre pas la nourriture la plus fantaisiste qui soit, mais quand il s&rsquo;agit de saveur, elle r\u00e8gne en ma\u00eetre. D\u00e9bordant de saveurs fum\u00e9es et savoureuses, c&rsquo;est certainement l&rsquo;une des viandes les plus populaires, surtout pendant la saison des grillades.<\/span><\/p>\n<p><b>Accompagnez vos saucisses avec ces recettes irr\u00e9sistibles<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> pour un d\u00eener des plus app\u00e9tissants\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de poivrons et oignons saut\u00e9s<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Macaronis et Fromage<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Haricots au lard<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Salade De Chou<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Salade de pommes de terre<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Quartiers de pommes de terre au four au romarin et \u00e0 l&rsquo;ail<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Chips<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de L\u00e9gumes grill\u00e9s<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Compote de pommes<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recettes de Polenta cr\u00e9meuse.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Derniers conseils pour faire des saucissons<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cave-de-maturation.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18166 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cave-de-maturation.jpg\" alt=\"cave-de-maturation\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cave-de-maturation.jpg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cave-de-maturation-980x653.jpg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cave-de-maturation-480x320.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">Lors du traitement et du m\u00e9lange des ingr\u00e9dients, nous vous recommandons fortement <\/span><b>de travailler avec un \u00e9quipement froid. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Cela aidera \u00e0 r\u00e9duire la temp\u00e9rature de la viande et \u00e0 l&rsquo;\u00e9loigner de la zone de temp\u00e9rature dangereuse. Vous devez \u00e9galement utiliser de la viande et de la graisse r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous voyez des poches d&rsquo;air dans votre saucisson, piquez-les avec une aiguille pour aider \u00e0 lib\u00e9rer l&rsquo;air\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous ne pouvez pas incuber la saucisse dans un four,\u00a0 accrochez le saucisson dans un garde-manger ou une armoire \u00e0 l&rsquo;abri des courants d&rsquo;air et de la lumi\u00e8re directe. Assurez-vous que la zone est chaude et \u00e0 une humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. La meilleure plage de temp\u00e9rature pour cela se situerait entre 20 et 26\u00b0C.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><b>Maintenant, si vous n&rsquo;avez pas de <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/qu-est-ce-qu-une-cave-de-maturation\/\">cave de maturation<\/a> et de s\u00e9chage \u00e0 sec \u00e0 la cuisine, vous pouvez d\u00e8s maintenant en commander une chez Ice Shop.fr.\u00a0<\/b><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Faire s\u00e9cher des saucissons peut \u00eatre tr\u00e8s gratifiant. Que vous fassiez votre propre bi\u00e8re, fromage, cr\u00e8me glac\u00e9e, saucisses ou tout autre aliment \u00e0 la maison, il est vraiment difficile de faire mieux. Une saucisse faite avec vos propres ingr\u00e9dients naturels soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s aura toujours meilleur go\u00fbt qu&rsquo;un produit achet\u00e9 en magasin rempli d&rsquo;extras ind\u00e9sirables. 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