{"id":17876,"date":"2022-03-18T11:14:24","date_gmt":"2022-03-18T10:14:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=17876"},"modified":"2022-03-14T09:38:21","modified_gmt":"2022-03-14T08:38:21","slug":"food-truck-comment-garantir-le-respect-de-la-chaine-du-froid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/food-truck-comment-garantir-le-respect-de-la-chaine-du-froid\/","title":{"rendered":"Food Truck : Comment garantir le respect de la chaine du froid ?"},"content":{"rendered":"

Un <\/span>Food-truck<\/b>, appel\u00e9 aussi <\/span>camion-ambulant<\/b> ou <\/span>camion-restaurant<\/b>, est un v\u00e9hicule \u00e9quip\u00e9 pour la pr\u00e9paration des denr\u00e9es, de la cuisson et de leur mise en vente, sans omettre les boissons qui font partie des atouts de votre carte. Le Food-truck est un nouveau mode de restauration ambulant associant la restauration rapide \u00e0 la cuisine de qualit\u00e9 et de proximit\u00e9. Leur carte propose une large gamme de produits alimentaires et touche un grand public. Entres autres nous avons les snacks, diverses boissons et glaces, etc.<\/span><\/p>\n

Toutefois, m\u00eame si c\u2019est un v\u00e9hicule, <\/span>le Food-truck est soumis \u00e0 des r\u00e8gles alimentaires et r\u00e9frig\u00e9rations notamment la cha\u00eene du froid<\/b>. Plus particuli\u00e8rement, cette derni\u00e8re regroupe l\u2019ensemble des op\u00e9rations indispensables pour conserver les denr\u00e9es dans des conditions d\u2019hygi\u00e8ne optimales. <\/span>La <\/b>cha\u00eene du froid<\/strong>\u00a0permet en effet de pr\u00e9server l\u2019hygi\u00e8ne et les qualit\u00e9s gustatives en conservant \u00e0 une temp\u00e9rature donn\u00e9e les produits alimentaires<\/b> de votre entreprise de restauration nomade. Comment faire pour le respect de la cha\u00eene du froid en Food-truck\u00a0<\/a><\/strong>? On va se focaliser sur les normes alimentaires et la r\u00e9frig\u00e9ration en Food-truck.<\/span><\/p>\n

Le food-truck et ses r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire<\/h2>\n

Il faut respecter un certains crit\u00e8res de r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne comme le port d\u2019un masque, un tablier, des gants jetables lors de la manipulation des produits alimentaires. En effet, en pr\u00e9paration comme au moment\u00a0 du service, votre restaurant doit respecter les normes d’hygi\u00e8ne.<\/span><\/p>\n

Respecter la cha\u00eene de conservation des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients<\/h3>\n

Le syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration est un \u00e9l\u00e9ment important dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire dans un Food-truck. <\/span>Un camion-ambulant conforme aux r\u00e8gles pr\u00e9con\u00e7ues se diff\u00e9rencie \u00e9galement par sa cha\u00eene de conservation des produits alimentaires se trouvant au frais dans un cong\u00e9lateur. <\/b>La r\u00e9glementation HACCP impose \u00e0 chaque commer\u00e7ant de ce type de restaurant de disposer d\u2019une cha\u00eene de conservation ad\u00e9quate.<\/span><\/p>\n

Pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et le bien-\u00eatre de leurs clients, certains \u00e9tablissements de Food-trucks disposent de\u00a0:<\/span><\/p>\n