cellule de refroidissement<\/a> est un mat\u00e9riel qui permet de passer rapidement d\u2019une temp\u00e9rature chaude (cuisson des plats) \u00e0 une temp\u00e9rature basse. Gr\u00e2ce \u00e0 ce proc\u00e9d\u00e9, la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries qui pourraient se d\u00e9velopper pendant que les aliments refroidissent \u00e0 l\u2019air ambiante est nettement diminu\u00e9e. En effet, la majorit\u00e9 des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes sont tu\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e0 +63\u00b0C et bloqu\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 +10\u00b0C. La zone critique se situe entre +10\u00b0C et +63\u00b0C.<\/p>\nIl est donc important que cette zone de temp\u00e9rature soit franchie le plus rapidement possible (en dessous de deux heures) pour limiter la prolif\u00e9ration microbienne. Cela permet ainsi de proposer en exposition dans les vitrines r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es des plats pr\u00e9par\u00e9s directement sans devoir attendre que ceux-ci refroidissent naturellement. C\u2019est pour cette raison que le secteur de la restauration utilise les cellules de refroidissement.<\/p>\n
Les cellules de refroidissement sont \u00e9galement utilis\u00e9es pour \u00e9viter le gaspillage alimentaire. En effet, les produits propos\u00e9s aux clients qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s, sont directement remis dans la cellule de refroidissement. La surg\u00e9lation et\/ou la cong\u00e9lation des pr\u00e9parations est donc rapide pour assurer au mieux leur conservation.<\/p>\n
Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?<\/h2>\n
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