{"id":11104,"date":"2022-01-21T13:00:41","date_gmt":"2022-01-21T12:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=11104"},"modified":"2022-03-01T12:11:34","modified_gmt":"2022-03-01T11:11:34","slug":"la-conservation-chevreuil-congelateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/la-conservation-chevreuil-congelateur\/","title":{"rendered":"La conservation du chevreuil au cong\u00e9lateur"},"content":{"rendered":"

Dans la cuisine professionnelle d\u2019un \u00e9tablissement de restauration, les cuisiniers pr\u00e9parent diff\u00e9rents types de viandes que ce soit de la viande de b\u0153uf, de la viande de porc ou de la viande de chevreuil. La conservation de ces viandes doit \u00eatre une priorit\u00e9 pour que les aliments servis aux clients soient toujours bien frais et au meilleur go\u00fbt. Les viandes de gibier comme le chevreuil peuvent aussi \u00eatre congel\u00e9s. Vu que la chasse de ses animaux ne sont disponibles que pendant le mois d\u2019octobre et de septembre, la conservation \u00e0 l\u2019aide de la cong\u00e9lation avec un cong\u00e9lateur coffre<\/a> est conseill\u00e9e pour pouvoir disposer de sa viande toute l\u2019ann\u00e9e.<\/b> Alors, comment conserver la viande de chevreuil avec un cong\u00e9lateur ? La r\u00e9ponse est dans ce guide.<\/p>\n

M\u00e9thode de conservation et de cong\u00e9lation de la viande de chevreuil<\/h2>\n

\"<\/a>Pour conserver la viande de chevreuil, la meilleure m\u00e9thode est la cong\u00e9lation. Avec un cong\u00e9lateur coffre<\/a>, la cong\u00e9lation va garantir la conservation de la saveur et des apports nutritionnels de cette viande de gibier.<\/p>\n

Pr\u00e9paration du chevreuil avant la cong\u00e9lation<\/h3>\n

Avant le d\u00e9but de la cong\u00e9lation, c\u2019est-\u00e0-dire huit heures avant la mise en cong\u00e9lateur de la viande du gibier, il faut r\u00e9guler la temp\u00e9rature de l\u2019appareil \u00e0 froid entre -25\u00b0 \u00e0 -32\u00b0C <\/b>pour optimiser la conservation. En principe, la viande de ce gibier se garde crue si elle va \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e pour la r\u00e9alisation d\u2019un civet. La technique se limite donc \u00e0 la d\u00e9coupage de la viande de chevreuil en pi\u00e8ce pour \u00eatre pr\u00eat \u00e0 cuisiner apr\u00e8s la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n

Proc\u00e9der \u00e0 suivre pour la cong\u00e9lation de la viande de chevreuil<\/h3>\n

Il faut vous \u00e9quiper de sacs de cong\u00e9lation pr\u00e9alablement vid\u00e9 d\u2019air pour mettre les morceaux de viande de ce gibier. Les sacs remplis de viande de chevreuil doivent \u00eatre rapidement mis en cong\u00e9lation. Apr\u00e8s une cong\u00e9lation \u00e0 c\u0153ur de la viande dans le cong\u00e9lateur \u00e0 coffre pendant 24 heures, la cong\u00e9lation doit \u00eatre maintenant mais avec une temp\u00e9rature de \u2013 26\u00b0C<\/b>. Cela va vous permettre de garder la viande de gibier pendant 4 \u00e0 6 mois <\/b>et permet aussi d\u2019\u00e9viter que la viande soit alt\u00e9r\u00e9e par l\u2019oxydation.<\/p>\n

Cependant, si la viande de chevreuil a \u00e9t\u00e9 congel\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tat brut sans \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e mais bien trait\u00e9e, la dur\u00e9e de conservation va \u00eatre rallong\u00e9e de 12 \u00e0 18 mois. Il est possible de congeler des recettes \u00e0 base de viande de chevreuil comme le r\u00f4ti, le gigot, le civet et la sauce grand veneur de gibier.<\/p>\n

M\u00e9thode de d\u00e9cong\u00e9lation et utilisation de la viande de chevreuil<\/h3>\n

\"viande<\/a><\/p>\n

Appliquer une technique de d\u00e9cong\u00e9lation ad\u00e9quate pour la viande de chevreuil est recommand\u00e9 pour ne pas ab\u00eemer les pi\u00e8ces de viande. Il faut \u00e9viter de d\u00e9congeler la viande de ce gibier avec de l\u2019eau froide.<\/p>\n

Pour la d\u00e9cong\u00e9lation de la viande de chevreuil, il faut effectuer le d\u00e9coupage en petits morceaux et le laisser se d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 \u00e0 3 jours<\/b>.<\/p>\n

Les pi\u00e8ces de viande brutes n\u00e9cessitent au moins un passage de 2 \u00e0 6 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur avant sa d\u00e9cong\u00e9lation compl\u00e8te<\/b>. La pr\u00e9paration et la cuisson de ces viandes de gibier doivent \u00eatre faites imm\u00e9diatement apr\u00e8s la d\u00e9cong\u00e9lation. Si la viande est destin\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019un civet, le gibier doit \u00eatre d\u00e9congel\u00e9 dans une saumure. En revanche, pour la pr\u00e9paration d\u2019un gigot, il faut d\u00e9congeler la viande dans une marinade sp\u00e9ciale dans un r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 jours.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la viande de chevreuil d\u00e9congel\u00e9e<\/h2>\n

Pour la pr\u00e9paration de la viande de chevreuil, il faut la cuire tout de suite apr\u00e8s la d\u00e9cong\u00e9lation. La viande de ce gibier peut \u00eatre utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient pour la r\u00e9alisetion de la recette d\u2019un rago\u00fbt, d\u2019un r\u00f4ti ou d\u2019un civet. N\u00e9anmoins, il est possible d\u2019utiliser de diff\u00e9rentes mani\u00e8res les plats congel\u00e9s. Pour le plat de gigot de chevreuil, il faut le faire passer directement au four apr\u00e8s la cong\u00e9lation. Le chevreuil cuisin\u00e9 \u00e0 la sauce grand veneur doit \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 feu doux ou avec un bain marie. La r\u00e9cong\u00e9lation ne doit plus \u00eatre possible apr\u00e8s ces proc\u00e9d\u00e9s.<\/p>\n

O\u00f9 trouver les meilleurs cong\u00e9lateurs coffres sur le march\u00e9 ?<\/h2>\n

Ice Shop poss\u00e8de une large gamme de cong\u00e9lateurs coffres qui pourrait faciliter la conservation et la cong\u00e9lation de vos viandes de gibier comme le chevreuil. Les mod\u00e8les de cong\u00e9lateurs coffres<\/a><\/strong> suivants peuvent \u00eatre adapt\u00e9s \u00e0 vos besoins.<\/p>\n

Cong\u00e9lateur coffre avec couvercle en inox 148 L<\/h3>\n
\"\"<\/a>
\n

Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7151.1105<\/p>\n

Cong\u00e9lateur coffre avec couvercle en inox 305 L<\/a><\/p>\n

En stock<\/p>\n<\/div>\n

\n

628,88\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>754,66\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p>\n<\/path><\/path><\/svg><\/a>\n<\/div><\/article><\/div>\n

Le cong\u00e9lateur coffre avec couvercle en inox 148 L offre une conservation optimale de vos produits alimentaires, que ce soit de la viande ou autres denr\u00e9es. Ce produit est pratique car il offre la possibilit\u00e9 de conservation des aliments<\/a> <\/strong>avec une temp\u00e9rature comprise entre -18\u00b0 et 25\u00b0C.<\/p>\n

Avec sa fonction de r\u00e9frig\u00e9ration statique, les aliments stock\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du cong\u00e9lateur coffre sont conserv\u00e9s et congel\u00e9s avec une temp\u00e9rature optimale.<\/p>\n

Les caract\u00e9ristiques :<\/h3>\n
    \n
  • Mod\u00e8le du produit : Cino148 ;<\/b><\/li>\n
  • Couleur de l\u2019ext\u00e9rieur : blanc ;<\/b><\/li>\n
  • Couvercle de l\u2019appareil : rabattable en acier inox ;<\/b><\/li>\n
  • Dimensions externes : 753 x 553 x 811 mm ;<\/b><\/li>\n
  • Dimensions internes : 620 x 420 x 631 mm ;<\/b><\/li>\n
  • Volume interne du cong\u00e9lateur : 148 litres ;<\/b><\/li>\n
  • Puissance \u00e9lectrique : 230 V \/0,12 kw ;<\/b><\/li>\n
  • Temp\u00e9rature ambiante : -18\/-25\u00b0C ;<\/b><\/li>\n
  • Poids net du produit : 43 Kg ;<\/b><\/li>\n
  • Type de d\u00e9givrage : manuel ;<\/b><\/li>\n
  • Type de r\u00e9frig\u00e9rant : R404a ;<\/b><\/li>\n
  • Type de r\u00e9frig\u00e9ration : statique.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

    Cong\u00e9lateur coffre 385 L \u00e0 couvercle rabattable<\/h3>\n\n

    Le cong\u00e9lateur coffre 385 L \u00e0 couvercle rabattable propose une conservation optimale de vos produits alimentaires et pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019aide de sa facult\u00e9 de r\u00e9frig\u00e9ration permettant une diffusion constante de la chaleur dans une temp\u00e9rature n\u00e9gative. L\u2019\u00e9clairage interne du cong\u00e9lateur coffre aide \u00e0 mettre en avant les produits lors de l\u2019ouverture du couvercle.<\/p>\n

    La r\u00e9f\u00e9rence du produit est de F400.<\/p>\n

    Caract\u00e9ristiques :<\/b><\/p>\n

      \n
    • Couvercle refermable ;<\/b><\/li>\n
    • Type d\u2019\u00e9clairage : int\u00e9rieur ;<\/b><\/li>\n
    • Lampe t\u00e9moin ;<\/b><\/li>\n
    • Lampe d\u2019alarme sonore ;<\/b><\/li>\n
    • Type d\u2019interrupteur : pour la cong\u00e9lation rapide ;<\/b><\/li>\n
    • Addition d\u2019un panier compris et d\u2019une serrure ;<\/b><\/li>\n
    • Mod\u00e8le du produit : F400 ;<\/b><\/li>\n
    • Dimensions externes: 1320 x 690 x 860 mm ;<\/b><\/li>\n
    • Dimensions internes: 1190 x 470 x 650$ mm ;<\/b><\/li>\n
    • Capacit\u00e9 totale du cong\u00e9lateur : 355 litres ;<\/b><\/li>\n
    • Puissance \u00e9lectrique : 170 W ;<\/b><\/li>\n
    • Poids net du produit : 65 kg.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

      Les techniques de conservation de la venaison, \u201cviande de chasse\u201d ou encore \u201cviande de gibier\u201d, ne sont pas si diff\u00e9rentes de celles des viandes de b\u0153uf ou d\u2019agneau. Il faut juste s\u2019\u00e9quiper du bon mat\u00e9riel. Si vous avez du mal \u00e0 trouver un cong\u00e9lateur coffre pour la conservation de vos viandes de gibier, visitez notre site iceshop.fr. Nous vous proposons des appareils de qualit\u00e9 haut de gamme r\u00e9pondant aux besoins de tous et \u00e0 prix comp\u00e9titifs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Dans la cuisine professionnelle d\u2019un \u00e9tablissement de restauration, les cuisiniers pr\u00e9parent diff\u00e9rents types de viandes que ce soit de la viande de b\u0153uf, de\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":11105,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-11104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-congelateur-coffre"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa conservation chevreuil cong\u00e9lateur<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vous-vous demandez certainement si la viande de chevreuil peut-\u00eatre conserv\u00e9e ou non, Ice Shop vous donne la r\u00e9ponse dans ce blog.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/la-conservation-chevreuil-congelateur\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La conservation chevreuil cong\u00e9lateur\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vous-vous demandez certainement si la viande de chevreuil peut-\u00eatre conserv\u00e9e ou non, Ice Shop vous donne la r\u00e9ponse dans ce blog.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/la-conservation-chevreuil-congelateur\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Guide Iceshop - Mat\u00e9riel Frigorifique Professionnel\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-01-21T12:00:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-01T11:11:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/congelateur-chevreuil.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mauro. 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