{"id":10792,"date":"2022-01-05T13:00:41","date_gmt":"2022-01-05T12:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10792"},"modified":"2022-01-04T15:04:07","modified_gmt":"2022-01-04T14:04:07","slug":"quel-vin-avec-viande-maturee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quel-vin-avec-viande-maturee\/","title":{"rendered":"Quel vin avec viande matur\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;un des accords mets et vins les plus satisfaisants, la viande matur\u00e9e et le vin rouge sont le genre de \u00ab\u00a0yang\u00a0\u00bb au \u00ab\u00a0yin\u00bb de poisson et de blanc. Les chefs \u00e0 domicile et les planificateurs de menus ont pour t\u00e2che de s\u00e9lectionner le bon vin \u00e0 servir avec le d\u00eener. <b>Choisir le bon accord vin et b\u0153uf peut \u00eatre difficile<\/b>. Avec tant de diff\u00e9rents types de vins rouges disponibles et tant de fa\u00e7ons de pr\u00e9parer le b\u0153uf, la question de savoir quel vin doit \u00eatre servi avec quel ap\u00e9ritif est plus difficile \u00e0 r\u00e9pondre. <b>D\u00e9couvrons dans ce guide quelques r\u00e8gles de base \u00e0 suivre lors de l&rsquo;association du vin avec de la <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/cave-de-maturation\/\">viande matur\u00e9e<\/a>.<\/b><\/p>\n<h2>Les saveurs audacieuses de viandes et de vins vont de pair<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vin-viande-mature.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10793 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vin-viande-mature.jpeg\" alt=\"vin viande mature\" width=\"1200\" height=\"675\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vin-viande-mature.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vin-viande-mature-980x551.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vin-viande-mature-480x270.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le vin rouge se marie bien avec le b\u0153uf, car il y a tr\u00e8s peu de plats de b\u0153uf l\u00e9gers. Si votre viande matur\u00e9e a un go\u00fbt prononc\u00e9 et fort, il vaut mieux choisir un vin qui peut le tol\u00e9rer<b>. Une r\u00e8gle de base lorsque l&rsquo;on associe des vins \u00e0 des mets est de r\u00e9unir des saveurs similaires.<\/b> Fort vient avec fort, aigre avec aigre, doux avec sucr\u00e9, et ainsi de suite. Voici quelques exemples.<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Le b\u0153uf grill\u00e9 au charbon de bois aura une saveur intens\u00e9ment fum\u00e9e.<\/b> Pour le compl\u00e9ter, <b>choisissez un vin rouge riche en tanins.<\/b> Essayez le Malbec de Bordeaux, le Syrah de Hermitage ou le Ch\u00e2teau Cos d&rsquo;Estournel de Roussillon Saint-Est\u00e8phe, avec votre entrec\u00f4te pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Les tranches de b\u0153uf molles sont d\u00e9licieuses avec un vin rouge incomparable<\/b>. A combiner avec le Cabernet-Sauvignon de Bordeaux, le Ch\u00e2teau Ormes de Pez de Roussillon Saint-Est\u00e8phe ou le Merlot de Languedoc-Roussillon.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>La c\u00f4te de b\u0153uf, tr\u00e8s riche et marbr\u00e9e de gras partout, a besoin d&rsquo;un vin jeune pour trancher la saveur du b\u0153uf.<\/b> Choisissez un Pinot noir de Bourgogne, un vin blanc de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne ou le Picpoul du Languedoc.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Les rago\u00fbts, les poitrines et les c\u00f4tes qui sont cuits lentement pendant plusieurs heures sont riches et terreux<\/b>. <b>Vous avez besoin d&rsquo;un vin fort qui peut suivre l\u2019intensit\u00e9 de la viande<\/b>. Dans ce cas, le vin rouge doux pourrait \u00eatre un accord parfait. Choisissez le grand Bourgogne, le vin rouge Gamay, le vin de Sancerre de Vall\u00e9e de la Loire, ou le vin Grenache noir de Languedoc dans la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne de France.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Certaines personnes aiment m\u00e9langer des saveurs oppos\u00e9es et associer un vin sec et aigre \u00e0 une viande riche et cr\u00e9meuse. <b>Le choix d\u00e9pend de la pr\u00e9f\u00e9rence personnelle de chacun<\/b>.<\/p>\n<h2>Accords de vins et de b\u0153uf selon les villages<\/h2>\n\n<p><b>Les recettes et les types de plats varient selon leur pays d&rsquo;origine. <\/b>La cuisine fran\u00e7aise est accompagn\u00e9e de sauces \u00e9paisses. Un plat peut \u00eatre \u00e9pic\u00e9. Choisissez juste le vin du village d&rsquo;o\u00f9 vient votre collection de b\u0153uf. Vin fran\u00e7ais avec cuisine fran\u00e7aise, vin italien avec cuisine italienne, etc.<\/p>\n<p><b>La th\u00e9orie est que les aliments cultiv\u00e9s dans certains villages se marient mieux avec le vin fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de raisins du m\u00eame pays d&rsquo;origine<\/b>. Les preuves \u00e0 l&rsquo;appui de cette th\u00e9orie sont que le vin \u00e9tait historiquement bu avec les repas\u00a0 parce que les r\u00e9serves d&rsquo;eau locales \u00e9taient imbuvables. Tout le monde a bu du vin, et aucune pens\u00e9e n&rsquo;a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e aux accords mets-vins. Dans la plupart des villages, le vin local \u00e9tait tout ce qui \u00e9tait facilement disponible, et c&rsquo;est donc tout ce qui \u00e9tait consomm\u00e9 par tout le monde.<\/p>\n<p>Alors que la vinification est devenue un art, le vin local a \u00e9volu\u00e9 avec les traditions culinaires locales. Ainsi, l&rsquo;association du vin des m\u00eames villages avec la m\u00eame recette des m\u00eames villages vous donnera plus de saveur.<\/p>\n<h2>Des accords simples avec des vins plus l\u00e9gers<\/h2>\n<p>L\u2019entrec\u00f4te est un plat tellement polyvalent. Alors que la <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelle-viande-peut-on-maturer\/\">viande matur\u00e9e<\/a><\/strong> et les viandes rouges sont g\u00e9n\u00e9ralement servis pour des occasions sp\u00e9ciales. Si la viande de b\u0153uf matur\u00e9e est sur votre menu du d\u00eener pendant la semaine, vous \u00eates probablement sur un repas l\u00e9ger et rapide.<\/p>\n<p>L&rsquo;un des repas les plus faciles \u00e0 pr\u00e9parer apr\u00e8s le travail est un saut\u00e9. De simples morceaux de b\u0153uf tendre tranch\u00e9s en diagonale sont accompagn\u00e9s de l\u00e9gumes frais et d&rsquo;assaisonnements. <b>Avec la chaleur piquante intense, les saut\u00e9s doivent simplement \u00eatre accompagn\u00e9s d&rsquo;un vin rouge plus doux. <\/b>Le vin Beaujolais de France et le Merlot sont de bons choix pour les vins rouges plus doux et aux tanins doux.<\/p>\n<p>Le pain de viande est-il un des favoris de la famille? Un m\u00e9lange de b\u0153uf hach\u00e9 avec de l&rsquo;oignon \u00e9minc\u00e9, du persil, de la sauge et du ketchup pla\u00eet toujours \u00e0 tout le monde, surtout avec\u00a0 de la compote de pommes. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 servir du vin avec ce plat traditionnel. Essayez un Cabernet-Sauvignon bien tannins du Sud-ouest de la France, les Corbi\u00e8res du Languedoc, un Ch\u00e2teauneuf du Pape ou le vin C\u00f4tes\u00a0 du Rh\u00f4ne de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne.<\/p>\n<p>Ce n\u2019est pas tout le monde qui aime le foie de b\u0153uf, mais ceux qui l&rsquo;aiment veulent le vin parfait qui complimente le go\u00fbt et la texture uniques de cette recette. La France produit le M\u00e9doc rouge du Saint-Est\u00e8phe qui a juste la bonne bouch\u00e9e pour rehausser la saveur du foie. Pour un vin plus l\u00e9ger, optez pour Olivier Pithon Le Pilou, un vin rouge de Roussillon. Les vins rouges de Roussillon Saint-Est\u00e8phe tels que le Ch\u00e2teau Calon-S\u00e9gur, Ch\u00e2teau Montrose, Ch\u00e2teau Lafon-Rochet peuvent aussi \u00eatre parfaits.<\/p>\n<h2>Accords vin et viandes matur\u00e9es<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/viande-mature-2.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10794 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/viande-mature-2.jpeg\" alt=\"viande mature\" width=\"1200\" height=\"798\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/viande-mature-2.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/viande-mature-2-980x652.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/viande-mature-2-480x319.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Apr\u00e8s la<strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quelle-temperature-pour-maturation-de-la-viande\/\"> maturation<\/a><\/strong>,\u00a0les viandes sont vieillis \u00e0 sec sur l&rsquo;os pendant plusieurs jours, l&rsquo;humidit\u00e9 s&rsquo;\u00e9vapore de la viande et ses saveurs deviennent plus concentr\u00e9es et complexes. Afin de ne pas \u00e9craser ces subtiles nuances de saveurs, <b>il est important de choisir un vin avec de la personnalit\u00e9 mais rien de trop fort, un vin rouge aux tanins fins et souples et avec un peu d&rsquo;\u00e2ge.<\/b> Hermitage Cuv\u00e9e Cathelin Jean-Louis Chave ou le Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet A\u00een\u00e9 du Rh\u00f4ne. Les viandes feront de ce vin l&rsquo;accord id\u00e9al avec une pi\u00e8ce de b\u0153uf vieilli \u00e0 sec. <b>Les vins non mill\u00e9sim\u00e9s sont plus \u00e9quilibr\u00e9s et constituent un excellent choix pour les buveurs de vin qui souhaitent essayer un vin d&rsquo;assemblage de quelques c\u00e9pages et de diff\u00e9rentes cultures.<\/b><\/p>\n<h2>Le choix de vin est entre vos mains<\/h2>\n<p><b>La r\u00e8gle la plus importante \u00e0 retenir concernant les accords vins et b\u0153uf est peut-\u00eatre que le meilleur vin \u00e0 servir avec une viande de b\u0153uf matur\u00e9e est celui qui vous convient le mieux.<\/b> Chacun a ses propres pr\u00e9f\u00e9rences, et il n&rsquo;y a aucune raison de boire des mill\u00e9simes en particulier avec votre plat simplement parce que quelqu&rsquo;un a dit que vous devriez le faire. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 exp\u00e9rimenter, \u00e0 respecter votre budget et \u00e0 tenir une newsletter sur vos vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. <b>Une fois que vous aurez essay\u00e9 les diff\u00e9rents mill\u00e9simes, vous comprendrez mieux comment associer le vin \u00e0 votre recette de b\u0153uf pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/b><\/p>\n<p>Adepte des produits de longue date issus de la maturation comme les viandes et les vins, vous allez s\u00fbrement appr\u00e9cier de go\u00fbter les mill\u00e9simes plus anciens accompagn\u00e9s de viandes bien matur\u00e9es. <b>T\u00e2chez d\u2019utiliser des caves de maturation haut de gamme que vous trouverez chez Ice Shop pour une bonne qualit\u00e9 de viande.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;un des accords mets et vins les plus satisfaisants, la viande matur\u00e9e et le vin rouge sont le genre de \u00ab\u00a0yang\u00a0\u00bb au \u00ab\u00a0yin\u00bb de poisson et de blanc. 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