{"id":10714,"date":"2022-01-01T13:00:47","date_gmt":"2022-01-01T12:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10714"},"modified":"2021-12-29T09:22:36","modified_gmt":"2021-12-29T08:22:36","slug":"quels-sont-les-legumes-que-lon-peut-congeler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-legumes-que-lon-peut-congeler\/","title":{"rendered":"Quels sont les l\u00e9gumes que l’on peut congeler ?"},"content":{"rendered":"

Alors que la distanciation sociale et le confinement deviennent rapidement notre nouvelle norme, de nombreux Fran\u00e7ais tiennent compte des astuces pour stocker leurs l\u00e9gumes et aliments \u00e0 la maison comme en cuisine professionnelle, sur une longue dur\u00e9e<\/b>. Pour la plupart d’entre nous, les d\u00e9placements \u00e0 l’\u00e9picerie deviendront moins fr\u00e9quents, il est donc judicieux de se fier \u00e0 la dur\u00e9e de conservation prolong\u00e9e des produits surgel\u00e9s<\/a><\/strong>. Cependant, il faut savoir quels l\u00e9gumes peut-on conserver dans notre cong\u00e9lateur<\/a><\/b>.<\/p>\n

Pourquoi congeler les l\u00e9gumes\u00a0?<\/h2>\n

\"Congeler<\/a><\/p>\n

Il existe une id\u00e9e fausse tr\u00e8s r\u00e9pandue selon laquelle les aliments congel\u00e9s apportent un risque pour la sant\u00e9. Bien que les aliments frais puissent \u00eatre tr\u00e8s nutritifs, cela ne signifie pas que tous les aliments congel\u00e9s entra\u00eenent un risque pour la sant\u00e9.<\/p>\n

La cong\u00e9lation est un excellent moyen de conserver les l\u00e9gumes frais <\/b>\u00e0 la maison.<\/b> La cong\u00e9lation ne st\u00e9rilise pas les aliments.<\/b> Le froid extr\u00eame retarde simplement la croissance des micro-organismes et ralentit les changements qui affectent la qualit\u00e9 ou causent la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments.<\/p>\n

La qualit\u00e9 des l\u00e9gumes surgel\u00e9s d\u00e9pend de leur qualit\u00e9 d\u00e8s qu\u2019ils sont encore des produits frais et de la fa\u00e7on dont ils sont manipul\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient pr\u00eats \u00e0 manger. Il est \u00e9galement important de commencer avec des l\u00e9gumes de qualit\u00e9<\/b>, car la cong\u00e9lation n’am\u00e9liore pas la qualit\u00e9 des produits.<\/p>\n

Vous pouvez congeler presque tout<\/h3>\n\n

Certains aliments se porteront mieux que d’autres apr\u00e8s cong\u00e9lation<\/b>. Les meilleurs l\u00e9gumes \u00e0 consid\u00e9rer sont le ma\u00efs, les pois, le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les courgettes et les l\u00e9gumes d’hiver comme les \u00e9pinards, le chou fris\u00e9, les bettes et le chou. Les oignons, le c\u00e9leri et les poivrons et certains fruits du jardin potager tels que les tomates peuvent \u00e9galement \u00eatre congel\u00e9s. Il y a peu d’avantages \u00e0 congeler des l\u00e9gumes \u00e0 haute teneur en humidit\u00e9.<\/b> Cela inclut les concombres, le chou, les radis, les champignons et la laitue.<\/p>\n

S\u00e9lection de conteneurs de cong\u00e9lation<\/h3>\n

Avant de pr\u00e9parer les l\u00e9gumes crus pour la cong\u00e9lation, assemblez les r\u00e9cipients que vous utiliserez. La s\u00e9lection des contenants d\u00e9pend du l\u00e9gume \u00e0 congeler, de vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles et des types disponibles. Les contenants doivent \u00eatre r\u00e9sistants \u00e0 la vapeur d’eau, durables, faciles \u00e0 sceller et ne doivent pas se fragiliser \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/b><\/p>\n

Les conteneurs adapt\u00e9s \u00e0 la cong\u00e9lation des l\u00e9gumes comprennent ceux de cong\u00e9lation en plastique, les sacs de cong\u00e9lation flexibles et leurs cartons de protection, ou des bocaux en verre. Les bocaux se cassent trop facilement<\/b> \u00e0 la temp\u00e9rature du cong\u00e9lateur. Certains contenants m\u00e9nagers \u00e0 la maison ne sont pas recommand\u00e9s pour la cong\u00e9lation.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer les l\u00e9gumes avant la cong\u00e9lation\u00a0?<\/h2>\n

\"\tcongelateur\"<\/a><\/p>\n

S\u00e9lectionnez les l\u00e9gumes qui ont le meilleur go\u00fbt et la meilleure texture avant de les mettre au cong\u00e9lateur. Lavez soigneusement les l\u00e9gumes \u00e0 l’eau froide, en les soulevant hors de l’eau au fur et \u00e0 mesure que les grains se d\u00e9posent au fond du r\u00e9cipient de lavage.<\/p>\n

Blanchiment<\/h3>\n

Blanchir est un must pour presque tous les l\u00e9gumes crus \u00e0 congeler. Le blanchiment ralentit ou arr\u00eate l’action des enzymes qui peuvent causer une perte de saveur, de go\u00fbt, de couleur et de texture. Cette technique nettoie la surface de la salet\u00e9 et des organismes, illumine la couleur et aide \u00e0 retarder la perte de vitamines.<\/b> Elle peut \u00e9galement fl\u00e9trir ou ramollir les aliments et les rend plus faciles \u00e0 emballer.<\/p>\n

\u00c0 l’eau<\/i><\/h4>\n

Pour la cong\u00e9lation \u00e0 la maison, le moyen le plus satisfaisant de chauffer tous les l\u00e9gumes est dans l’eau bouillante. Utilisez un blanchisseur avec un panier de blanchiment et un couvercle,<\/b> ou placez un panier m\u00e9tallique dans une grande bouilloire avec un couvercle. Mettez les l\u00e9gumes dans un panier \u00e0 blanchir et plongez-les dans l’eau bouillante vigoureusement. Posez un couvercle sur le blanchisseur et commencez le temps de blanchiment d\u00e8s que l’eau bouillit \u00e0 nouveau. Faites chauffer \u00e0 feu vif pendant le temps indiqu\u00e9 dans la notice pour les l\u00e9gumes \u00e0 congeler.<\/b><\/p>\n

\u00c0 la vapeur\u00a0<\/i><\/h4>\n

Le blanchiment \u00e0 la vapeur prend environ 1\/2 fois plus longtemps que celle \u00e0 l’eau<\/b>.<\/p>\n

Pour cuire \u00e0 la vapeur, utilisez une bouilloire avec un couvercle herm\u00e9tique et un panier qui retient les aliments \u00e0 au moins trois pouces au-dessus du fond de la bouilloire. Mettez un pouce ou deux d’eau dans la bouilloire et portez l’eau \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Disposez les l\u00e9gumes en une seule couche dans un panier afin que la vapeur atteigne rapidement toutes les parties. Couvrez la bouilloire et gardez-la au chaud. D\u00e9marrez le compte \u00e0 rebours du temps de cuisson vapeur d\u00e8s que vous fermez le couvercle. Il faut blanchir \u00e0 la vapeur pendant le temps recommand\u00e9 pour chaque l\u00e9gume.<\/p>\n

Refroidissement<\/h3>\n

Refroidissez rapidement et compl\u00e8tement les l\u00e9gumes pour arr\u00eater la cuisson. Pour refroidir, plonger imm\u00e9diatement le panier dans une grande quantit\u00e9 d’eau froide, 60\u00b0F ou moins. Changez l’eau fr\u00e9quemment.<\/p>\n

Bien \u00e9goutter les l\u00e9gumes apr\u00e8s refroidissement. <\/b>Une humidit\u00e9 en trop peut entra\u00eener une perte de qualit\u00e9 quand les l\u00e9gumes sont congel\u00e9s.<\/p>\n

Astuces de pr\u00e9paration avant de congeler des l\u00e9gumes<\/h3>\n

\"congelateur<\/a><\/p>\n

Nous vous \u00e9talons ci-apr\u00e8s quelques d\u00e9tails sur la pr\u00e9paration des l\u00e9gumes avant leur cong\u00e9lation.<\/p>\n

Haricots verts (3 minutes)<\/i><\/h4>\n
    \n
  1. S\u00e9lectionnez les jeunes haricots tendres ;<\/li>\n
  2. Lavez et retirez les extr\u00e9mit\u00e9s ;<\/li>\n
  3. Laissez entier, tranchez ou coupez en longueurs de 1 \u00e0 2 pouces ;<\/li>\n
  4. Blanchissez, refroidissez et \u00e9gouttez ;<\/li>\n
  5. Emballez, scellez et congelez.<\/li>\n<\/ol>\n

    Courgettes (\u00c0 la vapeur – 1-2 minutes)<\/i><\/h4>\n
      \n
    1. Vous devez d’abord cuire \u00e0 la vapeur en petites quantit\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient translucides ;<\/li>\n
    2. Emballez les quantit\u00e9s utilis\u00e9es dans les recettes, en laissant un espace libre ;<\/li>\n
    3. Mettez les r\u00e9cipients dans de l’eau froide pour les refroidir ;<\/li>\n
    4. Fermez et congelez.<\/li>\n<\/ol>\n

      Carottes (Petit, entier – 5 minutes. Laisser en d\u00e9s, en tranches ou en lani\u00e8res – 2 minutes)<\/i><\/h4>\n
        \n
      1. S\u00e9lectionnez des carottes tendres et \u00e0 saveur douce ;<\/li>\n
      2. Retirez les hauts ;<\/li>\n
      3. Lavez et \u00e9pluchez les petites carottes enti\u00e8res ;<\/li>\n
      4. Coupez les autres en cubes de 1\/4 de pouce, en tranches minces ou en lani\u00e8res dans le sens de la longueur ;<\/li>\n
      5. Blanchissez, frais et pluie ;<\/li>\n
      6. Emballez, scellez et congelez.<\/li>\n<\/ol>\n

        Champignons (A la vapeur – 5 minutes , Boutons ou quarts – 31\u20442 minutes, Tranches – 3 minutes)<\/i><\/h4>\n
          \n
        1. Choisissez des champignons sans taches ;<\/li>\n
        2. Classez par taille; lavez et coupez les extr\u00e9mit\u00e9s ;<\/li>\n
        3. Pour une meilleure couleur, faites tremper 5 minutes dans une solution de 1 pinte d’eau et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de citron ou 1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’acide citrique ;<\/li>\n
        4. Vous devez ensuite les blanchir, refroidir et \u00e9goutter. M\u00e9thode facultative \u2013 Faire sauter dans du beurre ou de la margarine jusqu’\u00e0 tendret\u00e9 ;<\/li>\n
        5. Emballez, scellez et congelez.<\/li>\n<\/ol>\n

          Asperges (Petites tiges – 2 minutes, Tiges moyennes – 3 minutes, Grandes tiges – 4 minutes)<\/i><\/h4>\n
            \n
          1. Lavez soigneusement, triez par taille ;<\/li>\n
          2. Coupez en longueurs de 2 pouces ou laissez en pointes ;<\/li>\n
          3. Ensuite, il est temps de blanchir, refroidir et \u00e9goutter ;<\/li>\n
          4. Emballez, scellez et congelez.<\/li>\n<\/ol>\n

            Chou-fleur (3 minutes)<\/i><\/h4>\n
              \n
            1. Choisissez des t\u00eates tendres, fermes et blanches comme neige ;<\/li>\n
            2. Brisez en morceaux d’environ 1 pouce de diam\u00e8tre ;<\/li>\n
            3. Lavez. Si des insectes sont pr\u00e9sents, faites tremper 1\u20442 heure dans une solution de 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel pour 1 gallon d’eau froide.<\/li>\n
            4. Drainez puis blanchissez, refroidissez et \u00e9gouttez ;<\/li>\n
            5. Emballez, scellez et congelez.<\/li>\n<\/ol>\n

              Quelle dur\u00e9e peut-on laisser congeler les l\u00e9gumes\u00a0dans le cong\u00e9lateur ?<\/h2>\n

              La plupart des l\u00e9gumes conservent une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e pendant 8 \u00e0 12 mois \u00e0 0 \u00b0F ou moins<\/b>. Un stockage plus long ne rendra pas les aliments impropres \u00e0 l’utilisation, mais peut en alt\u00e9rer la qualit\u00e9.<\/p>\n

              C’est une bonne id\u00e9e d’afficher une liste des l\u00e9gumes en cong\u00e9lation pr\u00e8s du cong\u00e9lateur et de cocher les emballages au fur et \u00e0 mesure qu’ils sont utilis\u00e9s. N’oubliez pas qu\u2019apr\u00e8s cong\u00e9lation, les l\u00e9gumes doivent \u00eatre cuits sans d\u00e9cong\u00e9lation.<\/b><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Alors que la distanciation sociale et le confinement deviennent rapidement notre nouvelle norme, de nombreux Fran\u00e7ais tiennent compte des astuces pour stocker leurs l\u00e9gumes et aliments \u00e0 la maison comme en cuisine professionnelle, sur une longue dur\u00e9e. 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